كيك رخام (سيريل لينياك)

هيا نواصل اكتشاف الكعك الرخام الخاص بالطهاة، حتى لو لم يتبق لي الكثير لتجربته... لم أكن قد جربت وصفة سيريل لينياك من قبل، على الرغم من أنها مغرية للغاية. هذا الكيك غاية في الارتداد بفضل تغليفته الصخرية بالحليب التي تخفي طبقة من مقرمش براليني & كريب دانتيل. باختصار، وصفة لذيذة مرة أخرى، حتى لو كنت أفضل كيك فرانسوا بيريه، فإن هذه الطبقة المقرمشة بالبراليني تجعل الطعم لذيذًا!

وقت التحضير: ساعة + حوالي 45 دقيقة للخبز
لكيك بطول 22 إلى 26 سم:

جهاز الكيك الطبيعي:

30 جرام من الزبدة

100 جرام من صفار البيض

130 جرام من السكر الحبيبي

70 جرام من الكريمة السائلة

100 جرام من الدقيق T55

2 جرام من مسحوق الخبز

قم بإذابة الزبدة.

اخفق صفار البيض مع السكر ثم أضف الكريمة والدقيق ومسحوق الخبز المنخل بواسطة الخفاقة بلطف.

أضف أخيرًا الزبدة المذابة.

جهاز الكيك الشوكولاتة:

30 جرام من الزبدة غير المملحة

80 جرام من صفار البيض

110 جرام من السكر الحبيبي

20 جرام من مسحوق الكاكاو

2 جرام من مسحوق الخبز

90 جرام من الدقيق T55

60 جرام من الكريمة السائلة

قم بإذابة الزبدة. اخفق صفار البيض مع السكر ثم أضف الكريمة والدقيق والمسحوق الكاكاو المنخل بواسطة الخفاقة بلطف.

أضف أخيرًا الزبدة المذابة.

الطبخ:

قم بالتبديل بين العجينة الطبيعية والكاكاو في قالب الكيك المدهون بالزبدة والمطحون أو المبطن بورق الزبدة.

اخبزها في الفرن المسخن مسبقًا على درجة حرارة 165 مئوية لمدة 45 دقيقة (احتاج عندي إلى ساعة تقريبًا، تحقق باستخدام السكين). اتركه يبرد.

غلاف الحليب واللوز:

50 جرام من اللوز المفروم

225 جرام من الشوكولاتة بالحليب

50 جرام من زيت عباد الشمس

حمص اللوز المفروم عند 210 مئوية لمدة 5 دقائق. قم بإذابة الشوكولاتة عند 45 مئوية ثم أضف زيت عباد الشمس واللوز. احفظه في درجة حرارة الغرفة.

براليني مطحون:

50 جرام من الشوكولاتة بالحليب

10 جرام من الزبدة غير المملحة

90 جرام من براليني البندق

50 جرام من رقائق الفويلتين

قم بإذابة الشوكولاتة وأضف البراليني والفويلتين.

ثم أضف الزبدة المذابة.

افرد الخليط على ورقة من ورق الزبدة واقطع مستطيلاً بحجم قالب الكيك. بما أنني لم أرغب في قطع الكعك، فقد قمت ببساطة بنشر المقرمش البراليني على الكيك باستخدام ملعقة، ثم تركته يتبلور في الثلاجة.

اللمسات والتغليف:

سخن التغليف إلى حوالي 35 مئوية.

اسكب التغليف على الكعكة الموضوعة مسبقًا على الرف. اتركه يتبلور، ثم استمتع!