إكلير بالتوت واللويزة
29 يونيو 2021
الصعوبة:
المعدات:
مدة التحضير: ساعة واحدة + 35 دقيقة للخبز
لـ 10 إلى 12 إكلير:
غاناش مخفوق باللويزة:
600 جرام من الكريمة السائلة الكاملة
4 جرام من الجيلاتين
150 جرام من الشوكولاتة البيضاء
4 جرام من اللويزة الطازجة
سخن نصف كمية الكريمة السائلة مع اللويزة. اتركه ينقع 30 دقيقة.
ثم، امزج الخليط واغليه مرة أخرى.
ذوب الشوكولاتة.
صب الكريمة المخلوطة باللويزة على الشوكولاتة على عدة مرات، مع التحريك الجيد للحصول على غاناش ناعم ولامع. أضف باقي الكريمة الباردة، ثم غط الغاناش وضعه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 6 ساعات أو طوال الليل.
عجينة الشو:
75 جرام من الحليب
75 جرام من الماء
رشة من الملح
رشة من السكر
ملعقة صغيرة من العسل
60 جرام من الزبدة
90 جرام من دقيق T55
150 جرام من البيض (حوالي 3 بيضات)
سخن الحليب مع الماء، الملح، السكر، العسل والزبدة. عندما تذوب الزبدة تماماً ويصل السائل للغليان، أضف الدقيق دفعة واحدة وحرك جيداً.
أعد القدر على النار وجفف العجينة لمدة دقيقتين مع التحريك المستمر حتى تتكون طبقة رقيقة في قاع القدر.
صب العجينة في وعاء الروبوت المزود برفاقة الصاج وامزج لبضع دقائق لتبرد.
أضف البيض تدريجياً واخلط جيداً بين كل إضافة حتى تحصل على عجينة حريرية تشكل شريطاً.
أسكب إكلير على صينية، رش عليها سكر بودرة وضعها في الفرن المسخن مسبقاً على حرارة 170°C لمدة حوالي 35 دقيقة دون فتح الفرن.
اتركه يبرد.
مربى التوت الأحمر:
200 جرام من التوت الأحمر
6 جرام من البكتين NH
15 جرام من السكر
سخن التوت الأحمر حتى يتحطم. أضف البكتين والسكر المخلوطين مع التحريك، ثم اتركه يغلي لمدة حوالي 3 دقائق. ثم حسب ذوقك يمكنك تصفية المربى لإزالة البذور أو لا.
التجميع:
100 جرام من التوت الأحمر الطازج (أو أكثر، إذا كنت ترغب في إضافتها إلى الإكلير)
اخفق الغاناش حتى تحصل على قوام الكريمة المخفوقة.
اقطع الإكلير في المنتصف، ثم احش ببعض الغاناش. أضف مربى التوت الأحمر، وإذا رغبت في ذلك توت أحمر طازج. أخيرًا، أسكب الغاناش المخفوق وزين ببعض التوت الأحمر.
قد يعجبك
