شارلوت بالليمونين

بسكويت كويير:

120 غ من بياض البيض (حوالي 4 بياض)
100 غ من السكر الناعم
80 غ من صفار البيض (حوالي 5 صفار)
100 غ من الدقيق T55
كمية كافية من سكر بودرة

ابدأ بتحضير الميرانغ الفرنسي: خفق بياض البيض حتى يصبح رغويًا، ثم تشديده بإضافة السكر على ثلاث مرات وزيادة سرعة الخفّاقة تدريجياً. الميرانغ جاهز عندما يكون ناعمًا، لامعًا وذو قمة طائر.

ثم أضف صفار البيض واخفق لبضع ثوانٍ إضافية، فقط حتى يندمج.
اختم بإضافة الدقيق المنخول بلطف باستخدام ملعقة مرنة.

عندما تكون العجينة ناعمة، ضعيها في كيس لتزيين الكريمة مع فوهة ناعمة قطرها من 10 إلى 12 ملم.

خزّنو (على صينية مغطاة بورق للخبز) عودًا (مرتين للحصول على كمية كافية من البسكويت لتطويق الدائرة الخاصة بك) ودائرة بسكويت قطرها 20 إلى 2
22 سم (اعتمادا على حجم الدائرة التي ستستخدمها للتجميع).

رش السكر البودرة للمرة الأولى، انتظر دقيقتين ثم رشهم للمرة الثانية.
اخبز في فرن مسخن مسبقاً إلى 180 درجة مئوية لمدة حوالي 10 دقائق (يجب أن يرتفع البسكويت عند الضغط عليه بإصبع، ولكن يجب أن يكون ناعمًا). عند إزالته من الفرن، ضع البسكويت على رف واتركه يبرد.

جل الليمونين:

100 غ من عصير الليمون الأصفر
80 غ من عصير الليمون الأخضر
10 غ من الأجار الأجار
40 غ من السكر

اخلط الأجار الأجار مع السكر.

ارفع عصائر الليمون إلى درجة الغليان، ثم اسكب المزيج السابق عليها تدريجياً. امزج جيداً، ثم أعدها إلى درجة الغليان واطبخ على نار هادئة لمدة 2 إلى 3 دقائق. اسكب في وعاء، واتركه يبرد تمامًا.

شراب الليمون للإضافات:

30 غ من عصير الليمون الأخضر
20 غ من السكر البودرة

اخلط المكونين.

موس الليمون:

40 غ من عصير الليمون الأخضر
50 غ من عصير الليمون الأصفر
قشور 2 ليمون أصفر و2 ليمون أخضر
1 بيضة
1 صفار بيضة
75 غ من السكر
15 غ من نشا الذرة
75 غ من الزبدة

65 غ من بياض البيض
250 غ من الكريمة السائلة الكاملة

اخلط السكر مع القشور. أضف البيضة وصفار البيضة، واخفق جيدا ثم أضف نشا الذرة وامزج مرة أخرى.

سخن عصائر الليمون، ثم اسكب السائل الساخن على البيض. أعد كل شيء إلى القدر واطبخ لاستبغاز على نار متوسطة مع التحريك المستمر. بعيداً عن النار، أضف الزبدة المقطعة إلى قطع صغيرة وامزج جيداً، أو اخلط باستخدام الخلاط اليدوي.

ثم غلف بالورق اللاصق ودعها تبرد تماماً في الثلاجة.
ثم اخفق الكريمة السائلة حتى تصبح كريمة شانتيلي ليست ثابتة جداً، وأدمجها بلطف في كريمة الليمون.

وأخيرًا، اخفق بياض البيض ليصل إلى الشكل الثلجي، وأدمجها بلطف في المزيج السابق.

انتقل فورًا إلى التجميع.

التجميع والتزيين:

200 غ من الكريمة السائلة الكاملة
20 غ من السكر البودرة
قشور الليمون

وزع العود في الدائرة المبطن بالرهودود ووضعها على طبق التقديم الخاص بك.

أضف الدائرة الأولى من بسكويت كويير فيها، ثم انقعها باستخدام الشراب. أضف حوالي نصف الموس، ثم جل الليمون (الذي قمت بخلطه مسبقًا لتجنب تأثير التجلد المفرط).

ضع البسكويت الثاني، وقم بتبليله مرة أخرى، ثم الموس مرة أخرى و جل الليمون (احتفظ بالباقي للزينة).

ضع التشارلوت في الثلاجة لمدة لا تقل عن 3 ساعات. اخفق الكريمة السائلة مع السكر البودرة حتى تصبح كريمة شانتيلي.

خزّنها على التشارلوت، وزيّنها بالجل الليمون والقشور، وأخيرًا استمتعوا بها!