مكرون بالتوت (بيير هيرمي)

اليوم، وصفة جديدة للمكرون (ذكرى الإجازات)، بالفراولة هذه المرة. لقد اعتمدت مرة أخرى على وصفة بيير هيرمي، وعند الاختيار بين وصفة غاناش الشوكولاتة البيضاء والفراولة وكومبوت الفراولة، اخترت الخيار الثاني مفضلةً الاحتفاظ بكثافة الفاكهة :-) لأولئك الذين، مثلي، بدأوا في عالم المكرون، أفضل نصيحة يمكنني تقديمها هي تجربة الكثير، خاصة عند ضبط درجة حرارة الفرن الخاص بك. لكن بجانب الفرن، هناك العديد من العوامل التي تلعب دورًا عند تحضير المكرون، مثل درجة حرارة الغرفة أو الرطوبة، بالطبع دون الإشارة إلى جودة المكونات. وأخيراً، مثل الجميع قبلي أعتقد، لقد تناولت مسألة المكرون بخليط الميرانغ الفرنسي أو الإيطالي. لقد اخترت الأخير لأنه يبدو أنه يعطي مكرونات أكثر سلاسة ولمعانًا، وقشورًا أكثر مقاومة.

لحوالي عشرين مكرونة:

قشور المكرون:

55 غرام من بياض البيض (1)
55 غرام من بياض البيض (2)
150 غرام من السكر الناعم
35 غرام من الماء
150 غرام من مسحوق اللوز
150 غرام من السكر المطحون
ملون (اختياري)

غالبًا ما يُنصح بفصل بياض البيض عن الصفار قبل أيام قليلة، والاحتفاظ بالبياض في علبة محكمة الإغلاق في الثلاجة. لعدم وجودي في بيتي لتحضير هذه المكرونات، لم أفعل هذه الخطوة إلا في اليوم التالي لتحضير المكرونات، ولكن لا تتردد في التحضير مسبقاً إذا أمكنك ذلك!
ابدأ بنخل مسحوق اللوز والسكر البودرة.

على الجانب الآخر، حضر الشراب السكري: ضع الماء والسكر الناعم على النار. عندما تصل درجة الحرارة إلى 110 درجة مئوية، ابدأ بخفق 55 غرام من بياض البيض (1) حتى يصبح رغويًا ولكن ليس صلباً تمامًا. عندما يصل الشراب إلى 121 درجة مئوية، صبّه على البياض مع الاستمرار في الخفق. استمر في خفق الميرانغ الإيطالي الخاص بك حتى يبرد (يجب أن يكون ناعماً ولامعاً ويشكل منقار طائر جميل).

امزج 55 غرام من بياض البيض (2) مع مسحوق اللوز والسكر المطحون.

ثم، قم بإضافة اللون بحذر إذا رغبت في ذلك (يمكنك تعزيز اللون لأن الألوان تميل إلى فقدان بعض الكثافة أثناء الطهي) وإضافة الميرانغ الإيطالي إلى خليطك.

يجب أن يكون الخليط الناتج ناعمًا ولامعًا. في هذه المرحلة، واجهت مشكلة صغيرة، ربما بسبب الحرارة أثناء تحضير هذه المكرونات: لم أكن قد أضفت بعد كل الميرانغ الإيطالي، لكن عجينتي كانت ناعمة بالفعل وشكلت بالفعل شريطًا. لذلك قررت عدم إضافة بقية الميرانغ، خوفاً من أن العجين يصبح سائلاً جداً. كان هذا أول محاولة لي مع المكرون، سيتوجب علي محاولة هذه الوصفة مرة أخرى عند درجات حرارة أكثر ملائمة لرؤية ما إذا كانت المشكلة تكمن هناك.
يمكنك بعد ذلك وضع خليط المكرون في كيس تزيين مجهز بنافورة ناعمة، وتوزيع المكرونات الخاصة بك على صينية مُغطاة بورق الزبدة.
في ما يتعلق بالطبخ، قرأت الكثير من الأشياء المختلفة، شخصياً قمت بخبز المكرونات الخاصة بي عند 140 درجة مئوية مروحية الحرارة لمدة 10 إلى 12 دقيقة. إذا لم تناسبك هذه الدرجة من الخبز، فسيتعين عليك القيام بتجارب لمعرفة درجة الحرارة المثالية لفرنك من أجل خبز قشور المكرون.

كومبوت الفراولة:

200 غرام من الفراولة
120 غرام من السكر البودرة
4 غرام من البكتين NH
20 غرام من عصير الليمون

ابدأ بمزج الفراولة بمساعدة خلاط يدوي. بمجرد خلط الفراولة، إذا رغبت، يمكنك تصفية الصلصة المكونة، شخصياً أفضل الاحتفاظ بالبذور وملمس الفراولة.
قم بتسخين الصلصة، ثم أضف السكر مختلطاً مع البكتين.

أحضرها للغليان، واتركها تطهى لعدة دقائق. خارج النار، أضف عصير الليمون، ثم اتركها تبرد قبل حشو المكرونات الخاصة بك.

التجميع:

شكل أزواج من القشور، ثم باستخدام كيس تزيين، املأ قشرة واحدة من كل زوج بالكومبوت، ثم أغلق المكرون، واستمتع بوقتك! ;-)