شوكولاتة شانتيي و كراميل

حلوى بسيطة جدًا اليوم، لكنها ستنال بالتأكيد إعجاب الجميع حول الطاولة: كعك الكراميل والقشدة! لقد اخترت أن أنكهها بالفانيليا، ولكن يمكنكم أيضًا تزيينها بكراميل وقشدة طبيعيين، أو نكهتها بالقهوة أو الشوكولاتة أو البندق أو ماء الزهر... دعوا رغباتكم تتحدث (ومحتويات خزائنكم)!

المعدات:
المخفقة
صينية مثقبة
فوهة كعك 14 مم
قواطع دائرية
أكياس فوهة

المكونات:
لقد استخدمت فانيليا Norohy من Valrhona: الرمز ILETAITUNGATEAU للحصول على خصم 20% على كل الموقع (تابع للشركة).

وقت الإعداد: ساعة واحدة + 30 دقيقة للخبز
لتحضير اثني عشر كعك فردي:

 كراميل:

 150 جرام من السكر
 100 جرام من الكريمة السائلة
 45 جرام من زبدة نصف مملحة
 اختياري: مسحوق الفانيليا / قرن الفانيليا / مستخلص الفانيليا
 
 سيكون لديك كمية زائدة من الكراميل، يمكنك تقليل الكمية إذا رغبت، ولكن اتركز على عدم صنع كمية صغيرة جدًا تجعلها صعبة في المزج.

 حضّر كراميل جاف مع السكر.
 في نفس الوقت، سخّن الكريمة مع الفانيليا.
 عندما يصبح للكراميل لون عنبري جميل، أضف الكريمة الساخنة تدريجيًا وامزج جيدًا.
 
 

 
 خارج النار، أضف الزبدة المقطعة إلى قطهع صغيرة واخلط الكراميل. واتركه ليبرد تمامًا.
 
 

 
 الطبقة المقرمشة:

 40 جرام من زبدة ناعمة
 50 جرام من السكر الخام
 50 جرام من الدقيق
 
 امزج الزبدة الناعمة مع السكر والدقيق، ثم افرد الطبقة المقرمشة بشكل رقيق بين ورقتين من الورق الشمعي.
 
 

 
 قطع دوائر بقطر حوالي 4 إلى 5 سم (أو وفقًا لحجم الكعك)، ثم ضعه في المجمد.
 
 عجينة شو:

 65 جرام ماء
 85 جرام حليب كامل الدسم طازج
 2 جرام ملح
 2 جرام سكر
 60 جرام زبدة
 80 جرام دقيق
 125 جرام بيض كامل
 
 سخّن الفرن إلى 180 درجة مئوية.
 أحضر إلى الغليان الماء، الحليب، الملح، السكر والزبدة.
 
 

 
 خارج النار، أضف الطحين في مرة واحدة بعد تنخيله.
 
 

 
 أعد الخليط إلى النار وامزج لتجفف العجينة على نار هادئة باستخدام ملعقة لدقائق قليلة حتى تتشكل قشرة رقيقة في أسفل القدر.
 
 

 
 ضع القطعة في وعاء خلط (أو في وعاء الخلط الآلي) وامزج قليلاً لتبريده قبل إضافة البيض المخفوق على مراحل بسرعة متوسطة. انتظر حتى يكون الخليط متجانسًا قبل كل إضافة.
 توقف عن الخلط عندما يكون للعجينة مظهر لامع: يجب أن يلتئم الممر المرسوم بالإصبع في العجينة.
 
 

 
 صب العجينة في كيس مخصص وملحق بفوهة صغيرة، ثم شكل الكعك على صينية مغطاة بورق الخبز. غطي الكعك بقرص من الطبقة المقرمشة، ثم ضعه في الفرن المسخن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية لمدة 25 إلى 30 دقيقة. اتركه ليبرد.
 
 

 

 
 كريمة الفانيليا المخفوقة:

 400 جرام من الكريمة الطازجة بتركيز 35% من الدهون
 40 جرام من السكر الناعم
 مسحوق فانيليا / قرن فانيليا / مستخلص فانيليا 
 
 اخفق الكريمة الطازجة؛ عند وصولها إلى القوام المثالي، أضف السكر الناعم والفانيليا واخفق مرة أخرى حتى تحصل على قوام الكريمة المخفوقة. 
 
 

 
 ضع الكريمة المخفوقة في كيس مخصص مع فوهة صغيرة. 
 اقطع قبعات الكعك، وضع قليلاً من الكراميل في القاع. 
 
 

 
 ضع بعدها الكريمة المخفوقة، ثم مرة أخرى الكراميل في وسط الكريمة المخفوقة. 
 
 

 

 
 غطي الكعك بقبعة، ورشه بالسكر الناعم وأخيراً استمتع به!