تارت بريوش بالشوكولاتة

أنا أحب العمل مع البريوش، وفي الوقت الحالي أقوم بصنعه أكثر من المعتاد! للتغيير، قررت هذه المرة تحضير فطيرة بريوش بالشوكولاتة: لا شيء أسهل من ذلك، عجينة بريوش وكريمة باتيسيير بالشوكولاتة مع قليل من الكاكاو المقشور لتعزيز القرمشة. بالطبع يمكنك إضافة الفواكه إذا أردت، أو قطع الشوكولاتة بالحليب أو الأبيض...
 
 المعدات:
حلقة 24 سم
روبوت الخبز
خفقة
لوح مثقب
شوبك معجنات

المكونات:
لقد استخدمت الشوكولاتة "كاريبيين" واللؤلؤة المقرمشة من فالرهونا: رمز ILETAITUNGATEAU للحصول على خصم 20% على الموقع كله (تابع).
استخدمت الكاكاو المكشور من كورو: رمز ILETAITUNGATEAU للحصول على خصم 5% على الموقع كله (غير تابع).

مدة التحضير: 50 دقيقة + 25 دقيقة للطهي
 لفطيرة بقطر 24 سم | 8 أشخاص:

 

عجينة البريوش:

 250 غ من دقيق الغرق أو T45
 10 غ من الخميرة الطازجة
 30 غ من السكر
 1 بيضة
 110 غ من الحليب الكامل
 5 غ من الملح
 100 غ من الزبدة
 50 غ من قطع الشوكولاتة
 
 في قاع وعاء الروبوت المجهز بالخطاف، صب الحليب والخميرة المفتتة. غطها بالدقيق، ثم أضف الملح، والسكر، والبيضة. اعجن بسرعة بطيئة لمدة عشر دقائق، يجب أن تكون العجينة ناعمة وتنفصل عن جدران الوعاء. ثم أضف الزبدة واعجن مرة أخرى لمدة 15 دقيقة تقريباً، يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة.
 
 

 

 
 لف العجينة وضعها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، أو ليلاً.
 عندما تكون العجينة باردة بما يكفي، أضف قطع الشوكولاتة ولفها إلى سمك 1 سم. قص دائرة بقطر 24 سم باستخدام طوق معجنات مدهون بالزبدة.
 
 

 

 
 اترك البريوش ليختمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 45 دقيقة.
 
 

كريمة باتيسيير بالشوكولاتة:

 200 غ من الحليب
 200 غ من الكريمة
 1 بيضة
 1 صفار بيضة
 85 غ من سكر القصب
 20 غ من نشا الذرة
 15 غ من الدقيق
 15 غ من الزبدة
 85 غ من الشوكولاتة الداكنة
 40 غ من الكاكاو المكشور
 
 سخن الحليب مع الكريمة.
 اخلط البيضة، وصفار البيضة، والسكر. ثم أضف الدقيق ونشا الذرة، واخلط مجدداً.
 
 

 
 اسكب نصف الحليب الساخن فوق الخليط، اخلط، ثم اسكب الجميع في القدر.
 
 

 
 اطبخ على نار متوسطة مع الخفق المستمر حتى تتكثف الكريمة.
 
 

 
 عندما تكون الكريمة جاهزة، انزعها من النار ثم أضف الزبدة، والشوكولاتة، والكاكاو المكشور.
 
 

 

 
 عندما تصبح متجانسة، غطها بالنايلون وضعها في الثلاجة ليتم تبريدها تمامًا.
 
 

الطهي واللمسات النهائية:

 1 بيضة لتلميع السطح
 كمية كافية من الكاكاو المكشور 
 كمية كافية من اللؤلؤ المقرمش بالشوكولاتة أو قطع الشوكولاتة 
 
 بمجرد أن تبرد الكريمة تمامًا، افردها على البريوش مع ترك حوالي 2 سم فارغًا حول الحافة. 
 
 

 
 اترك البريوش ليختمر مرة أخرى في درجة حرارة الغرفة لمدة 45 دقيقة. 
 ادهن لمعة السطح بفرشاة حول حافة الفطيرة، ثم ضعها في الفرن المسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة. 
 
 

 
 اتركها لتبرد قليلًا، ثم زينها بالكاكاو المكشور واللؤلؤ المقرمش واستمتع بها!