جاليت الملوك بالبقان والشوكولاتة بالحليب

ثاني كعكة لعيد الغطاس لعام 2022، تم إعادة تصميمها هذه المرة حيث إنها محشوة بكريمة الشوكولاتة بالحليب والجوز البقان. الوصفة ليست أكثر تعقيدًا من كريمة اللوز التقليدية، يكفي فقط إضافة الشوكولاتة في الكريمة واستبدال اللوز بجوز البقان 😊 إذا كنتم تريدون كعكة أكثر شوكولاتة، يمكنكم صنع عجينة منفوشة بالكاكاو عن طريق استبدال كمية صغيرة من الطحين بمسحوق الكاكاو غير المحلى في العجين. أخيرًا، إذا لم يكن لديكم الوقت لصنع العجينة المنفوشة في المنزل، يمكنكم شراء اثنتين من العجينة الجاهزة بالزبدة من المتجر وصنع الحشوة فقط!
 
الأدوات:
مضرب يدوي
شوبك العجين
لوحة مثقبة

المكونات:
لقد استخدمت جوز البقان من كوروس : رمز ILETAITUNGATEAU للحصول على تخفيض 5% على كل الموقع (غير تابع).
لقد استخدمت الشوكولاتة Jivara من فالرهونا : رمز ILETAITUNGATEAU للحصول على تخفيض 20% على كل الموقع (تابع).

زمن التحضير: 1 ساعة و30 دقيقة، الكثير من الراحة و40 دقيقة من الطبخ
لكعكة بقطر 25 سم تقريباً:

 

العجينة المنفوشة:

 375 غرام من الطحين T55
 7 غرام من الملح
 185 غرام من الماء
 50 غرام من الزبدة
 200 غرام من زبدة التوراق
 
 مع هذه الكميات ستحصلون على ما يكفي لصنع 2 كعك. يمكنكم بالطبع تجميد العجائن لاستخدام لاحق.

 قوموا بإذابة 50 غرام من الزبدة. اخلطوها مع الماء، ثم أضيفوا الملح والطحين. اعجنوا بسرعة منخفضة لمدة 2 إلى 3 دقائق، ثم شكلوا كرة وافردوها في مستطيل صغير وضعوها في الثلاجة لمدة لا تقل عن 45 دقيقة.
 
 

 

 
 بعد الراحة في الثلاجة، اعملوا على الزبدة بالشوبك (الهدف ليس جعلها ناعمة مثل المرهم، بل إعطاؤها قواماً مرناً لا يتكسر. لهذا، اضربوا الزبدة بالشوبك ثم طووها وكرروا حتى الوصول إلى القوام المطلوب) ثم افردوها في ورقة خبز مطوية على شكل مربع.
 
 

 
 ثم، افردوا العجين في مستطيل بعرض الزبدة نفسه وطول ثلاثة أضعافها.
 
 

 
 ضعوا الزبدة في الوسط.
 
 

 
 اطووا العجين لتغطية الزبدة.
 
 

 
 اديروا العجين ربع لفة، ثم اضغطوا على الأعلى والأسفل حتى لا يتشوه العجين عند فرده.
 
 

 

 
 افردوا العجين في مستطيل كبير.
 
 

 
 اطووا العجين كما في الصورة أدناه: اطووا جزءاً كبيراً من العجين من الأعلى إلى الأسفل، وجزءاً صغيراً من الأسفل إلى الأعلى. يجب أن لا تتداخل الأجزاء.
 
 

 
 اطووا العجين مرة أخرى إلى النصف:
 
 

 
 اديروا العجين ربع لفة، ثم كرروا نفس الطريقة (افردوا، اطووا).
 
 

 

 

 

 

 

 
 أنجزتم دفعتين مزدوجة. في هذه اللحظة، غلفوا العجينة بفيلم نايلون وضعوها في الثلاجة لمدة 3 إلى 45 دقيقة (إذا لزم الأمر، إذا ارتفعت حرارة العجينة بسرعة، يمكنكم وضعها في البراد بين كل جولة).
 بعد الراحة، كرروا نفس العملية: عملوا دفعتين مزدوجة، ثم ضعوا العجينة في الثلاجة لمدة لا تقل عن 30 دقيقة.
 
