فرايزري بالريحان

نعم، فرازير جديد! هذه المرة، تم دمج الفراولة مع الريحان، مع لمسة من خل البلسميك الأبيض. باستثناء ذلك، إنه فرازير كلاسيكي بكل ما في الكلمة من معنى: وهو يتألف من جينواز، وكريمة موسلين، وبالطبع الكثير من الفراولة!

المعدات:
روبوت المخبوزات
خفاق
صينية مثقبة
أكياس كريمة
فوهة سانت أونريه من بويير
حلقة 20 سم

وقت التحضير: ساعة واحدة + الطهي ووقت الانتظار
لـ فرازير 20 سم في القطر :

فراولة مع الريحان وبلسميك الأبيض:

300 غ من الفراولة
15 غ من خل البلسميك الأبيض
حوالي اثنا عشر ورقة من الريحان
20 غ من العسل

قطع الفراولة إلى قطع صغيرة، ثم أضف العسل والخل والعسل.

اترك الخليط للنقع لبضع ساعات.

جينواز:

2 بيض
60 غ من السكر
60 غ من الطحين

اخفق البيض مع السكر لبضع دقائق حتى تحصل على خليط منتفخ.

ثم أضف الطحين المنخول باستخدام الماريز، صب العجينة في حلقة بقطر 20 سم وضع الجينواز في الفرن المسخن مسبقاً إلى 180 درجة مئوية لمدة حوالي 15 دقيقة.

يجب أن تكون الجينواز ذهبية ومنتفخة جيداً. اتركها لتبرد.

كريمة موسلين بالريحان:

1 بيض
60 غ من السكر
35 من النشا
125 غ من الحليب الكامل
120 غ من كريمة السائلة الكاملة
6 غ من أوراق الريحان
25 غ من الزبدة (1)
100 غ من الزبدة الملدنة (2)

سخن الحليب والكريمة مع الريحان المفروم ناعماً، ثم غط الوعاء واتركه ينقع لمدة 30 دقيقة. بعد ذلك، اخلط السائل وسخنه مرة أخرى.

اخفق البيض مع السكر والنشا.

صب نصف السائل على الخليط السابق، ثم أعد جميعه إلى الوعاء.

اجعل الكريمة تثخن على نار متوسطة مع خفقها باستمرار. ثم اطفئ النار وأضف الزبدة (1). دع الكريمة تبرد لدرجة حرارة الغرفة.

أثناء تبريدها، اخفقها مع إضافة الزبدة (2) تدريجياً. اخفق لبضع دقائق للحصول على كريمة ناعمة ومتينة ورغوية.

انتقل إلى التركيب فوراً.

التركيب:

150 غ من الفراولة
150 غ من الكريمة السائلة الكاملة
20 غ من السكر الناعم

قطع الفراولة إلى نصفين، ورتبها على المحيط المغطى برودويد. قم بتقطيع الجينواز إلى نصفين. صفي قطع الفراولة مع الريحان والبلسميك الأبيض الخالصة مع الاحتفاظ بالعصير.

استخدمه لنقع الجينواز. ضع النصف الأول من الجينواز في وسط الفراولة، قم بقطعها قليلاً إذا لزم الأمر.

قم بتغطيته بكريمة موسلين، ثم أضف الفراولة بالريحان.

قم بتغطيتها بالكريمة (احتفظ بالقليل لإنهاء التركيب).

ضع النصف الثاني من الجينواز، مغمس أيضًا، وانتهي ببقية الكريمة.

ضع الفرازير في البراد لمدة لا تقل عن ساعتين.
بعد ذلك، اخفق الكريمة مع السكر الناعم للحصول على كريمة مخفوقة.

أخرج الفرازير من القالب، ضع الكريمة المخفوقة عليه، زينه ببضعة أوراق من الريحان، ثم استمتع!