جذع دب دمية الدب الملفوف بالشوكولاتة والمارشميلو

ثاني جذع لهذا العام ، جذع مستوحى من الدببة المارشميلو لمحبي الحلويات بينكم! إنه جذع بنكهات تنازلية من الشوكولاتة بالحليب والبندق والمارشميلو بالطبع ، لكنه في الأساس جذع ملفوف ، لا يتطلب قالبًا خاصًا ولا ثلاجة. وبالإضافة إلى ذلك ، فإنه سريع التحضير إلى حد ما ، باختصار إذا كنتم ترغبون في تجربته، انطلقوا، لن تندموا 😉
 
الأدوات:
صينية مثقبة

المكونات:
لقد استخدمت الشوكولاتة أزيليا من فالرهونا: الرمز ILETAITUNGATEAU للحصول على تخفيض بنسبة 20% على الموقع بأكمله (التابع). 
 

وقت التحضير: 50 دقيقة + 10 دقائق للخبز 

لجذع طولها من 25 إلى 30 سم: 

 

بسكويت فيينويسي بالكاكاو:

 35 غ من صفار البيض
 90 غ من البيض الكامل
 70 غ من السكر الناعم (1)
 55 غ من بياض البيض
 23 غ من السكر الناعم (2)
 35 غ من الطحين
 10 غ من الكاكاو
 
 اخفق صفار البيض مع البيض الكامل والسكر (1) حتى تحصل على مزيج منتفخ.
 
 

 
 بشكل منفصل، اخفق بياض البيض مع السكر (2) حتى يصبح متماسكًا ولامعًا.
 
 

 
 اخلط التحضيرات الاثنين برفق.
 
 

 
 أخيرًا أضف الطحين والكاكاو المسحوق المنخل مسبقًا باستخدام ملعقة مرنة.
 
 

 
 صب العجين على صينية بقياس 40x30 ووزعه.
 
 

 
 اخبز في الفرن المسخن مسبقًا على 200 درجة مئوية لمدة 10 دقائق. اتركه يبرد تمامًا.
 
 

غاناش ببراليني:

 75 غ من الكريمة السائلة
 90 غ من البراليني
 90 غ من الشوكولاتة أزيليا
 20 غ من العسل المحايد
 30 غ من الزبدة
 
 قم بإذابة البراليني مع الشوكولاتة. قم بتسخين الكريمة مع العسل. صب الكريمة الساخنة على الشوكولاتة المذابة على مراحل، وامزج جيدًا للحصول على غاناش ناعمة ولامعة. ثم أضف الزبدة المقطعة إلى قطع صغيرة وامزج لتأكيد الاستحلاب.
 
 

 
 اترك الغاناش تبرد حتى تصبح بقوام قابل للفرد.
 
 

كروستيلان براليني:

 90 غ من الشوكولاتة بالحليب
 60 غ من البراليني
 45 غ من كريب دانتيل
 
 قم بإذابة الشوكولاتة، ثم أضف البراليني وأخيراً الكريب دانتيل المكسرة.
 
 

التجميع:

 كمية كافية من بذر الكاكاو
 
 افرد الكروستيلان على البسكويت.
 
 

 
 ثم افرد الغاناش ورشها ببذر الكاكاو (يضيف تأثيرًا خاصًا وعديم السكر للكعكة).
 
 

 
 لف الجذع وضعه في الثلاجة.
 
 

مارشميلو الفانيليا:

 10 غ من الجيلاتين
 200 غ من السكر الناعم
 40 غ من شراب الجلوكوز
 60 غ من بياض البيض
 60 غ من الماء
 فانيليا مطحونة أو مستخلص
 
 سيكون لديكم الكثير من المارشميلو، ولكن من الصعب الحصول على كمية أقل؛ يمكنكم صنع مكعبات من المارشميلو مغطسة في سكر بودرة ونشا الذرة بشكل متساوٍ، يحتفظ المارشميلو جيدًا لعدة أيام إذا تم تخزينه في علبة محكمة الإغلاق.

 أعد الجيلاتين إلى حالته المائية في ماء بارد.
 في قدر ، اصنع شراب مع الماء والسكر وشراب الجلوكوز. 
 عندما يصل الشراب إلى 115 درجة مئوية ، ابدأ في خفق البياض مع الفانيليا. عندما يصل الشراب إلى درجة حرارة 130 درجة مئوية ، صبه فوق البياض المخفوق أثناء متابعة الخفق باستخدام خلاط كهربائي. قم بإذابة الجيلاتين في الميكروويف لبضع ثوانٍ ، ثم أضفه إلى الخليط السابق. تابع الخفق لبضع دقائق حتى يصبح المارشميلو أقل سائلة ويمكن تصبيبه على الجذع. بعد ذلك، املأ الجذع بمارشميلو في كيس مع رأس ناعم لتأثير الثلج الذائب. أضف قليلاً من بذر الكاكاو، ثم رشها بقليل من السكر البودرة واترك المارشميلو يتماسك تمامًا قبل الاستمتاع بها!