فرازير بالكريمة الدبلوماسية بالفستق

قبل بضعة أيام كان عيد ميلاد أختي، وهي محبة كبيرة للفراولة، وللمناسبة جهزت هذا الفريزيه بالفستق. إنه ليس طويلا ولا معقدا في التحضير، لذلك لا تخف من التجربة، خاصة أنه يمكنك تعديل تزيين الحلوى حسب ذوقك / حسب الوقت المتاح لديك. للحصول على كعكة خفيفة حقا، استبدلت الكريم الموسلين التقليدي (مع الزبدة) بكريم دبلوماسي (مع الكريمة المخفوقة). لقد كان متماسكًا، ولكنه لم يكن ثابت بشكل جيد جدا، لذلك كما أذكر لك أدناه في الوصفة، أنصحك بزيادة كمية الجيلاتين قليلاً وأن تقوم بتحضير الفريزيه بما فيه الكفاية مقدما حتى يكون له الوقت الكافي للتجمد في الثلاجة. يمكنك مثلا تحضير الكريم الباتيسيير في الليلة السابقة ليكون لديها الليل للتبريد، ثم القيام بالتركيب في صباح اليوم التالي بعد خبز دوائر كعكة الداكواز لتناولها في المساء. إذا كنت لا تحب الفستق، يمكنك بالطبع إعداد هذا الفريزيه بكريم دبلوماسي بالفانيليا. ها أنت تعرف كل شيء، لم يتبق لك إلا أن تبدأ!

وقت التحضير: حوالي ساعة للتحضير + 20 إلى 30 دقيقة للخبز + وقت لضبطها في البرودة

لفريزيه بقطر 22 سم وارتفاع 6 سم:

داكواز الفستق:

25 جم فستق مطحون
135 جم سكر بودرة
115 جم لوز مطحون
150 جم بياض بيض
50 جم سكر ناعم
20 جم بوريه الفستق (أستخدم جين هرفي الذي أجده في متجر بيولوجي)

اخلطي مسحوق اللوز والفستق مع السكر البودرة.

اخفقي بياض البيض حتى يصبح رغوة ثم اضيفي السكر الناعم لخفقها. عندما تصبح ثابتة جدًا، أضف بوريه الفستق ثم المساحيق برفق باستخدام ملعقة سيليكون.

ضعي الخليط في كيس الحلواني مزود بفوهة مستوية. اصنعي دائرتين بقطر حوالي 23 سم على صواني مغلفة بورق زبدة، ثم اخبزيها على حرارة 180 درجة مئوية لمدة عشر دقائق تقريبًا (أكثر حسب فرنك، يجب أن تكون الكعكة مطبوخة ولكن طرية).

كريم باتيسيير:

250 جم حليب
250 جم كريمة سائلة
½ ملعقة صغيرة فانيليا
100 جم سكر
80 جم صفار بيض
25 جم دقيق
30 جم نشا الذرة
50 جم زبدة
10 جم جيلاتين (وضعت 7 جم لكن كرمي لم يكن متماسكًا جدًا، أذا كان لأعيد الوصفة سأضع المزيد من الجيلاتين)
45 جم برالين فستق
30 جم بوريه الفستق

ضعي أوراق الجيلاتين في وعاء كبير من الماء البارد.
ضعي الحليب والكريمة مع الفانيليا في قدر وسخنيهم حتى الغليان.

اخفقي صفار البيض مع السكر ثم مع الدقيق ونشا الذرة ثم صبي السائل الساخن عليه مع الخلط الجيد.

أعيدي كل شيء إلى القدر واطهيه لبضع دقائق مع التحريك المستمر، حتى تحصلي على كريم باتيسيير سميك إلى حد ما.

ثم أضيفي الجيلاتين المعاد تمييعها والمعصور، والزبدة مقطعة إلى قطع صغيرة، وامزجي جيدًا للحصول على كريم متجانس.

ثم ادمجي البرالين وبوريه الفستق، ثم فرغي الكريم في طبق وقومي بتغطيته بالملامسة قبل وضعه في البراد.

كريم دبلوماسي:

الكريم باتيسيير البارد جيدًا
400 جم كريمة سائلة

لا تحضر الكريم الدبلوماسي إلا في لحظة التركيب.

اخفقي الكريمة السائلة لتصبح كريمة مخفوقة، ثم أضيفي الكريم باتيسيير بالفستق الباردة.

ضعي الكريمة الدبلوماسية المحضرة في كيس الحلواني.

التجميع:

حوالي 800 جم من الفراولة (استخدمت شارلوت للحافة الفريزيه ومارا دي بوا للداخل)
400 جم كريمة سائلة كاملة
40 جم ماسكاربوني
60 جم سكر بودرة
كمية مناسبة من قطع الفستق

ضعي الدائرة على كرتون ذهبي أو طبق تقديم، ثم ضعي روبيا داخل الدائرة.

اختاري الفراولة لتحصلي على الأجود واقسميها إلى نصفين. ضعي نصف الفراولة داخل الدائرة.

قومي بقطع الدوائر الداكوازية لتناسب الدائرة المملوءة بنصف الفراولة. ضعي قطعة داكواز في قاع الدائرة، واغطيها بالكريمة الدبلوماسية. شغلي القليل من الكريمة على حافة الدائرة وبين الفراولة.

قطعي الفراولة إلى مكعبات صغيرة، وضعيها على الكريم الدبلوماسي.

أعيدي غطاءه بالكريمة، ثم ضعي الدائرة الداكوازية الثانية. أنهي مع الباقي من الكريمة ثم امسحيه ليصبح متساوي مع حافة الدائرة.

ضع الفريزيه في الثلاجة لعدة ساعات (أو حتى ليلة كاملة). عندما يتماسك، وقبل تقديمه بقليل، اخفق الكريمة مع الكريم السائل ، الماسكاربوني والسكر البودرة ثم ضعها في كيس الحلواني مزود بفوهة سانت أونوري (أو الفوهة التي تفضلها) وصبها على الفريزيه بدءا من الداخل. أخيرًا، ضعي الفراولة ورقائق الفستق حول الكريم المخفوق، واستمتعي بالطعمة !! ;-)