دونات بالكريمة وقطع الكاكاو

خلال يومين سيكون ماردي غرا، ومنذ زمن طويل أشارك الوصفات هنا، ولكني لم أحضر بعد البينيه! لذا إليكم وصفة لتصحيح هذا الخطأ: بينيه محشي بكريمة منقوعة ببرالين الكاكاو (يعطي طعماً مختلفاً تماماً عن كريمة الشوكولاتة، لا يسعني إلا أن أنصحكم بتجربتها لتكتشفوا ذلك بأنفسكم). استلهمت عجينة البينيه من وصفة French Bastards التي وجدتها على موقع Hachette Pratique؛ أما بالنسبة للكريمة، إن لم يكن لديكم برالين، يمكنكم نقع الحليب بالفانيليا أو القرفة أو حتى القهوة، أو إضافة بضع مربعات من الشوكولاتة في نهاية طهي الكريمة، اتركوا شغفكم يدلي بدلوه 😉
 
المعدات:
خفاق
أكياس مع قمع
قمع 10 مم

المكونات:
لقد استخدمت برالين الكاكاو من Koro: رمز ILETAITUNGATEAU للحصول على 5٪ خصم على كامل الموقع (غير تابع).

وقت التحضير: 40 دقيقة + الطهي
لـ 10 بينيه:

 البينيه:

 100 غرام بيض
 35 غرام بيرة
 100 غرام كريمة سائلة بنسبة 30٪ دهن
 300 غرام دقيق
 50 غرام سكر ناعم
 5 غرام سكر خشن
 4 غرام ملح
 14 غرام خميرة طازجة
 زيت للقلي
 سكر ناعم
 
 في قاع الوعاء المرفق بخطاف، أضف البيض والبيرة والكريمة.
 
 

 
 غطِّ بالدقيق، ثم أضف السكر والملح والخميرة المكسورة.
 
 

 
 اعجن حتى يصبح العجين متجانسًا ويفصل عن جوانب الوعاء.
 
 

 
 غطي العجينة وضعيها في الثلاجة لمدة لا تقل عن 3 ساعات. بعد الراحة، قسمي العجين إلى 10 قطع، شكلي كرات وافرشيها.
 
 

 
 ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة، ثم اتركيها تختمر لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة.
 
 

 
 بعد ذلك، سخني زيت الطهي إلى 160/170 درجة مئوية واطهي البينيه لمدة حوالي 4 دقائق لكل جانب.
 
 

 
 ضعيها على ورق ماص، ثم دحرجيها في السكر. اتركيها تبرد.
 
 كريمة برالين:

 430 غرام حليب كامل الدسم
 حوالى 200 إلى 250 غرام حليب كامل الدسم للإكمال
 75 غرام برالين كاكاو (1)
 85 غرام صفار بيض 
 85 غرام سكر ناعم
 35 غرام نشا الذرة 
 15 غرام برالين كاكاو (2)
 
 سخني الحليب مع برالين الكاكاو (1) ثم غطي القدر بغلاف بلاستيكي ودعيه ينقع لمدة لا تقل عن 1.5 ساعة. 
 
 

 
 ثم سخني الخليط مرة أخرى، ثم صفيه وأكملي بالحليب للحصول على 430 غرام مرة أخرى. 
 سخني الحليب المنقوع. 
 اخفقي صفار البيض مع السكر والنشا، ثم اسكبي الحليب عليه. 
 
 

 

 
 أعيدي كل شيء إلى القدر، ثم اجعليه يثخن على نار متوسطة مع الخفق دون توقف. 
 
 

 
 صبّيها في وعاء، غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها تبرد تمامًا في الثلاجة. ثم أضيفي برالين الكاكاو (2). 
 ضعي كريمة المعجنات في كيس مزود بقمع ناعم من 10 إلى 12 مم. املئي كل بينيه، ثم استمتعوا بطعمها!