فلان بالفول السوداني والكراميل والشوكولاتة على طريقة سنيكرز

الإصدار الثاني من سلسلتي المكونة من فلان/غاناش، بعد الفستق&الشوكولاتة، نقدم الآن "سنيكرز": الفول السوداني، الكراميل وبالطبع الشوكولاتة بالحليب! وصفة بسيطة جداً ولكنها لذيذة للغاية، يقتضي الأمر الصبر قليلاً لأن هناك الكثير من فترات التبريد بين العجينة السكرية وتبريد المكونات المختلفة 😉

المكونات:
لقد استخدمت شوكولاتة Jivara من فالرهونا: استخدم الرمز ILETAITUNGATEAU للحصول على تخفيض ٢٠٪ على الموقع كله (رمز تابع).
لقد استخدمت زبدة الفول السوداني ومسحوق اللوز من Koro: استخدم الرمز ILETAITUNGATEAU للحصول على تخفيض ٥٪ على الموقع كله (غير تابع).

الأدوات:
حلقة ١٨ سم
مدلك للعجين
صينية مثقبة
مضرب خفق
ميزان حرارة

وقت التحضير: 1 ساعة و10 دقائق + 25 دقيقة للطبخ + تبريد
لفلان قطره 18 سم وارتفاعه 6 سم / لـ 8 أشخاص:

 

العجينة السكرية:

 60غ من الزبدة الطرية
 90غ من السكر البودرة
 30غ من مسحوق اللوز
 1 بيضة
 160غ من الطحين T55
 50غ من النشا
 
 اخلط الزبدة الطرية مع السكر البودرة ثم مسحوق اللوز.
 
 

 

 
 أضف البيضة، اخفق ثم أضف الطحين والنشا ولكن لا تكثر من العجن. كوّن كرة، لفها واحتفظ بها في الثلاجة لمدة تتراوح بين 3 ساعات على الأقل.
 
 

 

 
 بعد ذلك، قم بفرد العجينة بحيث لا يزيد سمكها عن 2ملم ثم ضعها في الحلقة المدهونة بالزبدة.
 
 

 
 ضعها في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين.
 
 

الكراميل:

 وصفة @crok_choc_ الموجودة على انستغرام

 100غ من السكر الناعم
 30غ من الزبدة نصف المملحة
 190غ من الكريمة السائلة
 
 قم بتحضير الكراميل الجاف بإضافة السكر. عندما يصبح لونه كهرماني جميل، أضف الزبدة المقطعة إلى قطع صغيرة. اخلط جيداً، ثم أضف الكريمة المسخنة مسبقاً. اطبخ على نار هادئة مع التحريك بشكل منتظم حتى يصل إلى 109 درجة مئوية، ثم امزج ودع الخليط يبرد تماماً.
 
 

 
 

الكريمة المُحلَّة بالفول السوداني:

 1 بيضة
 1 صفار بيضة
 100غ من السكر
 45غ من النشا
 300غ من الحليب الكامل الدسم
 300غ من الكريمة السائلة بنسبة 35% دهون
 20غ من الزبدة
 165غ من زبدة الفول السوداني
 حوالي 20غ من الفول السوداني
 
 سخن الحليب والكريمة.
 اخفق البيضة، صفار البيضة والسكر، ثم أضف النشا.
 
 

 
 صب الحليب والكريمة على البيض ببطء، اخلط جيداً ثم أعد الخليط إلى القدر. اطبخ على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى تصبح الكريمة كثيفة.
 
 

 
 أضف الزبدة المقطعة إلى قطع صغيرة وزبدة الفول السوداني، ثم اخلط مجدداً.
 
 

 
 في قاعدة العجينة السكرية، وزع القليل من الكراميل (طبقة رقيقة)، ثم أضف بعض الفول السوداني، وصب الكريمة فوقها.
 
 

 

 
 اخبز في الفرن المسخن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية لمدة 20 إلى 25 دقيقة. اتركه يبرد تماماً قبل إزالة القالب.
 
 

غاناش الشوكولاتة بالحليب:

 140غ من الكريمة السائلة الكاملة
 25غ من العسل
 195غ من شوكولاتة Jivara
 
 سخن الكريمة السائلة مع العسل. ذوب الشوكولاتة. صب الكريمة الساخنة على المراحل عدة مرات فوق الشوكولاتة، واخلط جيداً بعد كل إضافة. انه بخلط بالخلاط للحصول على غاناش ناعم ولامع بالكامل.
 
 

 
 

التشطيبات:

 الكراميل
 بعض الفول السوداني
 
 عندما يبرد الفلان، افرغ الكراميل عليها (احتفظ ببعض للزينة). أضف بعد ذلك غاناش الشوكولاتة، ثم ارسم خطوط صغيرة من الكراميل فوقها. أضف بعض الفول السوداني، دع الغاناش يتبلور واستمتع بالطعم!