فطيرة بالكريمة (بينوا كاستيل)

إليكم وصفة فطيرة كنت أرغب في تجربتها منذ فترة طويلة: فطيرة الكريمة من بنوا كاستيل. إنها فطيرة سهلة: عجينة محلاة، كريمة المعجنات وكريمة الشانتيلي، وكلها بنكهة الفانيليا. أنصحكم بالتأكيد باستخدام فانيليا ذات جودة، وإلا فلن تكون للفطيرة نفس النكهة. أخذت الوصفة من مجلة فو دو باتيسري، كانت الكميات كبيرة جدًا لذا قمت بتدوين نصائحي فيما يتعلق بالكميات أدناه 😊

الأدوات:
خفاقة
عصا لتحضير المعجنات
ملعقة صغيرة منحنية
لوحة محفورة
دويّه محززة
حلقة فطيرة بويرر 20 سم

المكونات:
استخدمت فانيليا Norohy من Valrhona: كود ILETAITUNGATEAU للحصول على خصم 20% على كل الموقع (تابع).

وقت التحضير: ساعة واحدة + الراحة & 18 دقيقة من الطهي
لفطيرة بقطر 20 سم:

العجينة المحلاة:

240 غرام من الزبدة
150 غرام من السكر الناعم
50 غرام من مسحوق اللوز
1 قرن فانيليا (أو قليل من مسحوق الفانيليا)
80 غرام من البيض
400 غرام من طحين T55

الكميات كبيرة جدًا، يمكنكم بالطبع تقليلها باستخدام بيضة واحدة فقط.

اخلطوا الزبدة المخففة مع السكر الناعم، الفانيليا، ومسحوق اللوز.

امزجوا المزيج مع البيض، ثم أضيفوا الطحين.

امزجوا بسرعة، وتوقفوا فور امكانية تشكيل كرة. لفوها وضعوها في الثلاجة لمدة لا تقل عن 30 دقيقة.

افردوا العجينة بسمك 3 مم وثبتوا الحلقة. ضعوا العجينة في المجمد لبضع دقائق (أو في الثلاجة لمدة لا تقل عن 30 دقيقة)، ثم اخبزوها في 160 درجة مئوية لمدة 18 دقيقة.
اتركوها لتبرد.

كريمة المعجنات بالفانيليا:

500 غرام من الحليب
100 غرام من السكر
80 غرام من صفار البيض
50 غرام من الطحين
30 غرام من الزبدة
1 قرن فانيليا

حصلت على كمية زائدة قليلاً، أنصحكم بتقليل كل الكميات بناءً على 70 غرام من صفار البيض.

سخنوا الحليب مع حبيبات الفانيليا.
اخفقوا صفار البيض مع السكر ثم الطحين.

صبوا نصف الحليب الساخن بالفانيليا فوقه وامزجوا، ثم أعدوا الكل إلى القدر.

اطبخوا على نار متوسطة مع الخفق باستمرار. عندما تثخن الكريمة، ارفعوها عن النار، اتركوها لتبرد لبضع دقائق ثم أضيفوا الزبدة المقطعة إلى قطع صغيرة. غطوا الكريمة بملامسة، واتركوها لتبرد تمامًا.

ومن ثم، اخفقوا الكريمة قليلًا، ثم صبوها في قاع الفطيرة وقوموا بتسوية السطح.

أعيدوا وضعها في الثلاجة.

كريمة الشانتيلي:

180 غرام من الكريمة السائلة (375 غرام في الوصفة الأصلية)
180 غرام من الكريمة السميكة من إيزيني (375 غرام في الوصفة الأصلية)
20 غرام من السكر الناعم (40 غرام في الوصفة الأصلية)
½ قرن فانيليا

اخفقوا كل المكونات معًا حتى الحصول على كريمة شانتيلي.

صبوا كريمة الشانتيلي في كيس حلويات مجهز بدوّية. ضعوا كريمة الشانتيلي على الفطيرة، ثم تذوقوا بكل شهية!