ماكارون بالتوت والفاكهة العاطفية

لتغيير شكل الماكرون الكلاسيكي، قررت صنع قطع أكبر على هيئة حلويات فردية، محشوة بالتوت الطازج وجاناش بوريه الباشن/إلهام الباشن/شوكولاتة العاج. فيما يخص الماكرون، لا تغيير في الوصفة، فهي نفسها دائماً، قمت فقط بتشكيل قواقع أكبر، وصنعت جاناش كريمي جداً للحصول على قلب سائل قليلاً. هذه الماكرونات الكبيرة طازجة وخفيفة للغاية، حلوى رائعة لإنهاء الوجبة، خاصة مع درجات الحرارة الحالية ;-) هكذا، تعرفون كل شيء، استعدوا بأدوات تشكيل المعجنات!

قواقع الماكرون :

25 غرام من بياض البيض (1)
25 غرام من بياض البيض (2)
68 غرام من السكر البودرة
68 غرام من مسحوق اللوز
17 غرام من الماء
68 غرام من السكر الناعم
ملون أحمر

ينخل السكر البودرة ومسحوق اللوز، ثم يضاف بياض البيض (1) والملون ويتم الخلط بشكل جيد.

ثم حضر الميرانغ الإيطالي: حضر شيرة بالماء والسكر الناعم. عندما تصل إلى 110 درجة مئوية، ابدأ بخفق بياض البيض (2). عندما تصل الشيرة إلى 118 درجة مئوية، اسكبها ببطء فوق بياض البيض واستمر في الخفق حتى تحصل على ميرانغ لامع.

خذ نصف الميرانغ الإيطالي واسكبه في الخليط الأول لتخفيفه. عندما يصبح الخليط متجانساً، أضف بقية الميرانغ الإيطالي وامزج باستخدام ملعقة بلاستيكية أو ملعقة مرنة (هذا هو الماكاروناج). يجب أن تخفف العجينة لتكون متجانسة ومرنة، ولكن ليست سائلة؛ يجب أن تشكّل الشريط.

ضع خليط الماكرون في كيس تشكيل مجهز بفوهة مستوية، ثم صُفْ القواقع (مع هذه الكمية يجب أن تتمكن من صنع 8 قواقع كبيرة) على صينية مغطاة بورق الزبدة.

هنا استخدمت مجموعة أكياس تشكيل ماستراد، وهي مجموعة عملية جداً لتشكيل الماكرون والحشوة. تتكون المجموعة من كيسين تشكيل قابلة لإعادة الاستخدام (عادةً استخدم أكياس قابلة للتخلص منها، لكن من المفيد دائماً الحصول على أكياس قابلة لإعادة الاستخدام لتقليل النفايات عند الطهي كثيراً 😉، بالإضافة إلى أنه يمكن غسلها بسهولة)، فوهات مختلفة، فرشاة صغيرة لتنظيفها، وسدادة ومشبك لإغلاق الفوهة عند عدم الاستخدام التام، وهو ما وجدته فكرة مدروسة جيداً. تتضمن المجموعة أيضًا حامل للأكياس لملئها بسهولة. أخيراً، تتناسب الفوهات على الأكياس مما يسمح بتغيير الفوهة عند الضرورة لعمليات تشكيل مختلفة بنفس الخليط. كانت هذه أول استخدام لي لهذه المجموعة، وحتى لو أنني سأواصل استخدام الأكياس القابلة للتخلص منها لبعض التحضيرات اللاصقة جداً والتي يصعب تنظيفها، أجد أن هذا النظام القابل لإعادة الاستخدام فكرة رائعة لتجنب شراء ورمي الأكياس كثيراً، وأيضاً لتغيير الفوهة عندما يكون الكيس ممتلئاً بالفعل.

اتركهم ليجفوا لمدة 15 إلى 20 دقيقة (يجب أن تستطيع وضع إصبعك عليهم بدون أن تلتصق العجينة) ثم ضع الصفيحة في الفرن المسخن مسبقاً إلى 145 درجة مئوية بالدوران الحراري لمدة خمسة عشر دقيقة تقريباً (درجة الحرارة ووقت الطهي يعطى على سبيل المؤشر، عليك التكيف مع فرنك).

بعد أن تطهى القواقع، اتركها لتبرد قبل إزالتها من ورق الزبدة.

جاناش الباشن :

90 غرام من بوريه فاكهة الباشن من نوع كابفروت
100 غرام من إلهام الباشن من فالرونا
75 غرام من شوكولاتة العاج

أحضر بوريه الباشن إلى الغليان ثم اسكبه ثلاث مرات على الشوكولاتة مع التحريك الجيد بعد كل إضافة للحصول على جاناش سلس ولامع. اترك الجاناش ليبرد ليشتد بعض الشيء.

*هذا الجاناش لن يكون قاسياً جداً، يبقى مرناً، وهذا متعمد، لكن إذا كنت تريد جاناش يثبت بشكل أفضل لوصفة معينة، ستحتاج إلى تغيير نسب الشوكولاتة والبوريه : أضف المزيد من الشوكولاتة/الإلهام وقلل من بوريه الباشن.

التجميع :

كمية كافية من التوت (8 إلى 10 لكل ماكرون، حوالي 250 غرام)

ضع التوت الكامل على نصف قواقع الماكرون، ثم صُف الجاناش الباشن في المنتصف.

اغلق باستخدام القواقع المتبقية، ثم زين بقليل من الجاناش ونصف التوت.
احفظه في البراد لبضع ساعات، ثم استمتع بتناولها!