كيك الرخام بالفستق (نيكولا باتشيلو)

وصفة اليوم، كعكة الرخام بالفستق التي شاركها نيكولا باسيلو على حسابه في إنستغرام أمس. إنها كعكة رخامية بسيطة: عجينة عادية أو فانيليا وعجينة بالفستق، لكن ما يميزها هو طليها الرخامي على طريقة الميلفاي. يمكنك بالطبع الاستغناء عن الطلاء وتناول الكعكة كما هي، خاصة وأن ذلك سيسمح لك بالحفاظ على الكعكة كاملة بدلاً من قطع قمتها. أعترف بأنني أفضل الكعك المنتفخ، لكنني فعلت استثناءً هذه المرة لتجربة الطلاء الرخامي. النتيجة جميلة جداً بصرياً، ويمكن تكييفها لنكهة الكعكة التي تريدها (وردي للتوت، بني للبندق...). أخيراً، إذا كنت ترغب في عمل طلاء دون قطع الكعكة، يمكنك استخدام نفس وصفة الجاناش وتعبيرها بالكامل بمهروس الفستق، ستحصل على كعكة خضراء جميلة ومنتفخة ;-)

وقت التحضير: 30 دقيقة للكعكة + 45 دقيقة للخبز + 30 دقيقة و 4 ساعات على الأقل للراحة للطلاء
لعمل كعكة بطول 20 سم:

إذا أمكنك ذلك، أخرج جميع مكوناتك من الثلاجة بضع ساعات قبل بداية عمل الكعكة لتكون في درجة حرارة الغرفة.

عجينة الكعكة العادية / الفانيليا:

65 جم زبدة بحرارة الغرفة

110 جم سكر (سميد، سكر بني، مسكوفادو... أي نوع تريده! لقد وضعت نصف سميد ونصف مسكوفادو)؛ بناءً على السكر الذي تختاره سيكون الرخام مرئيًا بشكل أكبر أو أقل (مع المسكوفادو، تكون العجينة ملونة جدًا وتظهر أقل من عجينة الفستق)

80 جم بيض كامل

110 جم دقيق T45

4 جم خميرة كيميائية

30 جم حليب كامل الدسم

كمية كافية من مسحوق الفانيلا أو نصف قرن فانيلا مبشور (اختياري)

اعمل الزبدة بحرارة الغرفة مع السكر(ات) والفانيلا إذا اخترت استخدامها، باستخدام الملعقة المطاطية.

أضف البيض، اخلط بالمضرب، ثم ادمج الدقيق والخميرة مسبقاً.

أنهي بإضافة الحليب، ثم احفظ العجينة حتى التركيب.

عجينة الكعكة بالفستق:

75 جم بيض كامل

90 جم سكر سميد

رشة ملح

70 جم دقيق T45

3 جم خميرة كيميائية

10 جم مسحوق الفستق

40 جم كريمة سائلة كاملة

80 جم عجينة الفستق

30 جم زبدة بندقية (حوالي 45 إلى 50 جم زبدة)

ابدأ بتحضير زبدة البندق: ضعها في قدر، واطبخها على نار منخفضة/متوسطة حتى تتوقف عن الفقاعات (يجب أن تكون رائحتها جيدة ولها لون كهرماني)؛ احرص على مراقبتها جيدًا، يمكن أن تحترق بسرعة. بمجرد أن تكون جاهزة، اسكبها في حاوية باردة لإيقاف الطهي. اتركها لتبرد، ولا تنس وزن الكمية الدقيقة قبل استخدامها في العجينة.

اخلط البيض مع السكر.

أضف الدقيق والخميرة والملح المخلوطين سابقاً.

ثم ادمج مسحوق الفستق، ثم الكريمة السائلة وعجينة الفستق.

أنهي بزبدة البندق المبردة قليلاً.

الخبز:

سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية.

ادهن وطحّن، أو غطّ بطبقة من الورق الشحمي قالب الكعك. اسكب حوالي ثلث عجينة الكعكة العادية في قاع القالب، ثم تناوب بين العجينتين بإحضارهما (أو ضعهما في كيس حلوي) في وسط القالب.

أضف خطًا رفيعًا من الزبدة في وسط العجينة، ثم أدخلها في الفرن مع خفض درجة الحرارة إلى 150 درجة مئوية. اخبزها لمدة حوالي 45 دقيقة (تأكد من نضوجها عن طريق إدخال طرف سكين). إذا لم تضف الخط الوسط للبندق، يمكنك "قطع" وسط الكعك بعد 15 دقيقة من الخبز للمساعدة في التوزيع المنتظم للكعكة. عند خروجها من الفرن، أخرجها من القالب ودعها تبرد.

يمكنك تناولها كما هي، ستكون لذيذة جداً، أو يمكنك تجربة الطلاء أدناه.

طلاء رخامي:

150 جم كريمة سائلة كاملة

200 جم شوكولاتة بيضاء للتغليف (فالورونا العاج)

4 جم جيلاتين 200 بلوم

كمية كافية من عجينة الفستق (حوالي ملعقة شاي)

كمية كافية من الفستق المفروم

ضع أوراق الجيلاتين في وعاء كبير من الماء البارد.

سخن الكريمة السائلة، ثم ادمج أوراق الجيلاتين المرهطبة والمصفاة. اسكب الكريمة الساخنة على الشوكولاتة البيضاء المذابة أو المفرومة، وحرك جيدًا للحصول على عامل تجانس متجانس.

خذ كمية صغيرة من الجاناش، واخلطها مع عجينة الفستق.

غطي الجناشين بالفيلم ووضعيهما للثلج لعدة ساعات.

قم بقطع "الغطاء" للكعك حتى يكون مستوياً جيداً، ثم ضعها مقلوبة على شبكية.

ثم سخن الجناشات بشكل طفيف حتى تصبح مرنة ولكن ليست ساخنة جداً (حوالي 30-35 درجة مئوية).

ضع جناش الفستق في كيس حلويات أو مخروط. اسكب جناش الطبيعي على الكعكة. اصنع خطوطاً عمودية على الكعكة، بفرق حوالي 1 سم بين الخطوط. اصنع الرخام باستخدام شفرة: شق سكين في وسط الكعكة، ثم خطين على كل جانب في الاتجاه المعاكس.

كون الصور أكثر تعبيرًا من الكلمات، إليك فيديو صغير لتزيين الطلاء:

سَوَ الأسطح باستخدام ملعقة وغطِ بالفستق المفروم. وهكذا، ها أنت جاهز للاستمتاع بمذاقك ;-)