رول البحصة بالفستق وزهر البرتقال

كما هو الحال كل عام، أقترح عليكم وصفة للبوظة التي لا تتطلب الكثير من المعدات، ولا قالب للبوظة ولا مجمدة: بوظة ملفوفة، هذه المرة بنكهات الفستق وزهر البرتقال. الميزة هي أن الوصفة قابلة للتكيف مع المكسرات (وبالتركيبات التي تختارونها): برالين جوز البقان وشراب القيقب، برالين اللوز والفانيليا، برالين البندق وفول التونكا... الوصفة هي نفسها دائمًا 😊 بالنسبة للبسكويت، استخدمت وصفة بسكويت عجينة الشو من سيريل ليناك في وصفته لـكعكة الليمون والبندق الملفوفة.

المكونات:
لقد استخدمت شوكولاتة إيفوار من فالرهونا: رمز ILETAITUNGATEAU للحصول على 20% خصم على الموقع بالكامل (تابع).
استخدمت الفستق ومعجون الفستق من كورو: رمز ILETAITUNGATEAU للحصول على 5% خصم على الموقع بالكامل (غير تابع).

المعدات:
ميني سباتولا مقوسة
صفيحة مثقبة
دوي سانت أونوريه من بوير

وقت التحضير: 1 ساعة و15 دقيقة + 15 دقيقة للخبز + ليلة من الراحة
لتحضير بوظة بطول 25 إلى 30 سم:

 

الجناش المركب بالفستق:

 200 غرام من الشوكولاتة البيضاء
 290 غرام من الكريمة السائلة بنسبة 35% دسم
 15 غرام من العسل
 60 غرام من معجون الفستق
 2 غرام من مستخلص زهر البرتقال
 
 اغلي نصف كمية الكريمة مع العسل، ثم صبها على الشوكولاتة ومعجون الفستق. امزج بالخلاط اليدوي أو بالمضرب.
 
 

 
 ثم أضف بقية الكريمة الباردة وزهر البرتقال، وامزج مجددًا.
 
 

 
 قم بتغليف الجناش بالتماس ثم ضعه في الثلاجة طوال الليل.
 
 

بسكويت عجينة الشو:

 100 غرام من الحليب الكامل
 100 غرام من دقيق T55
 70 غرام من الزبدة
 70 غرام من البيض الكامل
 120 غرام من صفار البيض
 140 غرام من بياض البيض
 85 غرام من السكر
 
 اغلي الحليب والزبدة.
 
 

 
 خارج النار، أضف الدقيق دفعة واحدة وامزج جيدًا بملعقة خشبية، ثم أعد القدر إلى النار المتوسطة لتجفيف العجينة (أي تحريكها على النار لبضع دقائق حتى تتشكل قشرة على قاع القدر).
 انقل العجينة إلى وعاء الروبوت المزود بالورقة وشغلها حتى لا يبقى بخار يخرج من العجينة.
 
 

 
 إذا لم تكن لديك روبوت، يمكنك تحريكها باستخدام ملعقة، سوف يستغرق الأمر وقتًا أطول قليلاً. بعد ذلك أضف البيض الكامل وصفار البيض تدريجيًا حتى تحصل على عجينة متجانسة.
 
 

 
 اخفق بياض البيض حتى يصبح مثل الثلج، ثم اربطًا بالسكر حتى يذوب تمامًا.
 
 

 
 أضف ملعقة من المرينغ لعجينة الشو وامزج بقوة، ثم ادمج الباقي برفق باستخدام ملعقة.
 
 

 
 قسم العجينة إلى قسمين، ووزع كل جزء على صينية مغطاة بساط خبز أو ورق برشمان.
 
 

 
 اخبز البسكويت في الفرن المسخن على 180 درجة مئوية لمدة 15 إلى 20 دقيقة (راقب نهاية عملية الخبز، حيث يجب أن يظل البسكويت طريًا ليتم لفه). اتركه ليبرد.
 
 

الشراب الرطوب:

 30 غرام من الحليب
 7 غرام من مستخلص زهر البرتقال
 
 امزج المكونات الاثنان، ثم بلل البسكويت بفرشاة.
 
 

التجميع:

 130 غرام من برالين الفستق
100 غرام من الفستق المفروم

اخفق الجاناش حتى تكون له قوام الكريمة المخفوقة.

افرد بعض الجاناش على كل من البسكويتين (مع الاحتفاظ ببعض منه للزينة).

ثم أضف نقاطًا من برالين الفستق.

لف البسكويتين واحدًا تلو الآخر.

غط البوظة بطبقة رقيقة من الجناش المركب بالفستق، ثم زينه بالفستق المفروم (كما استخدمت قليلاً من الجاناش مع دوي سانت أونوريه).

قطع الأطراف للحصول على نتيجة نظيفة، ثم استمتع!