تارت بالشوكولاتة والكمثرى والبندق

لقد حلّ الربيع… وقبل أن ننتقل إلى الفواكه الحمراء، إليكم وصفة أخيرة بالفواكه والشوكولاتة في الوقت نفسه، إنها تارت بالكمثرى/الشوكولاتة/البندق! إنها تارت تعتمد على قاعدة من السابل بريتون، لذا لا داعي للدوران بالعجين. هناك العديد من العناصر للتحضير ولكن تبقى الوصفة بسيطة نسبيًا، وبالطبع يمكنكم تحضير العديد من العناصر في الليلة السابقة، بل وحتى قبل 48 ساعة 😊
 
الأدوات:
خفاق
شوبك المعجنات
صينية مثقبة
أكياس تزيين
فوهة 18 ملم
حلقة قطرها 20 سم

المكونات:
لقد استخدمت مستخلص الفانيليا من Norohy، شوكولاتة Caraïbes & الكاكاو من Valrhona : رمز الخصم ILETAITUNGATEAU للحصول على 20% خصم على جميع مشتريات الموقع (تابع).

وقت التحضير : 1 ساعة و30 دقيقة + الطهي
لتحضير تارت 20 سم قطرها:

 سابل بريتون بالكاكاو:

 2 صفار بيض
 75 غرام سكر
 75 غرام زبدة لينة
 80 غرام دقيق
 15 غرام كاكاو ناعم غير محلى
 5 غرام خميرة
 حوالي 20 غرام شوكولاتة داكنة
 
 اخفق صفار البيض مع السكر.
 
 

 
 أضف الزبدة اللينة، اخلط جيدًا، ثم أضف الدقيق والكاكاو والخميرة المنخلين.
 
 

 
 افرد العجين بين ورقتين من الورق البرشمان بطريقة تُمكّنك من تقطيع دائرة عجين بقطر 20 سم.
 
 

 
 ضع العجينة في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين. بعد ذلك، قطع الدائرة واطبخ السابل بريتون لمدة 15 دقيقة على حرارة 170 درجة مئوية.
 
 

 
 عند إخراجها من الفرن، قم بإزالتها ثم اتركها لتبرد. بعد ذلك، قم بإذابة الشوكولاتة وافردها على السابل المبرد. اتركها لتتصلب.
 
 

 
 كراميل الشوكولاتة:

 100 غرام سكر
 180 غرام كريمة سائلة
 50 غرام شوكولاتة داكنة
 25 غرام زبدة
 
 حضّر كراميل جاف باستخدام السكر.
 
 

 
 سخّن الكريمة. عندما يكون الكراميل بلون كهرماني جميل، أضف الكريمة الساخنة تدريجيًا مع التحريك الجيد.
 
 

 
 اترك الكراميل ليطبخ لمدة دقيقتين على نار منخفضة، ثم اسكبه على الشوكولاتة والزبدة.
 
 

 
 اخلط الكراميل واتركه ليبرد.
 
 

 

 
 كمبوت الكمثرى بالبندق:

 200 غرام كمثرى مقطعة لمكعبات
 1 قطعة زبدة
 مستخلص الفانيليا
 ملعقة كبيرة سكر
 15 غرام بندق مفروم
 
 اقلى مكعبات الكمثرى في مقلاة مع الزبدة والسكر والفانيليا.
 
 

 
 اتركها تطبخ مع التحريك المستمر حتى تحصل على قوام كمبوت.
 
 

 
 بعيداً عن النار، أضف البندق المفروم واتركه ليبرد.
 
 

 

 
 كمثرى مسلوقة:

 1 كمثرى
 350 غرام ماء
 70 غرام سكر
 مستخلص الفانيليا
 
 قشر الكمثرى. اجلب الماء، السكر والفانيليا إلى الغليان. اغمر الكمثرى في الخليط واتركها تطبخ لمدة لا تقل عن 30 دقيقة، تحقق من النضج باستخدام حافة السكين.
 
 

 
 اتركها لتبرد، ثم أزل اللب وقطعها إلى شرائح بسمك حوالي 0.5 سم.
 
 

 
 كريمة الشانتيلي بالبندق:

 150 غرام كريمة سائلة بنسبة 35% دسم
 40 غرام برالين بندق
 
 اخفق الكريمة السائلة. عندما تصل إلى قوام الشانتيلي، أضف البرالين، اخفق مجددًا، ثم ضعها في كيس التزيين المزود بفوهة وانقل إلى التركيب.
 
 

 
 التركيب:

 كمية كافية من برالين البندق
 بعض البندق 
 
 افرد كمبوت الكمثرى على السابل بريتون. 
 
 

 
 غطها بالكراميل. 
 
 

 
 ثم ضع شرائح الكمثرى واملأها بالبرالين. 
 
 

 

 
 ثم زد بالكريمة المخفوقة، زين بقطع من البرالين وبعض البندق المجروش قبل أن تستمتع بها!