كعكة الباسك بالبندق

كان قد مضى وقت طويل منذ أن لم أقم بصنع كعكة الباسك، لذا ها أنا أعود مع نسخة بنكهة البندق، نكهتي المفضلة. لقد استخدمت مرة أخرى وصفة العجينة من كعكة الباسك لفرانسوا بيريه، مع استبدال الروم بالأمارِتو، وبالنسبة للقشدة، كما يمكنك أن ترى في الصور، كانت كريمية جداً لذلك أقدم لك أدناه النسب التي استخدمتها، ولكن أيضًا تلك التي تعطي نتيجة أكثر صلابة إذا كنت تفضل كعكة الباسك بهذه الطريقة. بخلاف ذلك، فإن الوصفة سهلة نسبيًا، فقط يتعين ترك العجينة في الثلاجة لفترة طويلة بما يكفي لتتمكن من تشكيل الدائرة وملء العجينة. أخيرًا، استخدمت دائرة قطرها 22 سم لكن الكعكة كانت سميكة قليلاً بالنسبة لي لذلك أوصي باستخدام دائرة مقاس 24 سم إذا كان لديك واحدة متاحة!

المعدات:
مضرب خفق
دائرة 24 سم
صينية خبز

 مدة التحضير: 35 دقيقة + 1 ساعة على الأقل للراحة + 45 دقيقة للخبز + التبريد
 لكعكة قطرها 24 سم:

 العجينة:

 250 جم دقيق T55
 5 جم بيكينج بودر
 200 جم زبدة
 200 جم سكر بني
 1 بيضة
 2 صفار بيض
 50 جم أمارِتو
 
 كريم الزبدة مع السكر.
 
 

 
 أضف الدقيق والبيكنج بودر، ثم ادخل البيضة وصفار البيض. اختتم بإضافة الأمارِتو.
 
 

 
 قسم العجينة إلى جزئين (واحد أكبر قليلاً من الآخر)، افرد كل جزء بين ورقتين من ورق الخبز: الجزء الأول دائرة بقطر 24 سم والثاني دائرة بقطر حوالي 28 سم. ضعهم في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل (لأن العجينة ناعمة جدًا، كلما كانت باردة كان من الأسهل العمل بها وتشكيلها).
 
 

كريمة البندق:

 200 جم حليب كامل الدسم
 200 جم كريمة سائلة
 40 جم صفار البيض
 30 جم سكر بني
 30 جم دقيق أو نشا الذرة (أو 40 إلى 45 جم لنسخة أكثر صلابة)
 150 جم البراليني بالبندق
50 جم من معجون البندق

ضع الحليب والكريمة ليسخنا في قدر.
بالتوازي، اخفق صفار البيض مع السكر الدقيق.

عندما يغلي الحليب، صبه على البيض أثناء الخفق.

أعد كل شيء إلى القدر واطبخه على نار متوسطة مع التحريك باستمرار.

عندما يتماسك القشدة، أضف البراليني ومعجون البندق وحرك حتى تحصل على قشدة متجانسة.

انقل القشدة إلى طبق، غلفها بملامسة سطحها وضعها في الثلاجة حتى تسويتها.

التجميع والخبز:

 1 بيضة للدهن
 بعض البندق المفروم 
 
 شكل قالب (أو مثلي، دائرة) مدهون بالزبدة ومغبر بالدقيق أو السكر بقطر 24 سم مع أكبر العجينتين. 
 
 

 
 صب قشدة البندق والبندق المفروم داخله وسوِّ السطح جيدًا. 
 
 

 
 غطها بالعجينة الثانية ولحِم العجينتين معًا على الجوانب لتجنب تسرب القشدة. 
 
 

 
 اخفقي بيضة، وادهني وجه الكعكة بها. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. عندما يسخن الفرن، ادهني الكعكة مرة ثانية، واصنعي شباكاً على الوجه باستخدام ظهر سكين. 
 
 

 
 ادخلي الكعكة في الفرن خفضي درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية واطبخها لمدة حوالي 45 دقيقة. اتركيها تبرد تمامًا قبل فكها والاستمتاع بها!