بوش الفانيليا والقهوة

لقد حان الوقت، إنه اليوم الرابع والعشرون من نوفمبر وبدأ العد التنازلي لعيد الميلاد رسميًا! إليكم أول وصفة لكعكة لعيد الميلاد لهذا العام بنكهة القهوة والفانيليا. الوصفة سريعة نوعًا ما (بسكويت، موس، وحشوة)، وكما هو الحال غالبًا مع حلوياتي وكعكاتي، قمت بزخرفتها بسرعة بدهن الشوكولاتة باستخدام الفرشاة على الكعكة (على مر الوقت، قد لاحظتم بالتأكيد أني لست من عشاق التغليفة العاكسة)، لكن يمكنكم بالطبع تنفيذ التغليفة التي تفضلونها 😊

المعدات:
قالب كعكة من سيليكومارت (لقد استخدمت القالب دون سجادة مزخرفة)
قالب لحشوة
مقياس حرارة
خفاقة
صينية مثقبة

المكونات:
لقد استخدمت فانيليا تاهيتي من نروهي والشوكولاتة باهيبي وإيفوار من فالرهونا: رمز ILETAITUNGATEAU للحصول على خصم 20٪ على كامل الموقع (تعاون).

وقت التحضير: ساعة وربع + 15 دقيقة خبز + تجميد وذوبان
لكعكة بطول 25 سم:

حشوة الكريمة بالقهوة:

40 جرام من السكر
40 جرام من صفار البيض
160 جرام من الكريمة
13 جرام من القهوة الفورية
85 جرام من شوكولاتة الحليب 46٪ كاكاو

سخني الكريمة مع القهوة الفورية.
اخفقي صفار البيض مع السكر، ثم اسكبي الكريمة عليها وامزجي جيدًا.

أعيدي الخليط إلى المقلاة واطهيه كما تطبخين الكريمة الإنجليزية عند 83 درجة مئوية.

اسكبي الكريمة على الشوكولاتة، وامزجيها بملعقة سيليكون أو بمخفقة.

اسكبي الخليط في قالب الحشوة وضعيه في الثلاجة حتى التركيب.

تشوكليت & كافيه بلوندي :

120 جرام من الزبدة الطرية
60 جرام من السكر البني
60 جرام من السكر
1 بيضة
6 جرام من مسحوق القهوة (2 إلى 3 ملاعق صغيرة)
140 جرام من الدقيق
160 جرام من الشوكولاتة المفرومة أو الرقائق

سيكون لديك بعض البقايا لكن من الصعب تقليل الكميات لأقل من بيضة واحدة.

امزجي الزبدة الطرية مع السكرين ومسحوق القهوة، ثم أضيفي البيضة.

انتهي بدمج الدقيق ثم الشوكولاتة.

افردي العجين في قالب بسمك حوالي 1.5 سم (لقد استخدمت حلقة تارت).

اخبزي لمدة 15 دقيقة على 180 درجة مئوية ثم دعيه يبرد.

موس الفانيليا :

2.7 جرام من الجيلاتين
68 جرام من الحليب الكامل
14 جرام من الماسكاربوني
1 قرن فانيليا
14 جرام من السكر (1)
23 جرام من صفار البيض
8 جرام من السكر (2)
300 جرام من الكريمة السائلة الكاملة

أعيدي ترطيب الجيلاتين في وعاء من الماء البارد.
سخني الحليب مع الماسكاربوني، عبوات الفانيليا والسكر (1).

اخفقي صفار البيض مع السكر (2).

اسكبي السائل الساخن عليها، ثم أعيدي الخليط إلى المقلاة واطهيه مع التحريك المستمر حتى 83 درجة مئوية. أضيفي الجيلاتين المعاد ترطيبه والمصفى جيدًا.

دعيه يبرد حتى 30 درجة مئوية، ثم اضربي الكريمة السائلة حتى تصبح كريمة مخفوقة (ليست صلبة جدًا، وإلا سيكون من الصعب دمجها).

أضيفيها برفق إلى الكريمة الإنجليزية بالفانيليا، ثم انتقلي فورًا إلى التركيب.

التركيب & التزيين :

200 جرام من شوكولاتة الإيفوار
25 جرام من زيت بذور العنب
بضعة حبات من شوكولاتة القهوة & قليل من مسحوق الفانيليا

إذا كنت تستخدم قالبًا من الفولاذ المقاوم للصدأ، فلاجأ إلى استخدام ورقة جتر لتسهيل التفريغ.

اسكبي نصف موس الفانيليا في القالب، اجعلها ترتفع على الجوانب لتغطي جميع القالب. 

ضعي الحشوة المجمدة في الوسط، ثم غطيها بالباقي من الموس. 

انتهي بوضع البسكويت المقطوع مسبقًا على الحجم الصحيح. 

ضعي الكعكة في الثلاجة حتى تتجمد تمامًا. 
ثم، تذوبي الشوكولاتة البيضاء. عندما تذوب، أضيفي الزيت، ثم دعي الخليط يبرد إلى 35 درجة مئوية. 

افرغي الكعكة وغطّيها بالشوكولاتة بواسطة فرشاة. زينيها بقليل من مسحوق الفانيليا وحبيبات الشوكولاتة القهوة، ثم اتركيها لتذوب لمدة لا تقل عن 3 ساعات في الثلاجة قبل الاستمتاع بها!