مادلين المشاركة (بلِيه سوكريه)

ما الأفضل لتناول وجبة خفيفة من بعض كعكات المادلين الصغيرة؟ برفقة شاي أو عصير فاكهة أو مربى أو بشكل طبيعي، إنها تسعد الجميع :-) لقد أخذت هنا مرة أخرى وصفة من كتاب A la Folie لـ Raphaële Marchal، وصفة Fabrice le Bourdat من محل الحلويات Blé Sucré، وقد صنعت المادلين الصغيرة الكلاسيكية، ولكن أيضًا المادلين المميزة الكبيرة مع تغليفة البرتقال (مادلين المشاركة). أياً كان قالب المادلين الذي تحضره، الوصفة هي نفسها، وهي كالتالي:

لكعكة مادلين واحدة كبيرة، أو حوالي عشرين مادلين كلاسيكية:

المكونات:

120 جرام من البيض
100 جرام من السكر الحبيبي
35 جرام من الحليب
125 جرام من الطحين
5 جرام من مسحوق الخبز
160 جرام من الزبدة

في عجينة المادلين الخاصة بي أضفت أيضًا القليل من الفانيليا المطحونة، لكن حسب ذوقكم يمكنكم إضافة (أو عدم إضافة) ما ترغبون فيه.
ذوبوا الزبدة واتركوها تبرد قليلاً.
اخفقوا البيض مع السكر حتى يُصبح لونهم فاتحًا، ثم أضيفوا بالترتيب الحليب، الطحين المُنخل، مسحوق الخبز والزبدة.

ضعوا العجين في الثلاجة طوال الليل. في صباح اليوم التالي، ادهنوا وطحينوا القالب (أو لا تفعلوا ذلك، إذا كنتم تستخدمون السيليكون).

صبوا العجين فيه (لا تملؤوا القوالب بالكامل، حتى لا تتجاوز العجينة عن القالب).

الجزء الصعب في تحضير المادلين هو، بمعنى آخر، الطهي. سأعطيكم هنا الأوقات ودرجة الحرارة المذكورة في الكتاب: سخنوا الفرن إلى 210°C، وعندما يصل الفرن إلى درجة الحرارة المطلوبة أدخلوا العجين فيه، ثم خفضوا درجة حرارة الفرن إلى 160°C للطهي لمدة 25 إلى 30 دقيقة. ينصح أن يكون التغير الحراري بين العجين (البارد) والفرن (الحار جدًا) هو ما يساعد على تكوين ارتفاع جميل للمادلين. بالنسبة لي، كان لدي فرن غاز قديم نوعًا ما، لم تتمكن درجة الحرارة المذكورة في الكتاب من تكوين ارتفاع للمادلين في المحاولة الأولى، وقد كان عليّ في النهاية أن أدخلها عند 280°C تقريبًا حتى تتشكل الارتفاع قبل أن أُخفضها إلى 180-200°C لنهاية الطهي. كل هذا لأخبركم أن ضبط درجة حرارة الفرن ضروري للحصول على مادلين جميل، واعتمادًا على فرنك قد تحتاج إلى 2 أو 3 محاولات لاكتشاف طريقة الطهي المثلى :-)

بمجرد أن تنضج المادلين، انتظروا حتى تبرد قليلاً قبل إزالتها من القالب، ثم حضروا التغطية إذا كنتم ترغبون في ذلك.

التغطية:

300 جرام من السكر البودرة
150 جرام من عصير البرتقال الطازج

هذه الكميات كما ذكرت في الكتاب، بالنسبة لي قررت أن أحضر 1/3 من هذه الكمية، وهو ما كان كافياً بالنسبة لي لتغطية المادلين الكبيرة. كان لها طعم برتقال جيد وتغليفة متكسرة وذائبة دون أن تكون حلوة للغاية.
ما عليك سوى خلط السكر مع عصير البرتقال، ثم وضع التغطية على المادلين الدافئ(ة).