كيكة روبيك (سيدريك غولي)

لبدء عام 2018 بشكل جيد، قررت تحدي نفسي قليلاً، من خلال صنع كعكة روبيك على طريقة سيدريك جروليه، ولكن ليس فقط أي كعكة: اعتمدت على الوصفة المنشورة في مجلة "فودو باتيسري" لصنع كعكة روبيك الخاصة بعيد الميلاد مع تعديل النكهات لتلائم ذوق عائلتي. قمت بإعداد هذه الكعكة للاحتفال بعيد ميلاد جدتي الثمانين، ومع تنظيم جيد تمكنت من إعداد هذه الحلوى الشهيرة التي يشتهر بها فندق موريس. بالطبع، يفضل عدم احتساب ساعات التحضير ويفضل تخصيص وقت جيد للزينة، ولكن بتحضير المكعبات قبل بضعة أيام وتركها في الفريزر، لم يكن عليّ سوى إعداد الصلصات في اليوم المنتظر، لذا كان الأمر جيدًا :-) بخصوص المعدّات، ذهبت لشراء ثلاثة مربعات من زجاج الأكريليك بقطر 11 سم في متجر أدوات، وقمت بإعداد أنابيب من الشوكولاتة بارتفاع 3.6 سم لدعم البنية. وأخيرًا، حضرت خطة صغيرة لمعرفة أين أضع كل مكعب أثناء التحضير/التزويق، كان الأمر أكثر بساطة من جهة التنظيم بهذه الطريقة!

الحشوات:

مربى الليمون:

200 غ من عصير الليمون
20 غ من السكر
3 غ من الآغار-آغار
120 غ من قشر الليمون
240 غ من الماء
240 غ من السكر
25 غ من قطع الليمون الطازجة

اغلي عصير الليمون. في مكان آخر، اخلط السكر (20 غ) مع الآغار-آغار، ثم أضف الخليط إلى عصير الليمون. اطبخ لمدة دقيقتين، ثم ضع الخليط في طبق واحتفظ به في الثلاجة.

قطع قشور الليمون إلى قطع، ثم ضعها في وعاء. املأ الوعاء بالماء البارد، ثم اغلي كل شيء. صفي القشور، ثم كرر العملية مرتين.

ثم حضر شراب عن طريق غلي الماء مع السكر. اغمر القشور فيه واطبخ على نار هادئة (دون الوصول إلى الغليان) لعدة ساعات (قشور الليمون سميكة، وتحتاج لوقت طويل لتتكرمل). تكون جاهزة عندما تصبح القشور طرية جدًا.
صفي القشور، ثم قم بتقطيعها إلى قطع صغيرة جدًا. قطع أيضًا قطع الليمون الطازجة إلى قطع صغيرة.

أخرج الجيلي الليموني من الثلاجة واخلطه، ثم أضف إليه قشور الليمون وقطع الليمون الطازجة. احفظه في الثلاجة.

مربى اليوسفي:

200 غ من عصير اليوسفي
20 غ من السكر
3 غ من الآغار-آغار
120 غ من قشر اليوسفي
240 غ من الماء
240 غ من السكر
25 غ من قطع اليوسفي الطازجة

الإجراء هو نفسه تمامًا كالليمون، باستثناء أن القشور تنضج بشكل أسرع.

براليني الفستق:

100 غ من الفستق
50 غ من السكر البودرة
1 غ من زهرة الملح
15 غ من الماء

حمر الفستق لمدة 20 دقيقة في الفرن المسخن إلى 150 درجة مئوية.
ثم حضر الكراميل بالماء والسكر (الكراميل جاهز عندما يحصل على لون كهرماني جميل) ثم اسكبه على الفستق المحمص.

أضف زهرة الملح، ثم عندما يبرد الخليط، اخلطه حتى تحصل على عجينة.

لا تحضروا الحشوتين التاليتين إلا عندما يكون الكيك مشويًا ومبردًا، سيكون التجميع أسهل إذا لم يتح لهما الوقت للتصلب.

غاناش غواناجا:

57 غ من شوكولاتة غواناجا (أو الشوكولاتة التي تفضلها)
12 غ من السكر المقلوب
70 غ من كريمة líquida كاملة الدسم

أذاب الشوكولاتة. بشكل منفصل، اغلي الكريمة líquida والسكر المقلوب. ثم اسكب الكريمة في ثلاثة دفعات على الشوكولاتة مع التحريك جيدًا للحصول على غاناش ناعم ولامع.

مقرمش شوكولاتة-براليني البندق:

80 غ من براليني البندق
32 غ من الشوكولاتة الداكنة

أذاب الشوكولاتة، ثم أضف إليها البراليني البندق وامزج جيدًا.

