بوش ستراكياتلا

ثاني جذع لهذا عيد الميلاد 2021، هذه المرة بنسخة Straciatella: كوكيز بالشوكولاتة بالكامل مغطى بموس الفانيليا ورقائق الشوكولاتة وإدخال كريمي من الشوكولاتة السوداء، برنامج لذيذ وليس معقدًا للحصول على نتيجة شهية 😊
 
 المعدات:
ميزان حرارة
خفق
صينية مثقبة
قالب جذع دي باير
قالب إدخال جذع دي باير 

المكونات :
لقد استخدمت الفانيليا من Norohy والشوكولاته من Ivoire و Caraïbes من Valrhona: رمز ILETAITUNGATEAU للحصول على خصم 20٪ على جميع الموقع (تابع).

وقت التحضير: 1ساعة و15 دقيقة + 15 دقيقة للخبز + تجميد وذوبان
 لواحد جذع بطول 30 سم:

 

الكريمة الكريمية بالشوكولاتة:

 90 جرام من الحليب الكامل
 90 جرام من الكريمة السائلة الكاملة
 35 جرام من صفار البيض
 15 جرام من السكر
 65 جرام من الشوكولاتة بنسبة كاكاو 66٪
 
 قم بتسخين الحليب مع الكريمة. اخفق صفار البيض مع السكر، ثم اسكب السائل الساخن عليه وامزج جيداً.
 
 

 

 
  اسكب الكل في القدر، ثم اطبخ مع التحريك المستمر حتى تصل إلى 83 درجة مئوية. بعد ذلك، صب الكريمة على الشوكولاتة وامزجها باستخدام سكين مطبخ أو خلاط الغمر.
 
 

 
  صب الكريمة في قالب الإدخال وضعها في الفريزر حتى يتم التجميع.
 
 

 
 

كوكي بالشوكولاتة:

 110 جرام من الشوكولاتة بنسبة كاكاو 66٪
 40 جرام من الزبدة
 1 بيضة
 70 جرام من السكر
 50 جرام من الدقيق
 6 جرام من الخميرة الكيميائية
 90 جرام من رقائق الشوكولاتة
 
 اذب الشوكولاتة مع الزبدة.
 اخفق البيضة مع السكر، ثم أضيف الشوكولاتة المذابة والزبدة. أنهِ بإدخال الدقيق والخميرة وأخيراً رقائق الشوكولاتة.
 
 

 
  افرد العجينة في قالب (استخدمت دائرة تارت)، ثم اخبز في 175 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة ودعها تبرد.
 
 

 
 

موس بالفانيليا:

 2.7 جرام من الجيلاتين
 68 جرام من الحليب الكامل
 14 جرام من الماسكاربوني
 1 ساق من الفانيليا
 14 جرام من السكر (1)
 23 جرام من صفار البيض
 8 جرام من السكر (2)
 300 جرام من الكريمة السائلة الكاملة
 100 جرام من رقائق الشوكولاتة
 
 إعادة ترطيب الجيلاتين في وعاء من الماء البارد.
 سخن الحليب مع الماسكاربوني وحبوب الفانيليا والسكر (1).
 
 

 
  اخفق صفار البيض مع السكر (2).
 
 

 
  اسكب السائل الساخن عليه، ثم اسكب الكل في القدر وقم بالطبخ مع التحريك المستمر حتى تصل ل83 درجة مئوية. أضف الجيلاتين المبلل والمصفى جيدًا.
 
 

 

 
  دعه يبرد حتى 30 درجة مئوية، ثم اخلط الكريمة السائلة في شنتيي (ليس بشدة، وإلا سيكون من الصعب دمجها).
 
 

 
  أضفها بلطف إلى الكريمة الإنجليزية مع الفانيليا، أَدمج رقائق الشوكولاتة وفورا ابدأ في التجميع.
 
 

 

 
 

التجميع والزينة:

 300 جرام من الشوكولاتة البيضاء
 40 جرام من زيت بذور العنب
 50 جرام من الشوكولاتة السوداء 
 
  صب نصف الموس في قالب الجذع (إذا كان من الفولاذ المقاوم للصدأ وليس من السيليكون، فكر في استخدام ورقة غيتار لتسهيل فكها).  
 

 
  أضف الإدخال في الوسط، ثم غطه ببقية الموس. 
 
 

 

 
  أخيرا، ضع البسكويت بعد قصه بالحجم المناسب. ضع الجذع في الفريزر حتى يتجمد تمامًا. 
 ثم، إذِب الشوكولاتة البيضاء وأضف الزيت.
 
 

 
  اذِب الشوكولاتة السوداء. دع الشوكولاتة تنخفض إلى 35 درجة مئوية، ثم قم بفك الجذع. 
 
 

 
  ضعها على شبكة واسكب الشوكولاتة البيضاء عليها. بعد ذلك، اغمر فرشاة في الشوكولاتة السوداء و"رش" الجذع. 
 ضع الجذع في الثلاجة ودعه يذوب لمدة 3 ساعات على الأقل قبل الاستمتاع به!