تاج الكرنب بالشوكولاتة بالحليب، المانجو والفاكهة العاطفة

إليك وصفة جديدة لذيذة، مليئة بالشوكولاتة ولكن ليست فقط! في هذه الوصفة، استخدمت ألواح Carrés Futés؛ صنعت هذه الكعكة بالمكعبات المانجو / الباشن فروت، ولكن هناك أيضًا نكهة الفراولة / التوت أو نكهة الليمون / المندرين.
هذه المكعبات تأتي على شكل لوح شوكولاتة، تحتوي على الفواكه وزبدة الكاكاو وتستخدم بنفس الطريقة: للتذوق، مذابة لتحضير الكريما، الكاناش، الموس...
بخصوص الوصفة، فهي تاج من الشوّ على طريقة باريس بريست، محشو بكريمة الشوكولاتة بالحليب، المانجو والباشن فروت، كاناش المانجو / الباشن فروت و كاناش الشوكولاتة. إذا كنت ترغب في اكتشاف وصفات أخرى بالمكعبات الذكية، توجه إلى هنا 😊

الأدوات:
لوح مثقب
فوهة مسننة
فوهة 2مم
أكياس تزيين
خفاق

المكونات:
لقد استخدمت المكعبات الذكية المانجو & الباشن فروت في كريمة الموسلين وفي كاناش المانجو / الباشن فروت؛ لديك خصم 10% على الموقع باستخدام الكود iletaitungateau 😊

مدة التحضير: ساعة ونصف + 30 دقيقة للطهي
تكفي لحوالي 8 أشخاص:
تم إنشاء المحتوى بالتعاون مع Les Carrés Futés

 كراكلين:

 40 جم من الزبدة الطرية
 50 جم من الدقيق
 50 جم من السكر البني
 
 اخلط المكونات الثلاثة، وعندما تصبح العجينة متجانسة، افردها بشكل رقيق (بحد أقصى 2 مم) بين ورقتي خبز، ثم ضعها في المجمد.
 
 

 
 عجينة الشو:

 65 جم ماء
 85 جم حليب طازج كامل
 2 جم ملح
 2 جم سكر ناعم
 60 جم زبدة
 80 جم دقيق
 125 جم بيض كامل
 
 سخن الفرن على 180 درجة مئوية.
 أغلي الماء والحليب والملح والسكر والزبدة.
 
 

 
 بعيدًا عن النار، أضف الدقيق المنخول دفعة واحدة.
 
 

 
 أعد القدر إلى النار وجفف العجينة على نار هادئة باستخدام ملعقة خشبية لبضع دقائق حتى يتشكل فيلم رقيق في قاع القدر.
 
 

 
 ضع العجينة في إناء (أو في وعاء الخفق) واخلط قليلًا لتبرد قبل إضافة البيض المضروب قليلاً تدريجياً بسرعة متوسطة. انتظر حتى تصبح العجينة متجانسة قبل كل إضافة.
 توقف عن الخلط عندما تصبح العجينة ناعمة: يجب أن ينغلق الشق الذي تم رسمه بالإصبع في العجينة.
 
 

 
 ثم ضع عجينة الشو في كيس تزيين مزود بفوهة صغيرة، وشكل تاجًا بحجم حوالي 17/18 سم.
 
 

 
 أخرج الكراكلين من المجمد، قطع تاجًا بحجم تاج عجينة الشو الخاصة بك وضعه فوق عجينة الشو.
 
 

 
 اخبز في الفرن المسخن على 180 درجة مئوية لمدة 30 إلى 35 دقيقة، يجب أن يكون التاج منتفخًا وذهبيًا عند خروجه من الفرن. اتركه يبرد تمامًا.
 ثم قطع تاج عجينة الشو إلى نصفين في الارتفاع.
 
 كاناش المانجو / الباشن فروت:

 100 جم من الكريمة السائلة بنسبة 35% دهون
 45 جم من المكعبات الذكية المانجو & الباشن فروت
 5 جم من العسل المحايد مثل عسل الأكاسيا
 
 سخن الكريمة مع العسل، ثم صبها فوق المكعبات الذكية المذابة جزئيًا مسبقًا. امزجها باستخدام خلاط غطس للحصول على كريمة ناعمة، ثم غطها بغلاف بلاستيكي واتركها تبرد تمامًا.
 
 

 
 ثم صب الكاناش في كيس تزيين مزود بفوهة ناعمة بحد أقصى 6 مم.
 
 كاناش الشوكولاتة بالحليب:

 60 جم من الكريمة السائلة بنسبة 35% دهون
 10 جم من العسل المحايد مثل عسل الأكاسيا
 70 جم من الشوكولاتة بالحليب بنسبة كاكاو لا تقل عن 40%
 
 سخن الكريمة مع العسل، ثم صبها فوق الشوكولاتة المذابة جزئيًا مسبقًا. امزجها باستخدام خلاط غطس للحصول على كاناش ناعم، ثم غطها بغلاف بلاستيكي واتركها تبرد تمامًا.
 
 

 
 ثم صب الكاناش في كيس تزيين.
 
 كريمة الموسلين بالشوكولاتة بالحليب، المانجو & الباشن فروت:

 كريمة المعجنات:
115 جم من هريس فاكهة الباشن فروت
225 جم من الحليب الكامل
60 جم من صفار البيض
50 جم من السكر
23 جم من نشا الذرة
50 جم من الشوكولاتة بالحليب بنسبة كاكاو لا تقل عن 40%
55 جم من المكعبات الذكية المانجو & الباشن فروت
 
 سخن الحليب. اخفق صفار البيض مع السكر ونشا الذرة، ثم أضف هريس الباشن.
 
 

 
 صب الحليب الساخن على الخليط السابق، ثم أعد كل شيء إلى القدر. اجعل الخليط سميكًا على نار متوسطة مع الخفقان باستمرار.
 
 

 
 بعيدًا عن النار، أضف الشوكولاتة والمكعبات الذكية وامزج جيدًا. غط الكريمة بالبلاستيك واتركها تبرد تمامًا.
 
 

 
 كريمة موسلين:
كريمة المعجنات
150 جم من الزبدة الطرية
 
 اخفق الزبدة الطرية، وأضف تدريجيًا كريمة المعجنات حتى تحصل على كريمة خفيفة وناعمة (في حالة وجود كتل زبدة، سخن قليلاً وعاء الخلاط باستخدام شعلة لمساعدة الكريمة على عدم الانفصال).
 
 

 
 ثم صب الكريمة في كيس تزيين مزود بفوهة مسننة، ثم انتقل فورًا إلى التركيب.
 
 التركيب:

 ضع القليل من كاناش الشوكولاتة في قاع تاج عجينة الشو. 
 
 

 
 ثم ضع كريمة الموسلين في شكل دوامات. في مركز كل دوامة، ضع كاناش المانجو-الباشن. 
 
 

 
 ثم أغلق التاج، وزين بقايا كاناش الشوكولاتة والمانجو / الباشن قبل التلذذ!