باندورو

بالتأكيد، نحن في شهر يناير وهذه وصفة تقليدية لعيد الميلاد في إيطاليا، ولكن لعدم تمكني من إعدادها في وقت سابق، فكرت أنه من المؤسف عدم مشاركتها معكم بسبب تواريخ. بعد كل شيء، بالنسبة لي، سأكون قادراً على تناول الباندورو طوال العام! لمن لا يعرفونها، فإنها عبارة عن بريوش إيطالي (محضر خصيصًا لفترة عيد الميلاد إذا كنتم تتابعون)، وله نسيج وطعم لا مثيل لهما. ومع ذلك، فهي تستحق التجربة: تحتاج إلى قدر كبير من الصبر والوقت لإعدادها لأنه يتطلب حوالي خمسة عشر ساعة من الراحة (وكذلك ليلة)، ويتطلب المرور بمرحلة التوراق، مثل عجينة البريوش الفيلو. لقد وجدت الوصفة على هذا الموقع الإيطالي؛ لقد قمت ببعض التعديلات ولكنني احتفظت بجميع مراحل الإعداد والتخمر، ولتجربة أولى كنت مسرورًا بالنتيجة 😊

المواد المطلوبة:
قالب الباندورو (الذي استخدمته من صفيح أبيض، ليس من الألومنيوم ولكني اشتريته مباشرة من إيطاليا)
شوبك للمعجنات

وقت التحضير: يومان مع الراحة + ساعة واحدة للخبز
لباندورو كبير:

 

الخطوة 1:

 ملعقة كبيرة من العسل
 ملعقة كبيرة من الفانيليا السائلة
 ملعقة صغيرة من أمارتيتو أو الروم
 زيوستان ليمون وبرتقالة
 
 اخلط جميع المكونات واترك المدّة في درجة حرارة الغرفة.
 
 

 

الخطوة 2:

 50 جرامًا من الدقيق
 10 جرامًا من الخميرة الطازجة
 20 جرامًا من السكر
 60 جرامًا من الحليب
 
 قم بتسخين الحليب قليلاً، ثم أضف الخميرة المفتتة وامزج جيدًا.
 ثم أضف الدقيق والسكر.
 
 

 امزج مجددًا، ثم غطيه بلف بلاستيكي واتركه يستريح في درجة حرارة الغرفة حتى يتضاعف حجمه (حوالي ساعة واحدة).
 
 

 

الخطوة 3:

 200 جرام من الدقيق
 25 جرامًا من الحليب
 25 جرامًا من السكر
 بيضة كاملة
 صفار بيضة
 4 جرامات من الخميرة الطازجة
 40 جرامًا من الزبدة
 
 قم بتسخين الحليب قليلاً، ثم أضف الخميرة المفتتة.
 
 

 ثم أضف الخليط من الخطوة 2.
 
 

 اخلط الدقيق والسكر وامزج باستخدام ملحق ورقة الخلاط.
 
 

 أضف البيضة وصفار البيضة وأمزج من جديد.
 
 

 
وأخيرًا، أضف الزبدة المقطعة إلى مكعبات صغيرة واعجن باستخدام خطاف المعجنات حتى تصبح العجينة ناعمة ومتجانسة.
 
 

 ثم غطيه بلف بلاستيكي واتركه يستريح في درجة حرارة الغرفة حتى يتضاعف حجمه (من ساعتين إلى ثلاث ساعات).
 
 

 

الخطوة 4:

 200 جرام من الدقيق
 100 جرام من السكر
 بيضتان كاملتان
 8 جرامات من الملح
 
 استرد العجينة من الخطوة 3، ثم أضف الدقيق والسكر واعجن لمدة دقيقتين. ثم أضف الخليط من الخطوة 1 بالإضافة إلى البيض واعجن حتى تنفصل العجينة عن الجوانب (قد يستغرق الأمر وقتًا طويلاً، بالنسبة لي حوالي 40 دقيقة).
 
 

 ثم أضف الملح واعجن مجددًا لمدة 5 دقائق.
 
 

 في النهاية، يجب أن تكون العجينة مرنة وتشكل حجابًا عند تمديدها.
 
 

 

 
غطيه بلف بلاستيكي، ثم اتركه يستريح من ساعتين إلى ثلاث ساعات في درجة حرارة الغرفة.
 
 

 

 ثم ضعه في الثلاجة ليلاً.
 
 

الخطوة 5: 

 150 جرامًا من الزبدة الطرية
 
 في صباح اليوم التالي (ابدأ في وقت مبكر نسبيًا، يجب أن تستعد لحوالي 8 إلى 10 ساعات من التخمير قبل الخبز وبعد التوريق)، أخرج العجينة من الثلاجة واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة حوالي 30 دقيقة. للتالي، تأكد من نثر الطحين على سطح العمل وعلى العجينة إذا لزم الأمر، بحيث لا تلتصق العجينة ولا تتمزق.
 
 

 قم بفرد العجينة في مربع كبير، وضع الزبدة بداخلها.
 
 

 
اثنِ العجينة عن طريق طي الزوايا إلى الداخل بحيث تحصل على مربع أصغر.
 
 

 قم بفرد العجينة في مستطيل كبير، ثم اطوها إلى ثلاث طيات، مثل المحفظة (هذه هي الجولة البسيطة الأولى).
 
 

 

 غلف العجينة وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. أعد تكرار العملية ثلاث مرات: ضع العجينة أمامك، الطية على اليمين (مثل الكتاب)، قم بفردها في مستطيل، اطوها إلى ثلاث طيات وضعها في الثلاجة، كرر مرة أخرى بهذه الطريقة مرتين.
 
 

 

 

 في النهاية، تكون قد أكملت أربع جولات بسيطة.
 
 

الخطوة 6:

 زبدة للقالب
 سكر بودرة (اختياري)
 
 بعد 30 دقيقة الأخيرة من الراحة، اطوِ حواف العجينة لشكل كرة، ثم ضعها في القالب الذي تم دهنه جيدًا بالزبدة من قبل (لهذا، قم بإذابة الزبدة واستخدم فرشاة لوضعها على جميع الجوانب). 
 
 

 

 
اتركها تنمو حتى تصل العجينة إلى حافة القالب تقريبًا (حوالي 9 ساعات بالنسبة لي، بالقرب من مشعاع).
 
 

 
خبز في فرن مسخن مسبقًا إلى 170 درجة مئوية حرارة ثابتة لمدة 10 دقائق، ثم قم بخفض الحرارة إلى 160 درجة مئوية واستمر بالخبز لمدة 50 دقيقة. في النهاية، يجب أن تكون نقطة السكين المغروسة في الباندورو نظيفة عند إخراجها. اتركيها لتبرد لبضع دقائق، ثم أزيليها من القالب على رف. 
 
 للتخزين، من الأفضل الاحتفاظ بالباندورو في كيس تجميد كبير مغلق بإحكام. يمكنك إذا كنت ترغب، نثر السكر البودرة عليه قبل الاستمتاع 😊