تارت الشوكولاتة بالحليب والزنجبيل والليمون الأخضر
03 نوفمبر 2021
الصعوبة:
المعدات :
حلقات بيضوية الشكل من De Buyer
لوحة مثقبة
شوبك العجين
المكونات :
استخدمت شوكولاتة Bahibé من Valrhona: كود ILETAITUNGATEAU للحصول على خصم 20% على كامل الموقع (تحويل مالي).
لـ 6 إلى 8 أشخاص :
عجينة محلاة باللوز :
1 بيضة (50 جم)60 جم من الزبدة الطرية
90 جم من السكر البودرة
30 جم من مسحوق اللوز
160 جم من الدقيق
50 جم من النشا
قشور نصف ليمونة خضراء
اخلط الزبدة الطرية جيدًا مع السكر البودرة، القشور، ومسحوق اللوز.
عندما يصبح الخليط متجانسًا، أضف البيضة ثم الدقيق والنشا.
امزج سريعًا للحصول على كرة متجانسة، ثم غلف العجين وضعه في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعة واحدة.
ثم افرد العجين لسمك 2-3 ملم، ثم ضعها في الحلقة وضع العجين في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين (أو في الفريزر لمدة 30 دقيقة).
ثم اخبز قاع التارت في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 170°C لمدة حوالي 20 دقيقة (يجب أن يكون العجين ذهبي اللون)، ثم اتركه يبرد.
غاناش شوكولاتة بالحليب، زنجبيل، ليمون أخضر :
360 جم من الشوكولاتة بالحليب بنسبة كاكاو لا تقل عن 40%
165 جم من الكريمة السائلة كاملة الدسم
9 جم من الزنجبيل الطازج
قشور ليمونة خضراء
قم بإذابة الشوكولاتة.
سخن الكريمة مع الزنجبيل المقطع ناعمًا، ثم صبها على الشوكولاتة على دفعات مع التحريك بعد كل إضافة.
أضف قشور الليمونة الخضراء (مع الاحتفاظ بالقليل للتزيين) ثم استخدم الخلاط الغاطس لتصفية الغاناش.
اسكبها مباشرة في قاعدة التارت المبردة، ثم اتركها تتصلب (يفضل في درجة حرارة الغرفة، وإذا لم يكن ممكنًا، تذكر إخراجها من الثلاجة قبل 45 دقيقة على الأقل من التقديم، فالتارت يكون ألذ كثيرًا عندما يكون غير بارد).
عندما يتصلب الغاناش، أضف بعض القشور ثم استمتع بالطعم!
