فرايزير بالفانيليا (خالي من الجلوتين)

لقد تجاوزنا منتصف أبريل، وكان حان الوقت لتحضير أول فرازييه لهذا العام! هنا لا يوجد كريم موسلين أو دبلوماسي، بل نفس الكريمة التي أستخدمها في باريس-بريست الخاص بي، ذات قوام رغوي وخفيف، مما يجعلك تناول قطعتين من الفرازييه بدون مشكلة. وهو أيضًا خالٍ من الجلوتين، حيث أنني أعددته باستخدام بسكويت السكسيس الذي يعتمد فقط على مسحوق اللوز. وأخيرًا، والكثير من الفراولة العطرة وفانيليا Norohy/Valrhona لنكهة واضحة.

المكونات:

لقد استخدمت فانيليا Valrhona: كود ILETAITUNGATEAU للحصول على خصم 20% على كامل الموقع (شريك).

المعدات:
روبوت المعجنات
ميزان حرارة
خلاط
لوحة مخروطة
أكياس أنابيب
فوهة 10ملم
فوهة صغيرة 14ملم
حلقة 18سم
رودويد

مدة التحضير: 1 ساعة و 20 دقيقة + 20 دقيقة للطهي
لتحضير فرازييه بقطر 18سم:

بسكويت السكسيس:

80 جرام من بياض البيض
80 جرام من السكر الناعم
40 جرام من مسحوق اللوز
40 جرام من سكر البودرة

اخفق بياض البيض وأضف السكر الناعم تدريجيًا حتى تحصل على ميرانغا صلبة ولامعة.

أضف مسحوق اللوز والسكر البودرة المنخولة برفق باستخدام ملعقة مطاطية.

عندما يصبح العجين متجانسًا بشكل جيد، صبه في كيس أنابيب مزود بفوهة ناعمة قطرها 10 مم، ثم اصنع دائرتين قطرها 18 سم على صينية مغطاة بورق زبدة.

ضع الصينية في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 170 درجة مئوية لمدة حوالي 20 دقيقة، يجب أن يكون البسكويت مقرمشًا جيدًا من الخارج.

كريمة الفانيليا:

كريمة المعجنات:
80 جرام من البيض الكامل
150 جرام من الحليب
150 جرام من الكريمة السائلة
25 جرام من السكر
30 جرام من نشاء الذرة
1 قشرة من الفانيليا

قم بخفق البيض مع السكر ونشاء الذرة.

سخن الحليب مع الكريمة وحبوب قشرة الفانيليا (إذا كان لديك الوقت، يمكنك ترك الخليط لينقع، فسيكون للكريمة نكهة أفضل).
صب نصف السائل الساخن على البيض واخلط جيدا، ثم أعد كل الخليط إلى القدر.

قم بطهي الخليط على نار متوسطة مع الخفق باستمرار حتى يتكثف الكريم. بعد ذلك، لفه فيلمًا واتركه يبرد بالكامل.

كريمة الإنجليزية:
25 جرام من الحليب
20 جرام من صفار البيض
20 جرام من السكر

اخفق الصفار مع السكر، ثم أضف الحليب. قم بطهيه على نار هادئة مع الخفق المستمر حتى تصل إلى درجة حرارة 85 درجة مئوية ثم صبها في وعاء آخر واتركها تبرد (يجب أن تكون بدرجة حرارة الغرفة عند إضافة الزبدة).

الميرانغ الإيطالي:
30 جرام من الماء
90 جرام من السكر
45 جرام من بياض البيض

صب الماء والسكر في القدر. عندما يصل الشراب إلى درجة حرارة 110 درجة مئوية، ابدأ في خفق بياض البيض. عندما يصل إلى 121 درجة مئوية، صبه ببطء على البياض الذي يجب أن يكون رغويًا لكنه ليس صلبًا. استمر في الخفق بسرعة عالية حتى تبرد المرينغ وتصبح صلبة ولامعة.

كريمة الزبدة:
كريمة الإنجليزية
145 جرام من الزبدة المذابة

لهذه الخطوة، يجب أن تكون الزبدة مذابة بشكل جيد، فهذا مهم جدًا، وإلا قد تفصل الكريمة.
اخفق الزبدة المذابة، ثم صب فوقها كريم الإنجليزية الباردة واستمر في الخفق. استمر حتى تتكاثف الكريمة وتصبح بيضاء (إذا افترضنا أنها تفصل، لا داعي للذعر، يمكنك إصلاحها. استخدم شعلة على جوانب وعاء الخلاط أثناء استمرار الخفق ويجب أن تعود الكريمة للتجانس. إذا لم يكن لديك شعلة، ضع الوعاء على حمام مائي لبضع ثواني، اخفقه مجددًا وكرر قدر الضرورة).

كريمة الفانيليا:
كريمة الزبدة
75 جرام من الميرانغ الإيطالي
كريمة المعجنات

خذ 75 جرام من الميرانغ الإيطالي. أضف هذا برفق إلى كريم الزبدة باستخدام ملعقة مطاطية.

بعد ذلك، اخفق كريمة المعجنات الباردة لتخفيفها، وأضف الكريمة المحضرة مسبقًا باستخدام ملعقة مطاطية.

وأخيرًا، اخفق الكريمة بضعة دقائق؛ في النهاية، يجب أن تكون ناعمة ومتجددة الهواء.

التجميع:

حوالي 600 جرام من الفراولة
100 جرام من الكريمة السائلة بنسبة 30 أو 35%
25 جرام من سكر البودرة

ضع حلقة بقطر 18سم على قاعدة كرتونية ذهبية أو على طبق التقديم. إذا كان لديك واحد، ضع رودويد في الداخل، سيكون الإزالة أكثر نظافة.
قطع الفراولة إلى نصفين وضعها حول محيط الحلقة. قم بقطع إحدى دوائر البسكويت إلى الحجم المناسب وضعه في قاع الحلقة.

بعد ذلك، قم بصب نصف الكريمة وعليها الصعود على الجوانب لسد الفجوات بين الفراولة.
قطع حوالي 300 جرام من الفراولة إلى مكعبات. ضع نصفها على الكريمة، غطها بقليل من الكريمة ثم ضع الباقي من الفراولة.

أضف بعض الكريمة (احفظ الكمية الصغيرة للانتهاء من الفرازييه).

غطها بالبسكويت الثاني، ثم بقية الكريمة وناعمي السطح.

ضع الفرازييه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 2 إلى 3 ساعات.
بعد ذلك، اخفق الكريمة السائلة مع سكر البودرة حتى تحصل على كريمة مخفوقة.

ضعها في حقيبة معجون مزودة بفوهة صغيرة بقطر 14مم.
قم بإزالة الفرازييه، وضع الكريمة المخفوقة على الجوانب. ضع أيضًا نصف الفراولة في وسط الكيك.
وهكذا، الفرازييه الخاص بك جاهز، استمتع!