تارت الشوكولاتة الأربعة

لا يوجد لدينا ما يكفي من الشوكولاتة أبداً، لذا بدلاً من صنع تارت الشوكولاتة، رغبت في صنع تارت بأربع أنواع من الشوكولاتة! لقد استخدمت شوكولاتة فالرونا (إيفوار، دولشي، جيفارا وكاريبي) لكن سأخبركم بماذا يمكن استبدالها إذا لم تكن لديكم ضمن قوائم المكونات أدناه. يمكنكم تنظيم وقتكم لصنع هذا التارت خلال يوم واحد، في هذه الحالة أنصحكم بصنع جناش الدولشي أولاً لكي يتسنى له الوقت الكافي ليبرد قبل أن يتم تجميعه، لكن من المثالي إعداد جناش الدولشي للجناش المجمع والعجين المحلى في اليوم السابق، ثم بقية العناصر في اليوم المنشودة. لا يوجد عنصر معقد في هذه الوصفة، فقط يجب مراعاة أوقات الراحة المختلفة، خاصة إذا كنتم تصنعون كل شيء في يوم واحد.

زمن التحضير: 1 ساعة + 6 ساعات من الراحة على الأقل + 30 دقيقة خبز + تجميد (زمن متغير)
لتحضير تارت بقطر 20 سم (8 أشخاص):

عجينة محلاة بالبندق:

50 جرام بيضة (1 بيضة متوسطة)

60 جرام زبدة

90 جرام سكر بودرة

30 جرام بودرة البندق

1 جرام ملح

180 جرام دقيق T55

50 جرام نشاء بطاطا أو مايزينا

اخفق الزبدة مع السكر البودرة، بودرة البندق والملح.

ثم أضف البيضة مع الخفق جيداً.

شكل حفرة في الدقيق والنشاء، واسكب الخليط السابق فيها.

ادمج الدقيق في الخليط، ثم اعجن العجين. اعمل على العجين بأقل ما يمكن حتى الحصول على عجين متماسك.

لفها بالفيلم وضعها في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين.

افرد العجين بسمك 2 إلى 3 ملم، ثم ارسم دائرة دائرية قطرها 20 سم وزبدة القالب. ضعي قاعدة التارت في الثلاجة (إن أمكن في المجمد).

ثم، سخن الفرن إلى 170 درجة مئوية، وخز القاعدة بشوكة ووضعها في الفرن لمدة 25 إلى 30 دقيقة. 10 دقائق قبل نهاية الطهي، أزيل الدائرة وادهن القاعدة بالفرشاة مع بيضة مخفوقة مع قليل من الكريمة السائلة، لكن هذا ليس ضرورياً.

دع التارت يبرد في درجة حرارة الغرفة.

مقرمش الإيفوار والبندق:

25 جرام شوكولاتة إيفوار أو شوكولاتة بيضاء ذات جودة

25 جرام معجون البندق (بدون سكر)

30 جرام كريب دانتيل

ذوب الشوكولاتة مع معجون البندق، ثم اخلطهما مع الكريب الدانتيل المفتت.

افرد المقرمش على قاعدة التارت المبردة واتركه ليتبلور.

كريمو الكاريبي:

40 جرام حليب كامل الدسم

40 جرام كريمة سائلة

16 جرام صفار البيض

7 جرام سكر

1 جرام جيلاتين

35 جرام شوكولاتة كاريبي أو شوكولاتة داكنة بنسبة 65-70% كاكاو

اختياري: حبات مقرمشة بالشوكولاتة

ضع الجيلاتين لإعادة الترطيب في الماء البارد.

اغل الحليب والكريمة. أضف إليه الجيلاتين المعاد ترطيبه والمعصور مع التحريك الجيد.

اخفق صفار البيض مع السكر، ثم اسكب الحليب والكريمة الساخنة عليهما مع التحريك الجيد. أعد كل شيء في القدر، واطه على ماء مغلي، دائماً على نار منخفضة: استمر في التحريك حتى تصل إلى درجة حرارة 83°C؛ إذا لم يكن لديك مقياس حرارة، اغمس ملعقة في الكريمة وارسم خطوط.

