قطع شوكولاتة بالجوز البقاني وكراميل بشراب القيقب

يوم جديد، متعة جديدة! مع قضبان الشوكولاتة الجديدة، هذه المرة بنكهات شراب القيقب، جوز البقان وبالطبع الشوكولاتة. تتكون من بسكويت من جوز البقان وشراب القيقب، وكاراميل من شراب القيقب وغطاء من الشوكولاتة بالحليب بنسبة 40% لتجنب الكثير من السكر. يمكنك تحضيرها مسبقاً بكل سهولة، وبمجرد تغليفها بالشوكولاتة يمكن حفظها لعدة أيام في درجة حرارة الغرفة (أو في الثلاجة إذا لم تكن الشوكولاتة مذيبة). الآن أنت تعرف كل شيء، حان دورك لتجربة الوصفة!
 
المعدات:
مقياس الحرارة
ورقة مثقبة
شوبك معجنات
أكياس توزيع القمع
قمع 18mm

المكونات:
لقد استخدمت شراب القيقب وجوز البقان من Koro : رمز ILETAITUNGATEAU للحصول على خصم 5٪ على الموقع بأكمله (غير تابع).
لقد استخدمت الشوكولاتة Jivara و Dulcey من Valrhona : رمز ILETAITUNGATEAU للحصول على خصم 20٪ على الموقع بأكمله.

وقت التحضير: 1 ساعة و 15 دقيقة + 15 دقيقة للخبز ووقت تبريد الكراميل
لحوالي اثنتي عشرة قطعة:

 

بسكويت شراب القيقب & الجوز البيكان:

 
 55 جرام زبدة
 50 جرام مسحوق جوز البقان
 95 جرام دقيق
 صفار بيضة واحد
 30 جرام سكر
 35 جرام شراب القيقب
 
اخلط الزبدة حتى تصبح كريم ناعمة مع صفار البيض والسكر.
 

 
أضف شراب القيقب، مسحوق جوز البقان والدقيق.
 

 
لا تعمل العجينة كثيرًا، بمجرد أن تتجانس شكّل كرة، وافردها قليلاً واتركها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
 

 
عندما تكون العجينة باردة جيدًا، افردها بسمك 3 إلى 4 ملم واقطع مستطيلات. ضعهم على صينية مغطاة بورق الخبز وضعهم في الفريزر لبضع دقائق.
 

 
بعد ذلك، إدخلهم إلى الفرن على درجة 170 درجة مئوية لمدة حوالي 15 دقيقة، يجب أن يكونوا ذهبيين عند خروجهم من الفرن. دعهم يبردون.
 

 
 

كراميل القيقب:

 250 جرام شراب القيقب
 70 جرام زبدة
 135 جرام كريمة سائلة كاملة
 
 سخن شراب القيقب حتى يصل إلى 175 درجة مئوية.
 
 

 

 
 في نفس الوقت، سخن الكريمة السائلة.
 قم بإزاحة شراب القيقب تدريجيًا بإضافة الكريمة الساخنة مع التحريك باستمرار للحصول على كراميل متجانس.
 
 

 
 أضف بعد ذلك الزبدة المقطعة إلى مكعبات صغيرة، تابع الطهي حتى تصل الحرارة إلى 112 درجة مئوية ثم قم بإزالة القدر من النار واسكب الكراميل في وعاء.
 
 

 
 اتركه ليبرد في درجة حرارة الغرفة (إذا وضعته في الثلاجة سيصبح صعبًا جدًا للتوزيع بالقمع).
 
 

 

التجميع:

حوالي 40 قطعة من جوز البقان 
حوالي 350 جرام شوكولاتة بالحليب بنسبة 40% كاكاو نوع Jivara من Valrhona + قليلاً من شوكولاتة Dulcey للتزيين
 
عندما يبرد الكراميل، ضع الكراميل في كيس توزيع مع قمع ناعم. وزع كرات الكراميل على كل بسكويت بالتناوب مع قطع جوز البقان الكاملة. 
 
 

 
ضع السابليه المغطى بالكراميل والجوز البقان في الفريزر بينما تذيب الشوكولاتة. 
إذا كنت ترغب، يمكنك تذويب الشوكولاتة، ولكن إذا لم يكن لديك الوقت / الرغبة، يمكنك اتباع الطريقة التالية: قم بإذابة ¾ من الشوكولاتة بلطف في حمام مائي دون تجاوز 35°C. بعيداً عن النار، أضف الربع المتبقي من الشوكولاتة المقطعة وخلط جيدًا لتذويبها. في هذه اللحظة، يمكنك الشروع في تغليف القضبان. انتبه، إذا تجاوزت درجة الحرارة القصوى، ليس هناك خيار، سيتعين عليك تذويب الشوكولاتة أو حفظ القضبان في الثلاجة. 
 
 

 
قم بغمر القضبان الباردة في الشوكولاتة، اهزها لكيلا تكون طبقة الشوكولاتة سميكة جدًا، ثم ضعها على ورقة من الورق المشمع واتركها لتتبلور. إذا كنت ترغب في تزيين القضبان قليلاً بشوكولاتة Dulcey، يكفي أن تذوبها بلطف بنفس طريقة Jivara، ثم اغمس شوكة فيها واهزها فوق القضبان. اتركها لتتبلور مرة أخرى، ثم استمتع بالطعم الرائع!