جاليت الملوك بالفرانجيباني (لوز أو بندق)

أول وصفة للكيكة هذا العام، بدأت بالكلاسيكية الكبيرة: الغرانجيبان! استخدمت مسحوق البندق، لكن الوصفة متطابقة بغض النظر عن نوع المكسّرات التي تستخدمها، يمكنك استبدال البندق باللوز، الفستق، الجوز الباكاني... إذا كنت ترغب في نكهة أقوى، يمكنك حتى إضافة ملعقة من معجون المكسّرات في كريمتك المعجنات. إلى معدات الخبز!
 
المعدات:
خافق
مدحلة عجين
صينية مُثقَّبة

المكونات:
استخدمت مسحوق البندق من Koro : رمز ILETAITUNGATEAU للحصول على خصم 5% على كافة الموقع (غير تابع).
استخدمت الفانيليا نوروهى من فالرهونا : رمز ILETAITUNGATEAU للحصول على خصم 20% على كافة الموقع (تابع).

وقت التحضير: 1 ساعة و 30 دقيقة، الكثير من الراحة و40 دقيقة للخبز
 لكيكة واحدة بقطر حوالي 25 سم:

 

العجين الملفوف:

 375 غرام من الدقيق T55
 7 غرامات من الملح
 185 غرام من الماء
 50 غرام من الزبدة
 200 غرام من زبدة الطرح
 
 بهذه الكميات ستحصل على ما يكفي لعمل 2 كيك. يمكنك بالطبع تجميد العجينة للاستخدام المستقبلي.

 قم بإذابة 50 غرام من الزبدة. اخلطها مع الماء، ثم أضف الملح والدقيق. اعجن بسرعة منخفضة لمدة 2 إلى 3 دقائق، ثم شكل كرة، قم بمدّها إلى مستطيل صغير وضعها في الثلاجة لمدة لا تقل عن 45 دقيقة.
 
 

 

 
 بعد وضعه في الثلاجة، اعمل على الزبدة باستخدام شوبك العجين (الغاية ليست جعلها كريم، بل إعطائها ملمس مرن لا ينكسر. لهذا، اضرب الزبدة بالشوبك، ثم طويها وكرّر حتى تحصل على القوام الصحيح) ثم مدها داخل ورقة زبدة مطوية على شكل مربع.
 
 

 
 بعد ذلك، قم بمدّ العجين على شكل مستطيل بنفس العرض وثلاث مرات الطول للزبدة.
 
 

 
 ضع الزبدة في الوسط.
 
 

 
 قم بطي العجين لتغطية الزبدة.
 
 

 
 لف العجين ربع لفة، ثم اضغط على الأعلى والأسفل لكي لا يتشوه العجين عند فرده.
 
 

 

 
 قم بمدّ العجين على شكل مستطيل كبير.
 
 

 
 قم بتطوي العجينة كما هو موضّح في الصورة أدناه: قم بطي جزء كبير من العجين من الأعلى إلى الأسفل، وجزء صغير من الأسفل إلى الأعلى. لا يجب أن تتداخل الأجزاء.
 
 

 
 قم بطي العجين مرّة أخرى بالنصف:
 
 

 
 لف العجين ربع لفة، ثم ابدأ نفس العملية (مدّ، طي).
 
 

 

 

 

 

 

 
 لقد قمت بعكف مزدوجتين. في هذه اللحظة، لف العجين في غلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة 3 إلى 45 دقيقة (إذا لزم الأمر، إذا كان العجين يسخن بسرعة شديدة، يمكنك وضعه في البراد بين كل عكف).
 بعد الراحة، كرر نفس العملية: قم بمضاعفتين، ثم ضع العجين في الثلاجة لمدة لا تقل عن 30 دقيقة.
 
 

كريمة المعجنات:

 70 غرام من الحليب
 15 غرام من البيض
 15 غرام من السكر
 8 غرام من نشا الذرة
 ½ حبة فانيليا
 
 سخّن الحليب مع الفانيليا.
 
 

 
 اخفق البيض مع السكر ونشا الذرة.
 
 

 
 صُبّ الحليب الساخن عليه، ثم أعد الكل إلى القدر وضعه على نار متوسطة وامزج باستمرار حتى يتكثف.
 
 

 

 
 ضع غلاف بلاستيكي ملاصق للكريمة واتركها تبرد في الثلاجة.
 
 

كريمة البندق:

 50 غرام من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة
 50 غرام من سكر البودرة
 50 غرام من مسحوق البندق
 10 غرام من الدقيق
 1 بيضة
 
 اخلط الزبدة بدرجة حرارة الغرفة مع سكر البودرة. أضف بعد ذلك مسحوق البندق، ثم الدقيق وأخيرًا البيضة.
 
 

 
 

الغرانجيبان:

 قم بتمديد كريمة المعجنات بالخافق، ثم اخلط كريمة المعجنات وكريمة البندق.
 
 

 
 

التجميع والخبز:

 1 بيضة وقليل من الكريمة للتلوين
 
 قص عجينك الملفوف إلى 4 قطع متساوية. إذا كنت تصنع واحدة فقط، يمكنك تجميد اثنين من القطع. 
 افرد واحدة من العجين بحيث يمكنك قطع دائرة بقطر حوالي 25 سم. افرد الغرانجيبان على العجين، مع ترك حوالي 2 سم فارغة على جميع الأطراف. أضف الجائزة في هذه اللحظة من خلال غمرها في الكريمة.
 
 

 
 ادهنة قليلاً من الماء على جوانب العجين (لتلتصق الثانية بالأولى). افرد العجين الثانية، ثم قم بتغطية الغرانجيبان بذلك. اضغط برفق على الجوانب حتى تلتصق العجينتين ببعضهما البعض ولا يوجد تسرب أثناء الخبز. 
 
 

 
 قطع العجين بسكين حاد أو قطاعة للحصول على دائرة. 
 
 

 
 ضع الكيكة في البراد لمدة لا تقل عن 1 ساعة و 30 دقيقة (يمكنك تركها طوال الليل). 
 ثم، قلب الكيكة، ثم دهنها لأول مرة بمزيج البيضة المخفوقة مع قليل من الكريمة (احرص على توزيع اللون وعدم ترك التحكم على جوانب الكيكة لكي لا تؤثر على النفخة أثناء الخبز). ضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. 
 
 

 
 ثم ادهنها للمرة الثانية وضعها في الثلاجة مرة أخرى لمدة 30 دقيقة. 
 أخيراً، اشطبها بعلامة سكين وفقًا للتصميم المطلوب. ثقوبها في 3 أو 4 أماكن على سطح الكيكة لكي تنفذ البخار أثناء الخبز وتجنب انفجار الكيكة. 
 
 

 
 وضعها في الفرن المسخن مسبقًا عند 180 درجة مئوية لمدة 35 إلى 40 دقيقة، ثم دعها تبرد قليلاً على رف واستمتع بها!