بروفيتيرول بالفانيليا والبندق والشوكولاتة

أحد أكثر الحلويات شيوعاً في فرنسا، ومع ذلك لم يكن هناك منها هنا بعد، البروفيترول! لذا ها هي نسختي، بسيطة جداً مع آيس كريم بالبندق والفانيليا الذي يتماشى جيداً مع صلصة الشوكولاتة. يمكنك بالطبع استخدام الآيس كريم الجاهز من السوق إذا لم يكن لديك الوقت أو المعدات لصنع الآيس كريم الخاص بك، وتغيير النكهات حسب ذوقك، في هذه الحالة يصبح الحلوى سريعة جداً للتحضير، ولكنه دائماً لذيذ كما هو!
 
المكونات:
استخدمت الفانيليا من مدغشقر من نوراهي وشوكولاتة الكاريب من فالرهونا: رمز ILETAITUNGATEAU للحصول على 20٪ تخفيض على الموقع كله (تابع).
استخدمت هريس البندق من كورو: رمز ILETAITUNGATEAU للحصول على 5٪ تخفيض على الموقع كله (غير تابع).

المعدات:
لوح مثقب
أكياس كريمة
فوهة 10مم

وقت التحضير: ٥٠ دقيقة + الطهي + الراحة
لـ ٨ أشخاص (حوالي ٣ كعكات لكل شخص):
 

آيس كريم البندق والفانيليا:

 ٥١٨ غرام من الحليب الكامل
 ١٦٥ غرام من الكريم السائل الكامل
 ١٢٠ غرام من السكر الناعم
 ٥٠ غرام من الجلوكوز المسحوق
 ٥٠ غرام من مسحوق الحليب الخالي من الدسم
 ٤ غرام من المثبت للآيس كريم
 قطعة من الفانيليا
 ١٥٠ غرام من هريس البندق
 
 اغلي الحليب والكريم مع حبات الفانيليا. ثم أضف السكر، الجلوكوز، مسحوق الحليب والمثبت، اخلط جيداً ثم ارفع الخليط إلى ٨٥ درجة مئوية.
 
 

 
 ثم أضف هريس البندق، صفِّ المزيج وامزجه بمزج الغمر. قم بتبريده في الثلاجة.
 
 

 
 بعد ٤ ساعات كحد أدنى في الثلاجة، امزج مرة أخرى واسكب في ماكينة الآيس كريم أو المجمدة. احتفظ بالآيس كريم في الفريزر حتى التركيب.
 
 

 
 

عجينة الشو:

 ٦٥ غرام من الماء
 ٨٥ غرام من الحليب الطازج الكامل
 ٢ غرام من الملح
 ٢ غرام من السكر الناعم
 ٦٠ غرام من الزبدة
 ٨٠ غرام من الطحين
 ١٢٥ غرام من البيض الكامل
 
 سخن الفرن إلى ١٨٠ درجة.
 اغلي الماء، الحليب، الملح، السكر والزبدة.
 
 

 
 أخرج من النار، أضف مرة واحدة الطحين المنخول. أعيدها إلى النار وقم بتجفيف العجين على نار هادئة باستخدام ملعقة لعدة دقائق حتى تتشكل طبقة رقيقة في قاع الوعاء.
 
 

 
 ضع العجين في وعاء (أو في وعاء الخلاط) وامزج قليلاً لتبريده قبل إضافة البيض المخفوق قليلاً ببطء في سرعة متوسطة. انتظر حتى تصبح العجينة متجانسة قبل كل إضافة.
 توقف عن الخلط عندما يكون للعجينة مظهر لامع: يجب أن يغلق الشق الذي يتم إنشاؤه بعد تمرير الأصبع.
 
 

 
 شكل كعكات صغيرة (بحسب الحجم الذي تشكله، يجب أن تحصل على بين ٢٥ و٣٠ كعكة صغيرة).
 
 

 
 رش القليل من بودرة السكر، ثم اخبز الكعكات في ١٨٠ درجة مئوية لمدة ٣٠ دقيقة. اتركها تبرد.
 
 

 
 

صلصة الشوكولاتة والتركيب:

 ٢١٠ غرام من شوكولاتة الكاريب
 ٢٧٠ غرام من الكريم السائل الكامل
 قدر كاف من البندق المقطع
 
 قم بإذابة الشوكولاتة، ثم أضف الكريم الساخن ببطء وأمزج جيداً للحصول على غناش ناعم ولامع؛ إذا لزم الأمر، استخدم المزج الغطس.
 
 ثم املأ الكعكات بكرة من الآيس كريم، ورتب ٣ كعكات لكل طبق، اسكب الغناش الشوكولاتة فوقها ثم أضف بعض البندق المقطع. قدّمها فوراً، وتمتع بطعمها!