كيف تنجح في صنع شانتلي؟

 
لنبدأ بالحديث عن المكونات:
كريمة سائلة بنسبة 35٪ من الدهون
سكر بودرة
اختياري: نكهة من اختيارك
يجب أن تكون الكريمة السائلة مبردة حقًا وجيدة التبريد عند الخفق؛ إذا كنت تقرأ هذا المقال في قلب الصيف في مطبخ بدرجة حرارة 32 درجة مئوية، فلا تتردد في وضعها لبضع دقائق في المجمد قبل خفقها، مع القليل من اليد والتحضير الذي سيخفق بها إذا أمكن. أنصح باستخدام كريمة بنسبة 35٪ من الدهون لتحقيق أفضل نتيجة ممكنة، حيث لن تتماسك الكريمة بنسبة 30٪ بشكل جيد بنفس الجودة، ولن تصبح بنفس الصلابة، وستدوم الكريمة المخفوقة لفترة أقصر عند خفقها. تتوفر في بعض المتاجر في عبوات 1 لتر (جراند فرايس، متاجر يو) أو أحيانًا في زجاجات صغيرة في قسم الثلاجات لبعض السوبرماركت. إذا لم تستطع العثور على كريمة بنسبة 35٪، يمكنك إضافة 10٪ من وزن الكريمة من الماسكاربوني لتحقيق صلابة أفضل.
سيذوب السكر البودرة بشكل أفضل من السكر الحبيبي في الكريمة المخفوقة؛ بالنسبة للكميات، أعتبر عادة 10٪ من وزن الكريمة في السكر، لذا 10 غرام من السكر لكل 100 غرام من الكريمة، 20 غرام من السكر لكل 200 غرام من الكريمة، وهكذا. الأمر متروك لك لتعديل الكميات إذا كنت تحب الكريمة المخفوقة حلوة جدًا أم لا.
النغمات: مستخلص فانيليا، حبات فانيليا، مستخلص قهوة، رقائق شوكولاتة، مهروس المكسرات (مثل البندق أو الفستق)، ماء زهرة البرتقال، لوز مر... هناك العديد من الخيارات لتطييب نكهة الكريمة المخفوقة، لكنها بالفعل لذيذة جدًا بطبيعتها 😊
 
لننتقل إلى الوصفة:
اخفق الكريمة الباردة على سرعة منخفضة حتى تبدأ في أن تزبد.
 
 

 
 أضف بعد ذلك السكر والنكهة التي اخترتها إذا كنت ستستخدمها واخفق مجددًا على سرعة منخفضة حتى تحصل على القوام المطلوب
 
 

 
أحب الكريمة المخفوقة بأن تكون متماسكة بشكل جيد، لذا أخفقها لمدة طويلة، لكن احذر من أن لا تتكتل (التكتل يعني أن تنفصل الدهون عن الماء)، لأنه في هذه الحالة، يصبح من المستحيل الحصول على كريمة مخفوقة، ولن يبقى لك سوى الاستمرار في الخفق للحصول على الزبدة. بالطبع، عندما أقول أني أحب الكريمة المخفوقة متماسكة بدرجة كبيرة، أتحدث عن الكريمة المخفوقة لتناولها كما هي. لتزيين كعكة أو تارت، يفضل أن تكون الملمس أكثر نعومة قليلاً، وأكثر نعومة إذا كانت الكريمة المخفوقة ستخلط مع الكريمة الباتيسير لصنع كريمة دبلوماسية، أو مع الشوكولاتة لصنع موس، على سبيل المثال. في هذه الحالة، قد تكون الكريمة المخفوقة الصلبة ممتزجة بصعوبة مع التحضير الآخر، وبالتالي سيكون من الضروري خلطها أكثر و"سحق" فقاعات الهواء الموجودة في الكريمة المخفوقة للحصول على إعداد متجانس، وهو ما سيكون غير مفيد.
 
تفاصيل أخيرة، كما ترى في الصور، استخدمت خفاقة يدوية لتجهيز الكريمة المخفوقة؛ يمكنك أيضًا استخدام روبوت الحلويات بالطبع، أو للأكثر شجاعة منكم، تجهيزها يدويًا باستخدام المضرب، في هذه الحالة قد تستغرق العملية وقتاً أطول 😉
 
وهكذا، تعرفون كل شيء لكي تستمتعوا بالكريمة المخفوقة المنزلية!