تارت الفراولة والفستق والفانيليا

لقد بدا أنك استمتعت بالتشارك معي في إنستغرام لصنع وصفة عيد الفصح لهذا العام، لذلك كررت التجربة لوصفة عيد الأم، وهذه هي النتيجة: فطيرة بالفراولة/الفستق/الفانيليا مليئة بالانتعاش واللذة، والتي ستقنعك بالتأكيد إذا كنت تحب الفراولة بقدر ما أحبها 😉

الأدوات:
حلقة تارت من Buyer بحجم 20 سم
شوبك عجين
ملعقة مائلة صغيرة
خواضة

المكونات:
استخدمت الفستق وهريس الفستق من Koro : كود ILETAITUNGATEAU للحصول على 5% تخفيض على كل الموقع (غير تابع).
استخدمت فانيليا Norohy من Valrhona : كود ILETAITUNGATEAU للحصول على 20% تخفيض على كل الموقع (تابع).

مدة التحضير: 1 ساعة و15 دقيقة إلى 1 ساعة و30 دقيقة + 25 دقيقة للخبز
لعمل تارت بقطر 20 سم:

 عجينة السكر:

 60 جرام من الزبدة اللينة
 90 جرام من السكر البودرة
 30 جرام من بودرة اللوز أو الفستق
 1 بيضة
 160 جرام من الطحين نوع T55
 50 جرام من النشا
 
 اخلط الزبدة اللينة مع السكر البودرة وبودرة اللوز.
 
 

 
 أضف البيضة وامزج الخليط بشكل جيد.
 
 

 
 ثم أضف الطحين والنشا بحذر بدون أن تعمل العجينة بشكل كبير. بمجرد أن تتمكن من تشكيل كرة، توقف عن العمل وضعها في الثلاجة داخل غلاف بلاستيكي على الأقل لمدة ساعتين.
 
 

 
 بعد ذلك، افرش العجينة بسماكة 2 ملم وضعها في حلقة تارت بقطر 20 سم.
 
 

 
 ضع قاعدة التارت في الثلاجة لمدة لا تقل عن 1 ساعة.
 
 كريمة الفستق:

 30 جرام من الزبدة اللينة
 40 جرام من السكر البودرة
 40 جرام من بودرة الفستق
 15 جرام من هريس الفستق
 40 جرام من البيض الكامل
 10 جرام من النشا
 110 جرام من الفراولة
 30 جرام من الفستق الكامل
 
 إذا لم يكن لديك هريس الفستق، يمكنك استبداله بـ 10 جرام من الزبدة و5 جرامات من بدور الفستق الإضافية.

 اخلط الزبدة اللينة مع هريس الفستق.
 
 

 
 ثم أضف السكر البودرة، بودرة الفستق، النشا وأخيراً البيض.
 
 

 
 افرش الكريمة في قاعدة التارت، ثم أضف الفراولة المقطعة شرائح والفستق الكامل.
 
 

 
 اخبزها في الفرن المسخن مسبقاً على 170 درجة مئوية لمدة 20 إلى 25 دقيقة (يمكنك إزالة الحلقة في آخر 5 دقائق من الخبز ليزيد تحمر التارت قليلًا).
 
 

 
 اتركها لتبرد تمامًا.
 
 خليط الفراولة:

 350 جرام من الفراولة
 35 جرام من السكر
 عصير نصف ليمونة
 15 جرام من الفستق
 
 اقطع الفراولة وضعها في قدر مع السكر وعصير الليمون.
 
 

 
 اتركها تطهى على نار هادئة مع التحريك بانتظام حتى تصبح الخليط سميكًا بما يكفي.
 
 

 
 افرشها على التارت المبرد، ثم أضف بعض الفستق الكامل.
 
 

 

 
 كريمة الفانيليا:

 330 جرام من الحليب الكامل
 1 حبة فانيليا
 4 صفار البيض
 65 جرام من السكر
 28 جرام من النشا
 
 أحب أن تكون الكريمة غير متماسكة بشكل صارم؛ إذا لم يكن هذا هو حالك و/أو لم يكن لديك كريمة بنسبة 35% لتحضير الكريمة (ولكن فقط بنسبة 30%)، فيمكنك إضافة بعض الجيلاتين: لأجل ذلك، ضع 2 إلى 3 جرام من الجيلاتين في ماء بارد. عند انتهاء الطهي، قم بعصر الجيلاتين وأضفه فورًا إلى الكريمة.

 قم بتسخين الحليب مع بذور حبة الفانيليا.
 اخفق صفار البيض مع السكر والنشا.
 
 

 
 اسكب الحليب الساخن على البيض وامزج جيدا، ثم أعده كله إلى القدر.
 
 

 
 اطبخه على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى تتكاثف الكريمة.
 
 

 
 ثم قم بتغليفها وتبريدها في الثلاجة.
 
 كريمة الدبلوماسية:

 الكريمة الفانيليا المبردة
 200 جرام من الكريمة السائلة الكاملة بنسبة 35% من الدهون
 
 عندما تبرد الكريمة الفانيليا، قومي بتحضير الكريمة السائلة على شكل كريمة شانتيلي.
 
 

 
 اخلط ثلث الكريمة الشانتيلي مع الكريمة الفانيليا بقوة لتليينها، ثم أضف الباقي بلطف باستخدام الملعقة.
 
 

 
 سكب الكريمة على التارت وسويها لتشكل قبة من الكريمة كما في الصورة (من المحتمل أن يكون لديك القليل من الكريمة الزائدة).
 
 

 
 التشطيبات:

 15 جرام من الفستق 
 حوالي 400 جرام من الفراولة 
 
 ما عليك سوى إضافة الفراولة وبعض الفستق على الكريمة. إذا كنت ترغب في عمل زينة "زهرة" مثلي، فقط اقطع الفراولة إلى نصفين، ثم قطع شرائح رقيقة ولفها على نفسها. 
 
 

 

 

 
 بعد إعداد الزهور، ضعها على التارت (ليس في وقت مبكر كثيراً، خاصةً إذا كانت ناضجة جداً مثلي، وإلا قد يسيل عصير الفراولة على العجينة السكرية 😉) واستمتع!