آيس كريم بالشوكولاتة و البراوني
29 يوليو 2021
الصعوبة:
المواد اللازمة:
ميزان حرارة
أستخدم صانع المثلجات Kenwood المتوافق مع جهاز الروبوت شيف تيتانيوم.
المكونات:
استخدمت الشوكولاتة Caraïbes & Guanaja من Valrhona: كود ILETAITUNGATEAU للحصول على تخفيض 20% على كل الموقع (تابعة).
وقت التحضير: حوالي 30 دقيقة + وقت التبريد + 10 دقائق للخبز
لحوالي 1 لتر من الآيس كريم:
البراوني:
35 غرام من الشوكولاتة السوداء بنسبة 70% كاكاو
30 غرام من الزبدة
1 بيضة
40 غرام سكر ناعم
30 غرام طحين
رشة ملح
رقائق الشوكولاتة أو كرات مقرمشة أو مكسرات حسب ذوقكم
ذوب الشوكولاتة مع الزبدة.
اخفق البيضة مع السكر الناعم، ثم أضف الزبدة والشوكولاتة المذابة.
أخيراً، أضف الطحين والرقائق/الكرات والملح ثم اسكبها على صينية بسُمك حوالي 1 سم.
اخبز لمدة 5 إلى 10 دقائق في فرن مُسخن مسبقاً على 180 درجة مئوية، ثم اتركها تبرد قبل تقطيعها إلى مربعات صغيرة.
كريمة الآيس كريم بالشوكولاتة:
200 غرام من الشوكولاتة السوداء بنسبة 66% كاكاو
250 غرام حليب كامل
4 صفار بيض
100 غرام سكر
250 غرام كريمة سائله
ذوب الشوكولاتة على نار هادئة.
سخن الحليب.
اخفق صفار البيض مع السكر، ثم اسكب الحليب الساخن فوقهم.
أعد الخليط كامل للخزانة واطبخه مثل الكاسترد على 85 درجة مئوية. اسكب الكاسترد على الشوكولاتة، امزج للحصول على كريمة متجانسة، ثم دعها تبرد تمامًا في الثلاجة.
ثم اخفق الكريمة السائلة ببطء وأضفها بعناية إلى الكريمة بالشوكولاتة.
اسكب الخليط في صانع المثلجات وعندما يجهز الآيس كريم، أضف تدريجياً قطع صغيرة من البراوني.
اسكب في صندوق واحتفظ به في المجمد.
أخيرًا، أخرج الأقماع، وتمتعوا بالطعم!
قد يعجبك
