تروبيزيان بالفانيليا وبرالين البندق

عندما تلتقي التروبيزيان مع الباريس بريست، تكون النتيجة: بريوش محشو بكريمة ديبلوماسية كريمية بنكهة البرالينيه بالبندق الذي سيكون الحلوى المثالية في أي مناسبة! يمكنك تحضير عدة مراحل في اليوم السابق (عجينة البريوش والكريمة الباتيسيار) لتقليل العمل في اليوم المحدد، وأخيرًا، إذا كنت تحب مزيج القهوة والبندق، فلا تتردد في استبدال شراب النقع بالفانيلا بقليل من القهوة للحصول على نسخة مختلفة قليلاً 😊
 
 الأدوات:
فوهة 18 ملم
روبوت مطبخ

المكونات:
استخدمت الفانيلا كورو: كود ILETAITUNGATEAU للحصول على خصم 5% على الموقع بأكمله (غير مرتبط).

وقت التحضير: 1:20 ساعة + 25 دقيقة للطهي + استراحة
 لحصول على تروبيزيان بقطر 22 سم:
 

البريوش:

 100 غرام من الحليب الكامل
 8 غرام من الخميرة الطازجة
 250 غرام من الطحين
 1 بيضة
 30 غرام من السكر
 5 غرام من الملح
 100 غرام من الزبدة
 1 بيضة للدهن
 
 اخلط الحليب والخميرة.
 
 

 
 غطِّ بالطحين، ثم أضف السكر والملح والبيضة. اعجن لمدة 10 دقائق تقريبًا بسرعة منخفضة، حتى تنفصل العجينة عن جوانب الوعاء.
 
 

 
 أضف الزبدة المقطعة إلى قطع صغيرة وعاود العجن لمدة لا تقل عن 15 دقيقة، يجب أن تنفصل العجينة عن جوانب الوعاء وأن تكون ناعمة ومرنة (قد يختلف وقت العجن حسب جهاز الروبوت).
 
 

 

 
 دع العجينة ترتاح لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة، ثم شكل كرة، غطيها وضعها في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين إلى ممكن فترة الليل.
 ثم، قسِّم العجينة إلى 11 كرة بوزن 40 غرام واثنتي عشرة كرة بباقي العجينة.
 
 

 

 

 

 
 ضعها في دائرة مدهونة بالزبدة، ثم دع البريوش يرتفع لمدة حوالي 1:30 ساعة في درجة حرارة الغرفة.
 
 

 

 
 ثم ادهن البريوش بالبيض المخفوق وأدخله في الفرن المسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية لمدة 25 إلى 30 دقيقة. اتركه ليبرد.
 

 
 

شراب النقع:

 50 غرام من السكر
 35 غرام من الماء
 1 ملعقة كبيرة من مستخلص الفانيلا
 
 اخلط المكونات الثلاثة واغليها.
 
 

الكريمة الديبلوماسية بالبرالينيه:

 100 غرام من الكريمة السائلة
 75 غرام من الحليب الكامل
 1 قرن فانيلا
 2 بيضات
 1 صفار بيضة
 40 غرام من السكر
 35 غرام من النشاء
 60 غرام من البرالينيه بالبندق
 200 غرام من الكريمة السائلة الكاملة المخفوقة ككريمة شانتي
 
 ابدأ بتحضير الكريمة الباتيسيار: سخن الحليب والكريمة مع حبوب الفانيلا.
 اخفق البيض والصفار مع السكر ثم مع النشاء.
 
 

 
 صب نصف السائل الساخن فوق الخليط واخفق، ثم اعِدْ الخليط إلى الوعاء.
 
 

 
 اجعل الكريمة تثخن على نار متوسطة، مع التحريك المستمر.
 
 

 
 بعيدًا عن النار، أضف البرالينيه. ثم غطِّ الكريمة بورق فيلم مماثل ودعها تبرد في الثلاجة.
 عندما تبرد الكريمة والبريوش، اخفق الكريمة حتى تصبح كريمة شانتي.
 
 

 
 أضفها برفق للكريمة الباتيسيار، ثم عندما تكون الكريمة الديبلوماسية متجانسة، ضعه في كيس تزيين مزود بفوهة ناعمة وابدأ التجميع.
 
 

 
 

التجميع:

 كمية كافية من البرالينيه بالبندق 
 
 قطع البريوش إلى قسمين عرضيًا. انقعه بالشراب. ثم ضع الكريمة على البريوش، وأضف قليلاً من البرالينيه بالبندق فوقها. 
 
 

 

 
 أغلق بالجزء الثاني من البريوش، ثم رش عليها السكر البودرة إذا رغبت واستمتع بها!