‏وفل لييج (بيير هيرمي)

لقد مضى وقت طويل جداً منذ آخر مرة صنعت فيها الفطائر، وعادة عندما نتحدث عن الفطائر في منزلي نتحدث عن الفطائر اللِّييجية، الأفضل! لتغيير وصفتي المعتادة، كنت أرغب في تجربة وصفة نُشرت في العدد الأخير من "Fou de Pâtisserie" للوصفة المقدمة من طرف بيير هيرمي. الوصفة بسيطة جداً، لا سيما إذا كان لديك جهاز خلط (وإلا، فإن المعصم القادر سيكون أفضل حليف لك) وجداً لذيذة. بالنسبة لي، كانت حلوة بعض الشيء، لذا سأقدم لك نصائحي أدناه، خاصة إذا أضفت شراب القيقب، الشوكولاتة، أو كرة من الآيس كريم... أخيراً، يمكنك بكل بساطة أن تحضر كمية كبيرة منها وتضعها في الفريزر، ويمكنك وضعها في فرن ساخن أو أسطوانة ساخنة لعدة دقائق لتكون ساخنة ومقرمشة مرة أخرى ;-)

وقت التحضير: 40 دقيقة + 2 ساعة و 30 دقيقة استراحة + 2 إلى 3 دقائق طهي (تُضبط حسب ماكينة الوافل)
لحوالي 20-25 ويفل:

المكونات:

300 جرام دقيق

25 جرام سكر حبيبات

10 جرام سكر بني

قطرتان من الملح

125 جرام حليب كامل الدسم

25 جرام خميرة طازجة

60 جرام بيض مخفوق

225 جرام زبدة

225 جرام سكر حبيبات (يمكنك تقليل الكمية إذا لم تكن تحب الفطائر الحلوة بشكل زائد، أنا شخصياً وجدت النتيجة حلوة جداً، سأضع 125 أو 150 جرام بدلاً من ذلك)

الوصفة:

اخلط الدقيق والملح والسكر والسكريات في وعاء الجهاز المزود بالخطاف.

في مكان آخر، قم بإذابة الخميرة الطازجة في الحليب، ثم أضف البيض.

اسكب هذا الخليط تدريجياً على شكل خيط في الوعاء أثناء العجن بسرعة صغيرة حتى تحصل على خليط متجانس.

عندما ينفصل العجين عن جدران الوعاء، أضف الزبدة المقطعة إلى قطع صغيرة واعجن بسرعة صغيرة.

عندما يتم دمجها، استمر في العجن لمدة حوالي 10 دقائق (في نهاية العجن، يجب أن يكون العجين ناعماً ومرناً).

غطيها بورق بلاستيكي ثم اتركيها تتخمر لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك، أضف السكر الحبيبات واعجن لتوزيعه بشكل صحيح في العجين.

بعد ذلك، هناك طريقتان:

الأولى، من الوصفة الأصلية، قم بفرد العجين بين ورقتي الخبز بسماكة 1 سم.

غلف العجين وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة. بعد ذلك، استخدمي القاطع لتقطيع الأشكال البيضاوية (أو الدائرية إذا لم يكن لديكِ سوى قواطع دائرية مثلي) بطول حوالي 8 سم (اغمسي القاطع في الماء الساخن بين كل قطع لتجنب الالتصاق).

ضعي الفطائر على ورق الزبدة، قومي بتغطيتها بورق بلاستيكي وادعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

الطريقة الثانية، الأسهل (خاصة إذا لم يكن لديك المعدات المناسبة)، غلف العجين وضعيه في الثلاجة لمدة حوالي ساعة. بعد ذلك، شكلي كرات صغيرة باستخدام ملعقة وضعيها على صفيحة. غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة قبل الانتقال إلى الطهي.

سخني ماكينة الوافل (إذا كان بها منظم حرارة، اضبطيه على 200°C). ضعي قطعتين من العجين في الماكينة (اخفضي درجة الحرارة إلى 150°C) واتركيها تطهى لمدة دقيقتين ونصف (بالطبع يمكن تعديل الوقت حسب ماكينتك).

ها هي النتيجة للطريقة 1:

وهذه للطريقة 2:

وهكذا، أصبحت الفطائر جاهزة، استمتع بطعامك!