ماكرون تيراميسو

30 مايو 2020

الصعوبة:

كان من زمن طويل لم أصنع الماكرون، لذلك عندما رأيت كمية بياض البيض التي أحتفظ بها في الثلاجة قلت إنه الوقت المناسب! كان لدي أيضًا وعاء ماسكاربوني بدأته بالفعل، لذا كان النكهة واضحًا، ماكرون تيراميسو. الحشوة سهلة جدًا للتحضير، في غضون 5 دقائق تكون جاهزة، فقط يجب أن يكون لديك بيضة طازجة في متناول اليد لأنها ستؤكل بدون طهي. خلاف ذلك، هذه وصفتي لقواقع الماكرون التقليدية، سأعطيكم طريقتي في العمل بالإضافة إلى درجة الحرارة/وقت الطهي، ولكن بالنسبة للماكرون يجب أولاً وقبل كل شيء معرفة فرنك، لذلك قد يتعين تعديل هذه الخطوات! إلى أكياس التزيين!

وقت التحضير: 30 دقيقة + 12 دقيقة من الطهي لكل صينية + بضع ساعات في الثلاجة قبل التذوق
لحوالي 30 ماكرون:

قواقع الماكرون:

150جم من السكر الناعم

150جم من مسحوق اللوز

55جم من بياض البيض (1) في درجة حرارة الغرفة

55جم من بياض البيض (2) في درجة حرارة الغرفة

37جم من الماء

150جم من السكر الحبيبي

كمية كافية من الكاكاو البودرة

انخلوا السكر الناعم ومسحوق اللوز، ثم أضيفوا بياض البيض (1).

بعد ذلك، حضروا الميرانغ الإيطالي: حضروا شرابًا بالماء والسكر الحبيبي.

عندما تصل إلى 110 درجة مئوية، ابدأوا بخفق بياض البيض (2).

عندما يكون الشراب بدرجة 118 درجة مئوية، اسكبوه بتيار رفيع على بياض البيضواستمروا في الخفق حتى تحصلوا على ميرانغ لامعة.

خذوا نصف الميرانغ الإيطالي واسكبوه في الخليط الأول لتخفيفه.

عندما يكون الخليط متجانسًا، أضيفوا باقي الميرانغ الإيطالي وامزجوا باستخدام ملعقة مسطحة أو ملعقة مرنة (هذا هو عملية الماكروناج). عندما تصبح العجينة قادرة على تكوين شريط، اسكبوه في كيس تزيين مجهز بفوهة ناعمة قطرها حوالي 1 سم.

شكلوا القواقع على صينية مغطاة بورق الخبز.

دعوا القواقع تجف لمدة 15 دقيقة تقريبًا في الهواء الطلق (عندما تضعوا إصبعكم عليها بلطف بالطبع، إذا لم تلتصق فهي جاهزة للخبز!). في هذه الأثناء، سخنوا الفرن إلى 140 درجة مئوية تقريبًا (تعديل بالطبع وفقًا لفرنكم!). انثروا القواقع بالكاكاو البودرة بواسطة منخل.