اسكب الكريمة الإنجليزية التي حصلت عليها على الشوكولاتة، حرّك جيداً كما في الجناش، ثم اتركها تبرد قليلاً.

عندما يبرد الكريمو، اسكبه على المقرمش، وملس السطح وضع التارت في الثلاجة لكي يتبلور الكريمو. قبل وضع التارت في الثلاجة، يمكنك رش الكريمو بحبات مقرمشة.

جناش جيفارا:

48 جرام كريمة سائلة

70 جرام شوكولاتة جيفارا (أو شوكولاتة بالحليب بنسبة 40% كاكاو)

12 جرام عسل

20 جرام زبدة

ذوب الشوكولاتة.

أغلي الحليب مع العسل، ثم اسكبه على دفعات على الشوكولاتة مع التحريك الجيد لعمل استحلاب.

انتظر 5 دقائق حتى تبرد الجناش قليلاً، ثم أضف الزبدة مقطعة إلى قطع صغيرة. إذا لزم الأمر، استخدم خلاط يدوي لتنعيم الجناش، ثم اسكبه على الكريمو المتبلور.

أعد التارت إلى الثلاجة لكي يجمد الجناش.

جناش مخفوق دولشي:

120 جرام دولشي (أو شوكولاتة شقراء)

240 جرام كريمة سائلة

1.5 جرام جيلاتين

ضع الجيلاتين في ماء بارد جيد لإعادة الترطيب.

ذوب الشوكولاتة.

سخن 120 جرام من الكريمة السائلة، ثم أضف الجيلاتين المعاد ترطيبه ومعصوراً. حرّك جيداً، ثم اسكب الكريمة الساخنة على دفعات على الشوكولاتة المذابة. حرّك جيداً بعد كل إضافة للحصول على جناش ناعم ولامع.

ثم أضف 120 جرام الباقي من الكريمة السائلة (يجب أن تكون الكريمة باردة).

غلف بتواصل، ثم ضعه في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل.

ثم اخفق الجناش حتى تحصل على قوام الكريمة المخفوقة.

ضعها في كيس تزيين مزود بفتحة نقية (استخدمت 3 فتحات نقية (1 سم، 1.5 سم و 2 سم)).

بالنسبة للتزيين، لديكما خيارين، لقد جربت كلاهما:

التقنية الأولى، التي استخدمتها في تارت الكبيرة: ضع ورقة جيلاتين على صينية، وقم بتزيين كرات من الجناش المخفوق مختلفة الحجم للحصول على دائرة بقطر التارت. ضع ورقة جيلاتين ثانية فوقها، ثم اضغط قليلاً على الجناش باستخدام صينية ثانية حتى تحصل على التأثير المرغوب. ضع الصينية في المجمد حتى التصلب التام. ثم، أزل الورقة الأولى وضع الجناش المخفوق المجمد على التارت.

التقنية الثانية، التي استخدمتها في تارت الصغيرة. قم بتزيين كرات مباشرة من الجناش المخفوق بحجم مختلف على التارت الصغيرة. اقلب التارت و"اضغطه" على الصينية المغطاة بورقة الجيلاتين. ضعها في المجمد وانتظر حتى يجمد الجناش المخفوق لتعيد قلب التارت.

في كلتا الحالتين، خطط لبضع ساعات لتذويب التارت (سيستغرق الأمر وقتًا أطول مع الخيار الثاني نظرًا لأن التارت كله سيمر عبر المجمد) في الثلاجة.

لإنهاء الزينة، لقد أضفت ببساطة بعض الحبات المقرمشة الملونة المختلفة على تارت الخاص بي.

وها هو، تارت الشوكولاتة الأربعة الخاص بك جاهز، ويمكنك الاستمتاع به!