 

الكريمة:

 75 غرام من الحليب
 15 غرام من البيض
 10 غرام من السكر
 5 غرام من نشا الذرة
 40 غرام من الشوكولاتة بالحليب Jivara (40% كاكاو)
 
 قوموا بتسخين الحليب.
 اضربوا البيض مع السكر ونشا الذرة.
 
 

 

 
 اسكبوا الحليب الساخن فوقه، ثم اعيدوا جميع المحتويات في القدر واطهوها على نار متوسطة التحريك باستمرار حتى تتماسك.
 
 

 
 اسكبوا الكريمة على الشوكولاتة، اخلطوها جيدًا، ثم غطوها واستدعوها إلى الثلاجة لتبرد.
 
 

 
 

كريمة جوز البقان:

 50 غرام من الزبدة الناعمة
 50 غرام من السكر المطحون
 50 غرام من مسحوق جوز البقان
 5 غرام من الطحين
 1 بيضة
 
 امزجوا الزبدة الناعمة مع السكر المطحون. ثم اضيفوا مسحوق جوز البقان، ثم الطحين وانتهوا بالبيض.
 
 

 
 

الكريمة الفرانجيبانية:

 40 غرام من الشوكولاتة بالحليب
 25 غرام من جوز البقان
 
 اخففوا الكريمة بضرب يدوي، ثم اخلطوا الكريمة والكريمة البقانية.
 
 

 
 ثم أضيفوا الجوز والشوكولاتة المفرومين بشكل خشن.
 
 

 
 

التركيب والطبخ:

 1 بيضة وقليل من الكريمة للدهن
 
 قطعوا العجينة المنفوشة إلى ٤ قطع متساوية. إذا كنتم تصنعون كعكًا واحدًا فقط، يمكنكم تجميد قطعتين. 
 افردوا إحدى العجينتين بشكل يمكنك من قطع دائرة بقطر حوالي 25 سم. افردوا الكريمة الفرانجيبانية على العجينة، مع ترك حوالي 2 سم من المساحة الحرة على طول المحيط. ضعوا الحبة الصغيرة في هذه اللحظة بواسطة غمرها في الكريمة.
 
 

 
 انشروا قليلاً من الماء حول محيط العجينة (ليصفق الجزء الثاني بالجزء الأول). افردوا العجينة الثانية، ثم غطوا الكريمة الفرانجيبانية بها. اضغطوا قليلاً على المحيط لتلتحم العجينتين ببعضهما البعض ولا يحدث تسرب أثناء الطبخ. 
 اقطعوا العجينة بسكين حاد أو قاطع للحصول على دائرة. 
 
 

 
 وضعوا الكعكة في الثلاجة لمدة لا تقل عن 1 ساعة و30 دقيقة (يمكنكم تركها طوال الليل). 
 ثم، اقلبوا الكعكة، وقوموا بدهنها لأول مرة بمزيج من البيضة المخفوقة ونقطة من الكريمة (احرصوا على نشر الدهن جيدًا وعدم تسميكه على جوانب الكعكة، حيث سيمنع ذلك الفقاعات من التطور أثناء الطبخ). ضعوها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. 
 
 ثم، دهنوها مرة ثانية وضعوها في الثلاجة مجددًا لمدة 30 دقيقة. 
 أخيرًا، ضعوا علامات على السطح باستخدام طرف السكين وفقًا للنمط المطلوب. اخترقوها في 3 أو 4 أماكن على سطح الكعكة حتى تخرج البخار أثناء الطبخ ولا تنفجر الكعكة. 
 
 

 
 اخبزوها في الفرن المسخن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية لمدة 35 إلى 40 دقيقة، ثم اتركوها تبرد على رف الشبكة واستمتعوا بمذاقها!