بوش على طريقة شارلوت، بالمانجو والليمون الأخضر

جديد بûche، بدون قالب للûche وبدون مجمد! إذا كنت تمر هنا بانتظام، فلابد أنك لاحظت أن charlotte هو أحد كعكاتي المفضلة، يمكن تغييرها بلا حدود حسب المواسم وحسب الأذواق. لذا، رغبت في إعداد واحدة على شكل بûche لهذا عيد الميلاد، بنكهات غريبة، مانجو وليمون أخضر، خفيفة جدًا وفاكهية لتختتم بها عشاء احتفالي 😊 الوصفة سهلة نسبياً، ومع ذلك لا يمكن تحضيرها مسبقًا وتجميدها، حيث أن المانجو الطازجة والكريمة المخفوقة لا تتحمل التجميد جيدًا. ومع ذلك، يمكنك تحضيرها في اليوم السابق وحفظها في الثلاجة دون أي مشكلة.
 
المعدات:
لوحة مثقبة
سباتولا صغيرة منحرفة
أكياس قمع
قمع سانت أونوريه من Buyer

المكونات:
لقد استخدمت شوكولاته Ivoire من Valrhona: رمز ILETAITUNGATEAU للحصول على تخفيض 20% على كافة الموقع (متعاون).
لقد استخدمت زبدة اللوز من Koro: رمز ILETAITUNGATEAU للحصول على تخفيض 5% على كافة الموقع (غير متعاون).

مدة التحضير: 1 ساعة و15 دقيقة + 12 دقيقة للخبز
لكعكة بطول 30 سم (8 إلى 10 أشخاص):

 

بسكويت cuillère:

 60 غ من بياض البيض (حوالي 2 بياض)
 50 غ من السكر الناعم
 40 غ من صفار البيض (حوالي 2 إلى 3 صفار)
 50 غ من دقيق T55
 حسب الذوق من السكر البودرة
 
 ابدأ بتحضير ميرينغ فرنسية: ارفعوا بياض البيض، ثم شُدُّوها بإضافة السكر ثلاث مرات وزيادة سرعة الروبوت تدريجيًا. تُعد الميرينغ جاهزة عندما تكون ناعمة ولامعة وتكون لها قمة الطائر.
 
 

 
 ثم، أضف صفار البيض واضربه مرة أخرى لعدة ثواني فقط حتى يتم دمجها.
 أكمل بإضافة الدقيق المنخول برفق بواسطة الماريز.
 
 

 

 
 قم بوضع البسكويت cuillère على لوحة مغطاة بورق الخبز الجاف، كعكوشية حول طرف قالبيك وقاعدة مسطحة للûche.
 رش السكر البودرة مرتين، ثم أدخل في الفرن المسخن مسبقًا إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 12 دقيقة. اترك ليبرد.
 بعد ذلك، ضع الكعكوشية حول طرف قالبيك، والمستطيل في الأسفل. لقد استخدمت إطارًا مستطيلاً مع رودويد، ويمكنك بالطبع تشكيل الشكل الذي تريده، أو حتى بناء قالب بالحجم الذي تريده باستخدام الكرتون والشريط اللاصق، مع التغطية بورق الخبز الجاف أو الجيتار.
 
 

كروستيان ليمون أخضر:

 50 غ من الشوكولاته البيضاء
 30 غ من زبدة اللوز
 قشور ليمونة واحدة خضراء
 25 غ من كريب دنْتيل
 
 أذيب الشوكولاته، أضف زبدة اللوز والقشور ثم كريب دنْتيل المفتت. افرد الكروستيان على البسكويت cuillère، اضغط جيدًا وضعه في الثلاجة حتى يتبلور الشوكولاته.
 
 

 
 

موس ليمون أخضر:

 70 غ من عصير الليمون الأخضر
 قشور 3 ليمونات خضراء
 40 غ من البيض
 1 صفار البيض
 55 غ من السكر
 12 غ من نشا الذرة
 60 غ من الزبدة
 
 230 غ من الكريمة السائلة الكاملة
 
 قم بخلط السكر مع القشور.
 أضف البيض وصفار البيض، اضرب جيدًا ثم اضف نشا الذرة وخلط مرة أخرى.
 
 

 

 
 أذيب عصير الليمون، ثم صب السائل الساخن على البيض. صب الجميع في القدر ودعه يتكاثف على حرارة متوسطة مع التحريك المستمر.
 
 

 
 عند الانتهاء من النار، أضف الزبدة المقطعة إلى قطع صغيرة واخلط جيدًا، أو إذا كان ممكنًا، امزج بخلاط العصي.
 ثم لفها بالملامسة واتركها تبرد تمامًا في الثلاجة.
 ثم، قم بخفق الكريمة السائلة حتى لا تكون متماسكة جدًا، وأضفها برفق إلى كريمة الليمون.
 
 

 

 
 قم بالانتقال مباشرة إلى التركيب.
 
 

التركيب:

 2 مانجو
 1 ليمونة خضراء
 
 قم بتقطيع مانجو واحدة إلى شرائح رقيقة.
 
 

 
 صب قليلاً من الموس على الكروستيان، ثم ضع نصف شرائح المانجو.
 
 

 
 كرِر العملية: مرة أخرى من الموس، ثم باقي شرائح المانجو.
 
 

 
 اختتم بالموس، قوم بتسوية الوجه وضعه في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين.
 
 

 
 قم بتقطيع المانجو الثانية إلى مكعبات صغيرة، ثم اخلطها مع عصير الليمون الأخضر. احتفظ بها في الثلاجة.
 
 

الكريمة المخفوقة واللمسات الأخيرة:

 150 غ من الكريمة السائلة الكاملة
 15 غ من السكر البودرة
 المانجو بالليمون الأخضر
 بعض القشور للزينة
 
 ارفع الكريمة السائلة في شكل الكريمة المخفوقة مع السكر البودرة.
 
 

 
 ضعها في كيس قمع بمرفق وقمع سانت-أونوريه. قم بوضع الكريمة المخفوقة على طول الûche، مكوناً دوامات على جانبي الûche. أضف مكعبات المانجو في الوسط، ثم أضف بعض القشور قبل الاستمتاع!