أبراج الشوكولاتة

من جديد، أحد الكلاسيكيات الكبرى في صناعة الحلويات الفرنسية، الراهبات بالشوكولا. لا شيء أبسط من ذلك، عجينة الشو محشوة بكريمة المعجنات الشديدة الشوكولا (استخدمت كاريبيس من فالرهونا) ومزينة بالفوندان مع الكاكاو. بالطبع يمكنك استخدام هذه الوصفة لصنع الإكلير (في هذه الحالة، قم بتشكيل العجينة باستخدام فوهة صغيرة بقطر 14 مم، لعمل إكلير بطول حوالي 12 سم) أو ببساطة قطع شو إذا كنت لا تريد أن تشغل نفسك بالفوندان ;-)

وقت الإعداد: ساعة + 40 دقيقة من الطهي للشو
لإعداد 15 إلى 20 راهبة، حسب حجمها:

عجينة الشو:

125 جم ماء

125 جم حليب كامل الدسم

100 جم زبدة

2 جم ملح

200 جم دقيق

300 جم بيض (حوالي 6 بيضات كاملة)

كمية كافية من سكر البودرة

ضع الحليب، الماء، الملح والزبدة في قدر.

اجعلها تصل إلى نقطة الغليان، وانتظر حتى تذوب الزبدة تماماً، ثم أضف الدقيق بعيداً عن النار. أمزج بشكل جيد حتى تحصل على عجينة متجانسة، ثم أعد القدر فوق النار. جفف العجينة (حركها على نار متوسطة لمدة 2 إلى 3 دقائق تقريباً، حتى تحصل على طبقة رقيقة في قاع القدر).

ثم، اسكبها في وعاء الروبوت المزود بملحق الورقة، وحركها حتى يتبخر البخار من العجينة تمامًا. ثم أضف البيض المخفوق تدريجيًا، حتى تحصل على عجينة متجانسة، ناعمة ولامعة.

اسكب العجينة الشو في كيس المزود بفوهة ملساء.

شكل الشو بقطر 5 إلى 6 سم لجسم الراهبات وقطر 2 إلى 3 سم للرأس على صينية مغطاة بورق برشمان، أو على صينية مدهونة مباشرة.

رش القليل من سكر البودرة، ثم ضعها في الفرن المسخن مسبقًا على 170 درجة مئوية للطهي الثابت لنحو 40 دقيقة (حسب الفرن، يجب أن تكون الشو محمرة جيدًا في نهاية الطهي)، ثم اتركها تبرد على الشبكة.

كريمة المعجنات بالشوكولا:

750 جم حليب كامل الدسم

90 جم سكر

105 جم صفار البيض (حوالي 6 صفار)

55 جم نشا الذرة

65 جم زبدة

320 جم شوكولا داكنة بنسبة 66% كاكاو

سخن الحليب.

اخفق صفار البيض مع السكر ونشا الذرة، ثم اسكب نصف الحليب الساخن عليه مع التحريك.

أعد كل شيء إلى القدر واطهه على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يثخن.

بعيداً عن النار، أضف الزبدة، امزج جيدًا، ثم الشوكولا.

عندما تصبح الكريمة متجانسة جيدًا، اسكبها في وعاء، غطها بغلاف بلاستيكي واتركها تبرد في الثلاجة.

التشطيبات والتزيين:

400 جم فوندان معجنات

شراب السكر القصب

كاكاو بودرة غير محلى

بمجرد أن تبرد الكريمة المعجنات والشو، قم بحشوها من الأسفل باستخدام فوهة ملساء صغيرة.

ثم جهز التزيين: سخن الفوندان ببطء شديد (يجب ألا يتجاوز 37 درجة مئوية) بإضافة مسحوق الكاكاو وإذا لزم الأمر قليل من شراب السكر القصب لإظباط القوام.

ابدأ بتزيين رؤوس الراهبات، ثم زين الأجسام، وضع الرؤوس مباشرةً عليها. ضعها في الثلاجة لبضع دقائق، ثم استمتع بها!