فوجاس إيغ مورت
16 يونيو 2021
الصعوبة:
مدة التحضير: 30 دقيقة (حسب الروبوت) + استراحة + 20 دقيقة للخبز
لكسوة بحجم 40x30 سم:
عجينة الفوغاس:
20 غرام من الخميرة الطازجة
60 غرام من الكريمة السائلة كاملة الدسم
480 غرام من الدقيق T45
125 غرام من السكر
3 بيضات
65 غرام من ماء زهر البرتقال
10 غرام من الملح
125 غرام من الزبدة
85 غرام من الماء
في قاع وعاء الروبوت المجهز بالخطاف، اخلط الخميرة الطازجة المفتتة والكريمة السائلة.
غطِّها بالدقيق، ثم أضف ماء زهر البرتقال، والبيض، والسكر، والملح.
اعجنها لمدة حوالي 15 دقيقة حتى تحصل على عجينة تنفصل عن جدران الوعاء وتكون متجانسة.
بعد ذلك، أضف الزبدة الباردة المقطعة إلى قطع صغيرة واعجنها مجددًا لمدة 5 إلى 10 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة.
أخيرًا، أضف الماء تدريجيًا (على 4 أو 5 مرات)، مع الاستمرار في العجن حتى يتم امتصاصه جيدًا.
اترك العجين يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة، ثم ازل الهواء منه وضعه في الثلاجة لليلة كاملة (أو لمدة لا تقل عن 3 ساعات على الأقل).
في اليوم التالي، ازل الهواء من العجين وافرده على صفيحة بحجم حوالي 40x30سم مغلفة بورق زبدة.
اتركها لترتفع لمدة 1.5 ساعة (حسب درجة حرارة الغرفة).
الخبز:
30 غرام من ماء زهر البرتقال
35 غرام من الزبدة
70 غرام من السكر
كمية كافية من السكر
قم بإذابة الزبدة، ثم أضف ماء زهر البرتقال والسكر.
قم بمدّ 2/3 من الخليط برفق بالفرشاة على العجينة، ورش السكر.
ادخلها إلى الفرن المسخن مسبقًا على 170 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة. أخرجها من الفرن، ثم افرد بقية خليط الزبدة والسكر وماء الزهر ورش السكر مرة أخرى. ادخلها للفرن مجددًا لمدة 5 دقائق أخرى، ثم اتركها لتبرد قليلاً قبل تقطيعها والاستمتاع بها!
قد يعجبك
