تشيز كيك ياباني (معجنات تاكومي)

إليك وصفة كانت على لائحة "للتجربة" منذ زمن طويل، ولكن لم أخصص الوقت لمحاولة إعدادها! التشيز كيك الياباني الشهير، الخفيف جداً مقارنة بنظيره الأمريكي، ذو القوام الهوائي والاسفنجي. حين وجدت الوصفة لدى حلويات تاكومي في العدد الأخير من مجلة عشاق الحلويات، قررت تجربته أخيراً، ولم أشعر بخيبة أمل! استغرقتني بعض المحاولات للحصول على النضج الذي أرغب فيه في فرني (كل شيء مفصل في الوصفة) ولكن النتيجة كانت مقنعة: كعكة لذيذة وخفيفة جداً، مثالية لهذا الموسم مع بعض الفراولة 😉
 
المعدات:
قالب التشيز كيك

مدة التحضير: 30 دقيقة + ساعة على الأقل للطهي + 10 دقائق للراحة
لكعكة بقطر 18سم

 المكونات:

 147 جرام من الحليب الكامل
 147 جرام من الجبن الكريمي
 94 جرام من بياض البيض (حوالي 3 بيضات)
 70 جرام من السكر البلوري
 67 جرام من الزبدة
 57 جرام من صفار البيض (حوالي 3 صفارات)
 56 جرام من الدقيق
 
 الوصفة: 

 قم بتبطين القالب بورق الخبز.
 على حمام مائي، امزج الزبدة والجبن الكريمي بدون تجاوز 40°C.
 
 

 
 أضف الحليب، ثم الدقيق وبعدها صفار البيض.
 
 

 
 اخلط بالخلاط الغاطس، ثم اتركه يرتاح لمدة 5 دقائق.
 اخفق بياض البيض حتى يصبح ناصعاً، أضف السكر، واخلط لمدة 4 دقائق أخرى.
 
 

 
 امزج الخليطين برفق.
 
 

 
بعد عدة محاولات، أدركت أن التعليمات المعطاة في الوصفة الأصلية لم تكن مناسبة لفرني؛ لذا أقدم لك التعليمات الأصلية أولاً، ثم طريقتي الخاصة لتتأقلم مع فرنك 😊

الوصفة الأصلية: سخني الفرن على 200°C. املئي طبقاً بالماء الساخن على 90°C (كبير بما يكفي لوضع القالب فيه)، وادخليه الفرن مع خفض درجة الحرارة إلى 180°C.
املئي القالب بالعجينة.

اخبزي مع خفض الحرارة إلى 165°C لمدة 40 دقيقة. ثم ارفعي الحرارة إلى 185°C لمدة 10 دقائق إضافية، وأخيراً ارفعي الحرارة إلى 200°C لمدة 5 إلى 10 دقائق (إذا كان التشيز كيك يتحمر كثيراً، يمكنك تغطيته بورقة من الألمنيوم لاستكمال الطهي). أطفئي الفرن، افتحي الباب قليلاً واتركيه يرتاح 5 دقائق.

الوصفة المعدلة: وهنا طريقتي الخاصة (مع الطريقة السابقة، كانت الكعكة تحمر كثيراً من الأعلى وتنهار عند خروجها من الفرن): سخني الفرن على 190°С. عندما تضعي الكعكة (كما في الأعلى، في حمام مائي)، اخفضي الحرارة إلى 160°С واطهيها لمدة 45 دقيقة. اخفضي الحرارة إلى 140°С واستكملي الطهي لمدة 15 دقيقة. أخيراً، ارفعي الحرارة إلى 190°С لمدة 5 دقائق. افتحي بوابة الفرن واتركي الكعكة داخله لمدة حوالي خمس عشرة دقيقة.
 
ثم اخرجي الكعكة من الفرن وانزعيها من القالب. اتركيها لتبرد تماماً ثم استمتعي!