بوانييه الفانيليا والتونكا

كنت أرغب بشدة في صنع فطيرة الفراولة، ولكن للأسف، لا توجد فراولة فرنسية هنا بعد! لذلك قررت صنع فطيرة الكمثرى، منعشة وخفيفة مع كريمتها المعطرة بالفانيليا وحبة التونكا. يمكنك بالطبع استخدام الفانيليا فقط إذا لم تعجبك حبة التونكا. و إلا فإن الوصفة كلاسيكية تمامًا، إسفنجة، كريمة موسلين وفواكه لتحلية لذيذة في كل المناسبات!

الأدوات:
روبوت المطبخ
خفاق
أكياس التزيين
فوهة سانت أونوريه دي بوير
دائرة 18 سم

المكونات:
استخدمتُ مسحوق الفانيليا وقرون الفانيليا من Koro : رمز ILETAITUNGATEAU للحصول على خصم 5% على جميع المنتجات في الموقع (غير مرتبط).

زمن التحضير: 1 ساعة + 15 دقيقة للخبز
لكعكة كمثرى بقطر 18 سم:

الجنواز:

100 جرام من البيض الكامل (2 بيض متوسط)
60 جرام من السكر الناعم
60 جرام من الطحين
½ حبة تونكا

اخفق البيض مع السكر وحبة التونكا المبشورة لعدة دقائق (على الأقل 10 إلى 15) حتى تحصل على خليط أبيض ومنفوخ جيدًا بحيث يظهر شريط.

انخل الدقيق وأضفه باستخدام ملعقة مطاطية. تخلط بالحد الأدنى للحصول على عجينة متجانسة لكنها تبقى منفوخة.

صب الخليط في قالب أو دائرة بقطر 18 سم وأخبز في الفرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية لمدة حوالي 15 دقيقة (حسب الفرن).

شراب الارتواء:

100 جرام من السكر
75 جرام من الماء
5 جرام من نكهة الفانيليا

اغلِ الماء والسكر. عندما يذوب السكر تمامًا، أضف نكهة الفانيليا (وقليل من حبة التونكا المبشورة إذا رغبت)، ثم احتفظ به جانبًا.

كريمة موسيلين:

235 جرام من الحليب الكامل
½ حبة تونكا
1 قرن من الفانيليا
55 جرام من صفار البيض (حوالي 3 صفار)
80 جرام من السكر
35 جرام من النشاء
25 جرام من الزبدة (1)
100 جرام من الزبدة (2) تُخرج من الثلاجة قبل ساعات عدة

كريم باستري:

تسخين الحليب حتى الغليان مع حبة التونكا المبشورة وحبوب الفانيليا.

في نفس الوقت، اخفق صفار البيض مع السكر والنشاء.

اسكب نصف الحليب الساخن على الخليط السابق مع التحريك جيدًا، ثم أعد الخليط إلى القدر.

اطهي على نار متوسطة مع الخفق باستمرار حتى تتكاثف الكريمة.

عند إبعاد القدر عن النار، أضف الزبدة (1) وحرك جيدًا، ثم اسكب الكريمة في وعاء (الأكبر كلما أمكن إذا كنت مستعجلًا)، لفها بورق بلاستيكي وضعها في الثلاجة حتى تبرد إلى درجة حرارة الغرفة (لا يجب أن تكون باردة جدًا لإضافة الزبدة).

كريمة موسيلين:

عندما تكون الكريمة الباتيسيري في درجة حرارة الغرفة، اخفقها لتنعيمها، ثم أضف شوية شوية الزبدة الطرية (يجب أن تكون طرية تمامًا لتمتزج جيدًا) مع الخفق المستمر.

استمر في الخفق حتى تحصل على كريمة موسيلين جيدة التهوية، رغوة وسلسة.

إذا كانت درجات الحرارة غير مناسبة وكان لا يزال يمكن رؤية قطع من الزبدة، أو أن كريمتك قد تشققت، لا تقلق، يمكن استعادتها. في هذه الحالة، استخدم موقد اللحام وقم بتسخين حواف الوعاء مع الاستمرار في الخفق، ستصبح الكريمة سلسة مع الوقت (إذا لم يكن لديك موقد، ضع الوعاء لثواني قليلة فوق حمام مائي ساخن جيدًا، ثم اخفق، وكرر حتى تحصل على نتيجة جيدة). ثم انتقل إلى التجميع.

التجميع:

5 كمثرى (حسب حجمها، يجب أن تكون قادرًا على عمل جولة حول القطرة بالأنصاف)
1 ليمونة

قطع الإسفنجة لنصفين، واغمر الجزئين باستخدام فرشاة.
ضع دائرتك على صحن التقديم، ثم ضع حاجز من البلاستيك بالداخل. ضع أنصاف الكمثرى (التي قمت بعصر قليل من الليمون عليها أولاً لتجنب الأكسدة) مقطعة كما في الصور على كامل الحافة.

أعد قطع الإسفنجة للحصول على القطر المناسب، وضعها في قاع الدائرة.

اسكب قليلاً من كريمة الموسلين فوق الإسفنجة وعلى الجوانب لتغطية الكمثرى، ثم ضع 160 جرام من الكمثرى المقطعة إلى قطع صغيرة أعلاها (باستخدام الأجزاء المتبقية من الكمثرى على الحافة).

غطها بكريمة الموسلين، ثم بالإسفنجة الثانية.

انهِ بقليل من كريمة الموسلين واملس جيدًا السطح.

ضع فطيرة الكمثرى في الثلاجة لمدة لا تقل عن 2 إلى 3 ساعات.

النهائيات:

140 جرام من الكريمة السائلة الكاملة
25 جرام من السكر المطحون
1 كمثرى
حبة تونكا
مسحوق الفانيليا

أزل فطيرة الكمثرى من العفن (إذا لم تكن تنوي أكلها على الفور، لا تزيل البلاستيك من الداخل).
اخفق الكريمة السائلة مع السكر المطحون حتى تحصل على كريمة موسلين ثابتة.

قطع الكمثرى إلى جزئين وشرائح رقيقة، وضعها على الكعكة. بعد ذلك، زين الكعكة بالكريمة المخفوقة، ثم زينها بقليل من حبة التونكا المبشورة ومسحوق الفانيليا. وهكذا، أصبحت فطيرة الكمثرى جاهزة للتذوق!