بريوش بمسكربون

هل سبق لك أن وجدت نفسك مع كمية كبيرة من الماسكاربوني بعد وصفة تستخدم فيها كمية صغيرة؟ يحدث لي ذلك كثيرًا، وبهدف التغيير من التيراميسو، قررت صنع وصفة خبز بريوش بدون زبدة، ولكن باستخدام الماسكاربوني! نحصل على خبز بريوش طري للغاية، أكثر حموضة قليلاً من البريوش التقليدي بالزبدة ولكنه جيد بنفس القدر. التقنية هي نفسها تمامًا، عجن دون الماسكاربوني ثم معها، تخمير في درجة حرارة الغرفة ثم في الثلاجة قبل التشكيل، التخمير والخبز. للمعلومة، أعتقد أن هذا البريوش يتناسب جيدًا مع المالح، يمكنك استخدام هذه الوصفة لصنع خبز البرغر على سبيل المثال! للحصول على نسخة بريوش أكثر كلاسيكية، يمكنك إضافة السكر الحبيبي، أو قطع الشوكولاتة...

الأدوات:
آلة عجن
صينية مثقبة
حلقة 18 سم

وقت التحضير: 40 دقيقة + حد أدنى ساعة للتخمير + الخبز
لما يعادل 16 خبز بريوش فردي:

المكونات:

500 غ من الطحين
2 بيض
130 غ من الحليب
275 غ من الماسكاربوني
70 غ من السكر
15 غ من الخميرة الطازجة
10 غ من الملح
1 بيضة للتلميع

الوصفة:

في وعاء الآلة المزودة بخطاف العجن، ضع الحليب والخميرة الطازجة المفتتة.

غطِّ بالدقيق، ثم أضف البيض، السكر والملح.

اعجن لمدة 5 إلى 10 دقائق على سرعة منخفضة، للحصول على عجينة متجانسة تنفصل عن جوانب الوعاء.

أضف الماسكاربوني، ثم اعجن مجددًا لمدة لا تقل عن 10 إلى 15 دقيقة، للحصول على عجينة مطاطية تنفصل مرة أخرى عن جوانب الوعاء.

بعد ذلك، شكّل كرة، واترك العجينة ترتاح لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.
بعد 30 دقيقة، ضع العجينة في الثلاجة لمدة لا تقل عن 30 دقيقة، لكن يمكنك أيضًا كأنا تركتها ليلة كاملة.

المهم هو أن تكون العجينة باردة بما يكفي لتشكيلها وتصميمها.
بعد الراحة في الثلاجة، أخرج الهواء من العجينة وقطع الكرات من العجينة (كانت كراتي تزن 60 إلى 70 غ) وفقًا للأشكال التي ترغب فيها بخبز بريوشك؛ لقد قمت بعمل 6 كرات وضعتها في قالب كيك حجمه 20*8*8، و7 كرات وضعتها في حلقة قطرها 18 سم، و3 كرات فردية. لقد وضعت لكم صورًا لطريقة تشكيل البر يوش أدناه، بمجرد أن تقطع القطع، يجب أخذ واحدة، فردها، طيها، قلبها لترك الجزء الذي تم طيه للأسفل وتشكيلها بكف اليد للحصول على كرة عجينة ناعمة.

اتركهم يتخمرون لمدة حوالي 1 ساعة و 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة، ثم ادهنهم ببيضة مخفوقة قبل إدخالهم في الفرن المحمى مسبقًا إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 إلى 15 دقيقة للقطع الفردية ومدة 20 إلى 25 دقيقة للقطع الجماعية.

دعها تبرد قليلاً، ثم اعجن البريوش واستمتع بوجبتك!