البسكويت:

كيك الفانيليا:

125 غ من البيض
40 غ من التريمولين (أو السكر المقلوب)
60 غ من السكر
40 غ من مسحوق اللوز
75 غ من الدقيق T45
4 غ من الخميرة
65 غ من كريمة líquida كاملة الدسم
40 غ من زيت بذور العنب
25 غ من شوكولاتة العاج
1 قرن فانيليا

اخفق البيض مع السكر، التريمولين والفانيليا. أضف الخليط مع مسحوق اللوز، الخميرة والدقيق ثم الكريمة líquida.

أذاب الشوكولاتة، ثم أضف إليها زيت بذور العنب.
امزج جزءًا من عجينة الكيك مع الشوكولاتة البيضاء، ثم أعد الخليط إلى باقي العجينة.

صب العجينة على صفيحة، ثم اخبزها في 180 درجة مئوية لمدة 8 دقائق.

التجميع:

قطع الكيك إلى مكعبات صغيرة باستخدام قوالب على شكل مكعب (كن حذرًا، كمية الكيك مناسبة بالكاد، ويجب أن تحصل على 50 مكعبًا).
جهز خمس صفوف من 5 مكعبات وضع في قاع كل مكعب مربعًا من الكيك.
في الصف الأول، أضف مربى الليمون.
في الصف الثاني، أضف مربى اليوسفي.
في الصف الثالث، أضف براليني الفستق.
في الصف الرابع، أضف غاناش الشوكولاتة.
وأخيرا، في الأخير، أضف خليط الشوكولاتة-براليني البندق.
وأخيرًا، أغلق كل مكعب بمربع من الكيك، ثم ضع كل المكعبات في الفريزر.

عندما يتم تجميد جميع المكعبات، أخرجها من القوالب ثم احفظها في الفريزر أثناء تحضير التغليف.

التغليف والتزيين:

ها هي التزيينات التي اخترتها للنكات المختلفة:
- مكعبات الليمون: تغليف مخملي أبيض
- مكعبات اليوسفي: تغليف مرآوي أبيض
- مكعبات الفستق: تغليف روكي شوكولاتة بيضاء فستق
- مكعبات الشوكولاتة: ورق فضي
- مكعبات الشوكولاتة-البندق: مسحوق البندق

يمكنك بالطبع تعديل الزخارف وفقًا لذوقك والنكهات المختارة.

ابدأ بتحضير المغلف الأبيض:

200 غ من شوكولاتة العاج
200 غ من زبدة الكاكاو
4 غ من ثاني أكسيد التيتانيوم

سخن زبدة الكاكاو، ثم اسكبها فوق شوكولاتة العاج. أضف التلوين الأبيض، ثم امزج الخليط باستخدام خلاط غمر.

عندما يصل التغليف إلى درجة حرارة 32 درجة مئوية، اغمس مكعبات الليمون، اليوسفي، الفستق والشوكولاتة فيها، ثم أعدها إلى الفريزر.

ثم اغمس مكعبات الشوكولاتة-البندق فيها، ثم رشها بمسحوق البندق قبل أن يكون للتغليف وقت للتصلب. أوصي بوضع المكعبات على الصفائح الأكريليكية حالما يتم تزيينها بمساعدة خطة محضرة مسبقًا.

بعد ذلك، أخرج مكعبات الليمون من الفريزر ورشها بالتغليف المخملي الأبيض.
قم بتغطية المكعبات بالشوكولاتة بالورق الفضي.

ثم حضر التغليف المرآوي:

140 غ من الحليب
290 غ من الكريمة líquida
280 غ من السكر 1
100 غ من الجلوكوز
10 غ من ثاني أكسيد التيتانيوم
25 غ من النشا
90 غ من السكر 2
10 غ من الجيلاتين البودرة
60 غ من الماء للجيلاتين

هذه الكمية من التغليف كبيرة جدًا، أعتقد أنها مناسبة إذا كنت ترغب في استخدام هذا التغليف لـ 25 مكعبًا. نظرًا لأنني أستخدمه هنا فقط لـ 10 مكعبات، أعتقد أن هذه الكمية المقللة للنصف يجب أن تكون كافية.

ترطيب الجيلاتين في الماء البارد.
أغلي الحليب، الكريمة، السكر 1 والجلوكوز. ثم أضف مزيج ثاني أكسيد التيتانيوم، السكر 2 والنشا بالتحريك جيدًا واتركه يغلي مع الاستمرار في التحريك.
عندما يصل التغليف إلى 40 درجة مئوية، أضف الجيلاتين ثم اخلط باستخدام خلاط غمر ومررها عبر مصفاة.

قسم الخليط إلى قسمين، وفي أحد التغليفات أضف الفستق المهروش.

وأخيرًا، اغمر مكعبات اليوسفي في التغليف الناعم، ومكعبات الفستق في تغليف الروكي، ثم ضعها على الصفائح الأكريليكية.

ارص المربعات الثلاث بوضع في الوسط أنابيب الشوكولاتة، ثم اترك المكعبات حتى تذوب وقدمها، لقد استحققتها بالفعل :-)