تارت القهوة

إذا كنتم تحبون القهوة، فقد وصلتم إلى المكان الصحيح! هذه الفطيرة المعطرة وغنية بالقوام تقدم القهوة بأشكال متعددة، وعلى الرغم من أنها تتطلب بعض التنظيم، لا توجد جزء منها صعب بشكل خاص. فقط خططوا لتوزيع التحضيرات المختلفة على يومين، سيكون التنظيم أسهل 😊
 
المعدات:
شوبك للمعجنات
المغرفة المائلة الصغيرة
صينية مثقبة
أكياس لتطبيق المعجنات
فوهة سانت أونوري دي بايير
حزام مشرشر دي بايير

المكونات:
لقد استخدمت شوكولاتة باهيبي وإيفوار من فالورونا: الكود ILETAITUNGATEAU للحصول على تخفيض 20% على جميع المنتوجات في الموقع (تابع).

وقت التحضير: 1 ساعة و30 دقيقة + حد أدنى 6 ساعات من الراحة + 20 دقيقة من الخبز
لصنع فطيرة بقطر 20سم:

 

غاناش مخفوق مع القهوة:

 1 ورقة جيلاتين (2 غرام)
 285غ من الكريمة السائلة الكاملة
 كمية كافية من الكريمة للإكمال
 30غ من حبوب القهوة
 60غ من الشوكولاتة البيضاء
 
 أعد ترطيب الجيلاتين في وعاء ماء بارد.
 قم بتسخين الكريمة مع حبوب القهوة المسحوقة مسبقًا.
 
 

 
 غطي القدر واتركها لتتسلل لمدة 20 إلى 30 دقيقة. ثم قم بتصفية الخليط وأضف المزيد من الكريمة للوصول مجددًا إلى 285غ. سخن الكريمة مع القهوة، ثم أضف الجيلاتين المعاد ترطيبه والمعصور. اسكبها على الشوكولاتة واخلط جيدًا ثم غطيها مباشرة. ضعها في الثلاجة لمدة لا تقل عن 6 ساعات (من الأفضل تبيت ليلة كاملة).
 
 

 
 

عجينة السكر:

 60غ من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة
 90غ من سكر البودرة
 30غ من بودرة اللوز
 1 بيضة
 160غ من الطحين
 50غ من النشا
 5غ من القهوة المطحونة
 
 اخلط الزبدة مع سكر البودرة والقهوة وبودرة اللوز جيداً.
 
 

 
عندما يصبح الخليط متجانس، أضف البيض ثم الطحين والنشا.
 
 

 

 
 اخلط سريعًا للحصول على عجينة متجانسة، ثم غلف العجينة وضعها في الثلاجة لمدة لا تقل عن 1 ساعة. ثم افردها بسمك 2 إلى 3 مم، ثم قم بتشكيلها وضعها في الثلاجة لمدة لا تقل عن 2 ساعة (أو في المجمد لمدة 30 دقيقة).
 
 

 
 ثم اخبز القالب في فرن بحرارة 170 درجة مئوية لمدة حوالي 20 دقيقة من الطهي (يجب أن تكون العجينة ذهبية) ثم اتركها لتبرد.
 
 

كروكانتين براليني:

 35غ من الشوكولاتة بالحليب
 55غ من البراليني
 45غ من الكريب المطحون
 
 قم بإذابة الشوكولاتة، ثم أضف البراليني والكريب المسحوق.
 
 

 
 اخلط جيداً، ثم افرد الخليط الكروكاتي على قاعدة الفطيرة المبردة. ضعها في الثلاجة لتتماسك.
 
 

 
 

بسكويت بسكوت:

 1 بياض بيضة
 25غ من السكر
 1 صفار بيضة
 25غ من الطحين
 كمية كافية من سكر البودرة
 1 قهوة إسبرسو
 
 سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية.
 اخفق بياض البيضة مع السكر حتى تحصل على مرنغ ناعم ولامع.
 
 

 
 أضف صفار البيضة واخفق بسرعة، ثم أخيراً أدمج الطحين المنخول بالميس.
 
 

 

 

 
 اصب عجينة في شكل دائرة على صينية مغطاة بورق زبدة.
 
 

 
 كرياها بسكر البودرة، ثم خبزها لمدّة 10 إلى 15 دقيقة. عندما يبسط الجو الطارد ويوضع على العجينة المتقطعة. ثم سعادة مع القهوة.
 
 

 
 

كريمو القهوة:

 35غ من السكر
 35غ من صفار البيضة
 125غ من الكريمة السائلة
 11غ من القهوة الفورية
 65غ من الشوكولاتة بالحليب بنسبة 46% كاكاو
 
 سخن الكريمة السائلة مع القهوة.
 اخفق صفار البيضة مع السكر ثم اسكب الخليط الساخن عليه.
 
 

 
 صب الكل في القدر واطبخه مثل الكاسترد، وقم بالتقليب باستمرار إلى 83 درجة مئوية. بعيداً عن النار، أضف الشوكولاتة ثم مرر الخليط في الخلاط العمودي واتركه ليبرد.
 
 

 
 انشريه أخيراً فوق بسكويت.
 
 

 
 

النهايات:

 اخفق غاناش القهوة المخفوقة حتى تحصل على قوام الكريم شانتيه. 
 
 

 

 
 ضعه على الفطيرة، وزينها بحبوب القهوة بالشوكولاتة. وأخيراً، استمتع بالطعم!