سوربيه الخوخ واللويزة.
18 أغسطس 2021
الصعوبة:
هذه مجموعة نجدها بشكل متزايد لدى محلات الآيس كريم ومحلات الحلويات: الخوخ واللويزة، هنا في شكل شربات عطرة ومنعشة. إنها وصفة مستوحاة من وصفة ألان شارتير في كتابه "غلاسات طوال السنة"، لقد قللت قليلاً من كمية السكر وصنعت مهروس الخوخ الخاص بي بإضافة اللويزة 😊
المعدات:
أنا أستخدم آلة صنع الشربات من كينوود المخصصة لروبوت الشيف تيتانيوم الخاص بي.
650 غرام من الخوخ الأبيض (الوزن بعد التقشير ونزع النواة)
40 غرام من السكر
حوالي عشر أوراق من اللويزة
قطعوا الخوخ إلى قطع وضعوها للطهي في قدر مع السكر وأوراق اللويزة.
مهروس الخوخ واللويزة المحضر سابقاً
110 غرام من الماء
90 غرام من السكر
75 غرام من الجلوكوز المطحون
4 غرام من المثبت للآيس كريم والشربات
اخلطوا السكر والجلوكوز. خذوا منها 25 غرام واضيفوا إليها المثبت.
سخنوا الماء. عندما يصل إلى 40 درجة مئوية، اضيفوا الكمية الكبيرة من السكر. عندما يصل الماء إلى 50 درجة مئوية، اضيفوا الكمية الصغيرة مع المثبت. سخنوا المزيج حتى 85 درجة مئوية.
المعدات:
أنا أستخدم آلة صنع الشربات من كينوود المخصصة لروبوت الشيف تيتانيوم الخاص بي.
وقت التحضير:
لحوالي 1 لتر من الشربات:
مهروس الخوخ:
650 غرام من الخوخ الأبيض (الوزن بعد التقشير ونزع النواة)
40 غرام من السكر
حوالي عشر أوراق من اللويزة
قطعوا الخوخ إلى قطع وضعوها للطهي في قدر مع السكر وأوراق اللويزة.
دعوها تنضج على نار هادئة، ثم اخلطوا الفاكهة للحصول على مهروس ناعم. يجب أن تحصلوا على حوالي 600 غرام منها.
شربات الخوخ:
مهروس الخوخ واللويزة المحضر سابقاً
110 غرام من الماء
90 غرام من السكر
75 غرام من الجلوكوز المطحون
4 غرام من المثبت للآيس كريم والشربات
اخلطوا السكر والجلوكوز. خذوا منها 25 غرام واضيفوا إليها المثبت.
سخنوا الماء. عندما يصل إلى 40 درجة مئوية، اضيفوا الكمية الكبيرة من السكر. عندما يصل الماء إلى 50 درجة مئوية، اضيفوا الكمية الصغيرة مع المثبت. سخنوا المزيج حتى 85 درجة مئوية.
برّدوا المزيج في الثلاجة ثم اتركوه يرتاح لمدة 4 ساعات على الأقل.
ثم أضيفوا مهروس الخوخ إذا لزم الأمر بتمرير المزيج عبر خلاط يدوي.
كل ما تبقى أن تسكبها في آلة صنع الشربات.
عندما يصبح جاهزاً، احتفظوا به في المجمدة وتذكروا إخراجه حوالي 15 دقيقة قبل الاستمتاع به 😊
قد يعجبك
تعليقات