فلان الفانيلا والبريوش المورق (سيدريك غولي)

وصفة أخرى من كتاب أوبرا لسيدريك جروليه، هذه المرة فلاونه بالفانيليا. لدي بالفعل وصفة لفلاون الفانيليا لنفس الحلواني على المدونة، ولكن هذه مختلفة. الكريم ليس فقط مختلفًا، بل إنه يستخدم أيضًا عجينة أصلية، عجينة البريوش المورقة. بالتأكيد، هذا يتطلب وقتًا أطول للتحضير، وأيضًا مزيدًا من الصبر، ولكن بالنسبة لي، تستحق النتيجة الجهد، فطعم البريوش المورق يمتزج بشكل رائع مع كريم الفانيليا، والتوازن في القوام بين القرمشة والذوبان رائع! ومع ذلك، هذا ليس بفلاون يمكن الاحتفاظ به لفترة طويلة لأن البريوش المورق يفقد قرمشته، لذلك من الأفضل تحضيره وخبزه في يوم التذوق. على مستوى التنظيم، قمت بتحضير خليط الفلاون خلال الفاصل الأول لعجينة البريوش لتركها تبرد (كنت أخشى أن يهرب الزبدة من العجينة إذا سكبت عليها خليط الفلاون وهي ساخنة جدًا). ستكونون بحاجة إلى أكثر مما تحتاجونه من عجينة البريوش المورقة، ولكن من الصعب تحضير كمية أقل، لذا فهذه فرصة لطهيها في قالب كيك أو قوالب فردية لوجبة الإفطار الخاصة بكم؛-) أخيرًا، استخدمت قالب بريوش، ولكنكم بالطبع يمكنكم استخدام دائرة كبيرة أو دوائر فردية للخبز.

وقت التحضير: 45 دقيقة + 1 ساعة و 30 دقيقة للراحة + 30 دقيقة للخبز
لفلاون بقطر حوالي 18 سم:

ملحوظة: لم يتم تحديده في الوصفة، لقد استخدمت حليب كامل الدسم في المراحل المختلفة، سواء للبريوش أو لخليط الفلاون.

البريوش المورق:

412 غ من الطحين T45

6 غ من الملح الناعم

25 غ من السكر الناعم

75 غ من البيض الكامل

150 غ من الحليب

38 غ من الخميرة

38 غ من الزبدة الطرية

225 غ من زبدة الطي

في وعاء الروبوت المزود بالخطاف، ضع الدقيق والملح والسكر والبيض والحليب والخميرة (يجب عدم تلامس الخميرة مع الملح والسكر).

امزج بسرعة أولى حتى تحصل على عجينة متجانسة، ثم ارجع إلى السرعة الثانية حتى تنفصل العجينة عن جوانب الوعاء.

أضف في هذه اللحظة الزبدة الطرية، ثم عجّن مرة أخرى حتى تنفصل العجينة عن الجوانب.

غطي الوعاء بمنشفة رطبة، ثم اعطي العجينة وقتًا للتخمر لمدة ساعة في درجة حرارة 24 درجة مئوية (إذا كانت أكثر برودة، فلا بأس، يمكن تمديد فترة التخمر قليلاً).

ثم، اضغط على العجينة لإخراج الهواء منها، ثم فردها بشكل مستطيل.

ضعها في المجمد لمدة 5 دقائق ثم في الثلاجة لمدة 15 دقيقة. عند وضع العجينة في الثلاجة، اعمل على زبدة الطي للحصول على القوام الصحيح: اضرب على الزبدة باستخدام شوبك لجعلها مرنة دون تدفئتها (يجب ألّا تتحول إلى زبدة طرية، يجب ألّا تكون لزجة عند اللمس). لتحقيق ذلك، اضرب عليها، اطويها، اضرب مرة أخرى، وهكذا حتى تتمكن من طيها دون أن تتمزق.

ثم، ضعها في منتصف ورقة خبز وافردها بشكل مستطيل نصف عرضه وطول متساو مع العجينة. ضع الزبدة في الثلاجة مع العجينة لبضع دقائق.

ثم، ضع الزبدة في وسط العجينة واطويها لاحتجاز الزبدة (بضغط اللوحة على الزبدة بحيث لا توجد فقاعات هواء).

افرد العجينة بشكل مستطيل كبير بطول حوالي 50 سم.

اطوِ جزءًا صغيرًا من العجينة إلى الأعلى، ثم اطوِ الجزء العلوي من العجينة إلى الأسفل بحيث تتلاقى الأطراف.

اطوِ العجينة مرة أخرى إلى النصف.

لقد أكملت بهذا طيتين مزدوجتين. قم بتغليف العجينة وضعها في الثلاجة لمدة 10 دقائق.

قم بوضع العجينة بحيث تكون الطية إلى اليمين مثل الكتاب.

افردها مرة أخرى بشكل مستطيل أقصر من المرة الأولى، ثم اطوِ العجينة إلى ثلاثة لصنع طية بسيطة.

افرد العجينة بسمك 3.5 مم

خليط فلاون الفانيليا:

500 غ من الحليب

2.5 قرون فانيليا من مدغشقر

90 غ من السكر

100 غ من البيض الكامل (حوالي 2 بيض متوسط)

50 غ من مسحوق الكريمة، أو نشاء الذرة

50 غ من الزبدة

6 غ من حبوب الفانيليا

لقد استخدمت، في المجموع، 1.5 قرون من الفانيليا في وصrفتي. أستخدم الفانيليا من عند

كورو

، القرون ممتازة وتُحفظ بشكل جيد! لديكم خصم 5% على الموقع بالكامل مع الكود ILETAITUNGATEAU.

أوصل الحليب إلى الغليان مع قرون الفانيليا المشقوقة والمقشورة، ثم امزجهم جميعاً بمزج غطاس (أنا استخدم قرون الفانيليا لتصنيع نكهة الفانيليا، لذلك وضعت الحبوب فقط في الحليب، ولم أخلط المزيج. إذا كنت تفعل هذا، تأكد من أن يكون لديك مزج قوي بما يكفي للتأكد من عدم وجود قطع من القرون في الفلاون).

اخفق البيض مع السكر ومسحوق الكريمة / نشاء الذرة، ثم صب الحليب الساخن فوقها مع التحريك الجيد.

اعيد صب الخليط كله في القدر واتركه يثخن على نار متوسطة مع التحريك المستمر.

بعيداً عن النار، أضف الزبدة، وإذا كنت تضعها، حبوب الفانيليا.

الخبز:

ادهن وامسح دوائرك أو دوائركم بالسكر. املأها بعجينة البريوش المورق واتركها تتجاوز قليلاً عن الحواف.

صب الكريمة في العجينة (انتظرت حتى تبرد الكريمة قبل صبها، ولكن هذا لم يُذكر في الوصفة)، ثم اخبز في الفرن المسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية لمدة حوالي 30 دقيقة (حسب حجم قالبك).

اترك الفلاون يبرد قبل إزالة القالب وبالطبع قبل الاستمتاع به!