شارلوت بالشوكولاتة والفستق

من بين الجمعيات التي أحبها كثيرًا، إليكم واحدة شهية جدًا، الفستق والشوكولاتة السوداء، مجتمعين هنا في حلوى بشكل شارلوت. “بطريقة” لأنني قررت استبدال البسكويت بيسكيت جوكوندا بالكاكاو، لكن التركيب لا يزال كما هو. إنها كعكة تستغرق وقتًا طويلاً للتحضير، ولكن إذا لزم الأمر يمكن تحضير عدة مراحل مقدمًا (براليني يحتفظ به جيدًا لعدة أسابيع في وعاء محكم في درجة حرارة الغرفة، والكريم يمكن تجميده في دائرة وتجميده لعدة أيام مسبقًا أيضًا). وأخيرًا، إذا لزم الأمر، يمكنك حتى تحضير شارلوت بالكامل مسبقًا وتجميده، باستثناء الكريمة المخفوقة لإضافتها في اللحظة الأخيرة 😊
 
المكونات:
لقد استخدمت عجينة الفستق، والفستق المطحون، والفستق الكامل، ومسحوق اللوز من Koro : رمز ILETAITUNGATEAU للحصول على خصم 5٪ على الموقع (غير مرتبط).
استخدمت الشوكولاتة Caraïbes من Valrhona : رمز ILETAITUNGATEAU للحصول على خصم 20٪ على الموقع (مرتبط).

معدات:
مقياس حرارة
خلاط
ملعقة زاوية صغيرة
لوح مثقب
جيوب الكريمة
فوهة 18 ملم
فوهة 10 ملم
حلقة 22 سم
رودوي

وقت التحضير: 1h45 + وقت الراحة + 10 دقائق للطهي
لحلوى شارلوت بقطر 22 سم:

 

كريمو الشوكولاتة السوداء:

 120 جرام من الحليب الكامل
 120 جرام من الكريمة السائلة الكاملة
 50 جرام من صفار البيض
 20 جرام من السكر المطحون
 100 جرام من شوكولاتة كارايب السوداء أو شوكولاتة 65/70٪ من الكاكاو
 
 سخن الحليب والكريمة. اخفق صفار البيض مع السكر، ثم اسكب السائل الساخن عليهما وامزج جيدًا.
 
 

 
 أعد السائل إلى المقلاة واطبخه على طبقة الكريم مع التحريك باستمرار حتى تصل إلى 83 درجة مئوية. ثم اسكب الكريم المتكون على الشوكولاتة، واستخدم الخلاط اليدوي للحصول على مستحلب جيد. ضع الفيلم على الكريمو لتلامسه وضعه في الثلاجة حتى التركيب.
 
 

 
 

براليني الفستق:

 100 جرام من الفستق
 50 جرام من السكر
 15 جرام من الماء
 رشة من ملح الزهرة
 
 حضر الكراميل بالماء والسكر. اسكبه على الفستق، واتركه يبرد تمامًا.
 
 

 
 عندما يبرد الكراميل، أضف ملح الزهرة واخلط حتى تحصل على براليني. احتفظ به حتى التركيب.
 
 

بسكويت جوكوندا بالكاكاو:

 135 جرام من السكر المطحون
 135 جرام من مسحوق اللوز
 160 جرام من البيض
 3 ملاعق صغيرة من مسحوق الكاكاو
 150 جرام من بياض البيض
 35 جرام من الزبدة المذابة
 35 جرام من الطحين T45
 25 جرام من السكر المطحون
 
 سخن الفرن إلى 210 درجة مئوية. امزج السكر المطحون ومسحوق اللوز. اسكب المزيج في وعاء الروبوت المجهز بالمضرب، أو استخدم خلاط كهربائي. أضف البيض تدريجيًا مع الخفق، ودع المزيج يرتفع.
 
 

 
 خذ كمية صغيرة من بياض البيض، وأضف مسحوق الكاكاو.
 
 

 
 ادمج هذا المزيج مع الزبدة المذابة مسبقًا.
 أضف تدريجيًا هذه الزبدة الممزوجة بالكاكاو إلى مزيج البيض - السكر - اللوز باستخدام سباتولا، ثم أضف الدقيق.
 ارفع بياض البيض حتى الثلج، مع إضافة السكر المطحون تدريجيًا بمجرد أن يبدأ البياض في التصلب.
 
 

 
 أضف بياض البيض الجامد جيدًا إلى الخليط السابق باستخدام سباتولا.
 
 

 
 انشر البسكويت على صفيحتين (لتشكيل محيط الشارلوت، الدائرة الأساسية بالإضافة إلى دائرة أصغر للتركيب).
 
 

 
 اخبز البسكويت جوكوندا لمدة 8 إلى 10 دقائق.
 اتركه يبرد، ثم قطع شريطًا لمحيط الشارلوت (يمكنك استخدام شريط رودوي لتسهيل الفجوة)، دائرة للأسفل ودائرة أصغر.
 
 

قرمشة الشوكولاتة والفستق:

 55 جرام من عجينة الفستق
 35 جرام من شوكولاتة كارايب
 45 جرام من كريب دانتل مفتت
 
 ذوب الشوكولاتة، ثم أضف عجينة الفستق والكريب دانتل المفتتة.
 
 

 
 انشر القرشة على قاعدة الشارلوت مع الضغط جيدًا، ثم ضعها في الثلاجة حتى تتجمد القرشة.
 
 

 
 

موس الفستق:

 80 جرام من الحليب
 80 جرام من الكريمة السائلة (1)
 35 جرام من صفار البيض
 15 جرام من السكر
 4 جرام من الجيلاتين
 100 جرام من عجينة الفستق
 50 جرام من الكريمة السائلة (2)
 
 اغلي الحليب والكريمة (1). ضع الجيلاتين في ماء بارد.
 امزج صفار البيض والسكر. عندما يصل الحليب والكريمة إلى الغليان، اسكبهما على مزج صفار البيض والسكر المبّيضين، أعده إلى النار وأجلبه إلى 85 درجة مئوية أثناء التحريك. أضف الجيلاتين المعصور وعجينة الفستق.
 
 

 

 
 ارفع الكريمة (2) بحدود الكريمة شن طلي باال.
 
 

 
 عندما تكون الكريمة الإنجليزية بين 30 و 35 درجة مئوية، أدمج بعناية الكريمة المخفوقة باستخدام سباتولا.
 
 

 
 قم بالتجميع فورًا.
 
 

التجميع:

 قطع فستق (اختياري)
 
 سكب نصف الموس على القرمشة.
 
 

 
 أضيف البسكويت جوكوندا، ثم ضيف الكريم المزين بالشوكولاتة (واجعل بعضه يبقى للتزيين). رش قطع الفستق.
 
 

 

 

 
 اسكب ما تبقى من الموس.
 ضعها في الثلاجة. عندما تتجمد الموس، أضف عليها براليني الفستق.
 
 

 
 

الكريمة المخفوقة بالفستق والنهايات:

 150 جرامًا من الكريمة السائلة الكاملة
 15 جرامًا من السكر البودر
 1 إلى 2 ملعقة كبيرة من عجينة الفستق حسب الذوق
 رقائق / قطع الشوكولاتة
 فستق كامل
 
 اخفق الكريمة السائلة مع السكر البودر. عندما تحصل على الكريمة المخفوقة، أضف عجينة الفستق. ضيف الكريمة المخفوقة، وكذلك الكريمو الشوكولاتة المتبقي على الشارلوت. زين بالفستق ورقائق الشوكولاتة، ثم استمتع بها!