شارلوت بالشوكولاتة والقهوة

لقد أعددت هذه التشيز كيك منذ بضعة أسابيع بمناسبة عيد ميلاد والدي، الذي كما قد تتخيلون، يحب كثيراً الشوكولاتة والقهوة. إليكم إذن وصفة لتشيز كيك بسيطة جدًا ولكن لذيذة، مكونة بالطبع من بسكويت بملعقة مشبع بالقهوة، موس وطبقة مقرمشة بالشوكولاتة، كريمي بالقهوة، وللتزيين بعض أعواد المارينغ. بالمناسبة، إذا كنت لا تحب المارينغ أو تفتقر إلى الوقت، يمكنك أيضًا إعداد كريمة شانتيلي مع رقائق الشوكولاتة لتزين التشيز كيك بها. بالنسبة للكريمي، إذا لم يكن لديك ترابليت، يمكنك استخدام نكهة القهوة، نقوم بتحديد الكمية وفقاً لقوتها وأذواقك.

المعدات:
حلقة المعجنات
أكياس الكريمة
لوحة الخبز
رأس كريمة 10 مم

وقت التحضير: 1:30 ساعة + حوالي 1:30 ساعة للخبز
لتحضير تشيز كيك بقطر 18 إلى 20 سم | 8 أشخاص:

 

كريمي القهوة:

2 جرام من الجيلاتين
26 جرام من السكر
45 جرام من صفار البيض
160 جرام من الكريمة السائلة بنسبة دهون 30 أو 35%
20 جرام من ترابليت (مستخرج القهوة)

ضع الجيلاتين لترطيبها في وعاء من الماء البارد.
اخفق صفار البيض مع السكر.

سخن الكريمة السوائلية، ثم اسكبها على البيض.

اسكب كل شيء في القدر واطبخ على نار هادئة مع التحريك باستمرار حتى تصل لدرجة حرارة 85 درجة مئوية.
بعيدا عن النار، أضف الجيلاتين المعصور والترابليت.

ثم، لديك خياران: إما أن تصب الكريمي في حلقة قطرها أقل من حلقة تشيز كيك وتجميده، أو إذا لم يكن لديك مكان في المجمد مثلي، قم بتبريده في الثلاجة بعد تغطيته بغلاف بلاستيكي.

بسكويت بملعقة:

120 جرام من بياض البيض
100 جرام من السكر
80 جرام من صفار البيض
100 جرام من الدقيق
حسب الرغبة من السكر الناعم
حسب الرغبة من الكاكاو البودرة

ابدأ بتحضير مرينغ فرنسي: اخفق البياض حتى يصبح رغويًا، ثم شد البياض بإضافة السكر ثلاث مرات وزيادة سرعة الخلاط تدريجياً. المرينغ جاهز عندما يكون ناعمًا ولامعًا ويفعل منقار الطائر.

بعد ذلك، أضف صفار البيض واخفقي مرة أخرى بضع ثوان فقط لتدخلهم.

انتهي بإضافة الدقيق المنخل تدريجياً باستخدام ملعقة مسطحة.

عندما تكون العجينة ناعمة، ضعها في كيس كريمة مزود برأس قطره 10 إلى 12 مم.

ضع على صينية مغطاة بورق الخَبز شكلاً طوليًا (مرتين للحصول على ما يكفي من البسكويت لتغطي حلقتك) ودائرتين من البسكويت بقطر 18 إلى 20 سم (اعتمادًا على حجم الحلقة التي ستستخدمها للتركيب).

رش السكر الناعم مرة أولى، انتظر دقيقتين ثم رشهم مرة ثانية، ثم مرة ثالثة بالكاكاو.

اخبزيها في فرن مسخن مسبقاً على 180 درجة مئوية لحوالي 10 دقائق (البسكويت يجب أن ينتفخ عندما تضغطيه بالإصبع، لكنه يجب أن يكون ناعمًا جدًا). عندما يخرج من الفرن، ضعي البسكويت على رف ودعوه يبرد.

بعد أن يبرد، قطع الأشكال الطولية من جانب للحصول على قاعدة مستوية تماماً، ثم وضّعها داخل الحلقة. ضع الدائرة الأولى من البسكويت في المنتصف بعد قطعها للحجم المناسب.

الترطيب:

إسبرسو

استخدم فرشاة لترطيب بسكويت بملعقة قليلاً بالقهوة.

طبقة الشوكولاتة وبرانلين البندق المقرمشة:

55 جرام من برانلين البندق
35 جرام من الشوكولاتة السوداء
45 جرام من الكريب الفرنسية

قم بإذابة الشوكولاتة، ثم أضف البرانلين. ثم قم بإدخال قطع الكريب المفتتة.
انشر الطبقة المقرمشة على بسكويت بملعقة، ثم ضعها في الثلاجة.

موس الشوكولاتة:

110 جرام من الشوكولاتة السوداء بنسبة 70% من الكاكاو
75 جرام من الكريمة السائلة بنسبة 30 أو 35% دهون (1)
150 جرام من الكريمة السائلة بنسبة 30 أو 35% دهون (2)

قم بإذابة الشوكولاتة ببطء.
قم بتسخين الكريمة (1)، ثم اسكبها ثلاث مرات على الشوكولاتة المذابة، مع التحريك الجيد بعد كل إضافة للحصول على جاناش ناعم ولامع (إذا كان ضرورياً، يمكنك استخدام خلاط يدوي).

قم بخفق الكريمة السائلة (2) للحصول على كريمة شانتيلي ليست قوية جدًا.

خذ ملعقة كبيرة من شانتيلي وامزجها مع الجاناش. بعد ذلك، أضف بعناية باقي الشانتيلي باستخدام ملعقة مسطحة للحصول على موس متجانس.

صب نصف الموس على الطبقة المقرمشة.

بعد ذلك، إذا كنت قد جمدت الكريمي، ضعه على الموس. إذا كان باردًا في الثلاجة، ضعه أو انشره مباشرة بملعقة فوق الموس.

غطيه بالدائرة الثانية من البسكويت، وشربيه بالقهوة، ثم انتهي بتغطيته بالباقي من الموس الشوكولاتة.

ضع التشيز كيك في الثلاجة لمدة لا تقل عن 3 ساعات.

المارينغ السويسري:

100 جرام من بياض البيض
100 جرام من السكر الناعم
100 جرام من السكر البودرة

قم بخفق بياض البيض مع إضافة السكريات المختلطة تدريجياً. عندما يبدأ البياض في التماسك، ضع الوعاء في حمام مائي واستمر في الخفق حتى تصل المارينغ إلى 55 درجة مئوية. يجب أن تكون لامعة وثابتة. قم بإزالة الوعاء من الحرارة، واستمر في خفق المارينغ حتى يبرد تماما (يستغرق ذلك الوقت بعض الشيء، حوالي ربع ساعة).

عندما تبرد المارينغ، ضعها في كيس كريمة مزود برأس قطره 10 مم واضغط على أعواد على صينية مغطاة بورق الخَبز.

اخبزيها في فرن مسخن مسبقاً على 95 درجة مئوية لحوالي 1 ساعة، حسب ما إذا كنت تفضل المارينغ الأكثر قرمشة أو الأكثر نعومة.
دعها تبرد، ثم اكسر قطع بأحجام مختلفة.
غطي التشيز كيك بقطع المارينغ، ورشيها بالكاكاو، واستمتع بها!