خبز بالفستق والتوت البري

وصفة جديدة للمعجنات لبدء الأسبوع بشكل جيد، ما رأيكم؟ تشبه تمامًا خبز الشوكولاتة، ولكن بنكهة الفستق والتوت لتغيير بسيط 😊 كما هو الحال دائمًا، لقد قمت بتفصيل الوصفة بأقصى قدر ممكن لتجرؤوا على الانغماس في عالم المعجنات. لقد استخدمت شوكولاتة فالوهرونا الخاصة بالتوت وقمت بتذويبها لتتمكنوا من إعداد قطع صغيرة، ولكن يمكنكم أيضًا ملء الخبز بنصف حبات شوكولاتة مباشرة إذا كنتم ترغبون في تخطي هذه الخطوة!

المعدات:
صينية مثقّبة
دحرجة العجين

المكونات:
لقد استخدمت عجينة الفستق من كورو: استخدم الرمز ILETAITUNGATEAU للحصول على خصم 5% على كل الموقع (غير تابع).
لقد استخدمت شوكولاتة التوت من فالوهرونا: استخدم الرمز ILETAITUNGATEAU للحصول على خصم 20% على كل الموقع (تابع).

وقت التحضير: 50 دقيقة + 3 ساعات على الأقل للراحة + 15 دقيقة للخبز
لـ 12 إلى 14 معجنات:

المكونات:

250 غ من دقيق T55
250 غ من دقيق الغرو
10 غ من الملح الناعم
60 غ من السكر المسحوق
20 غ من الخميرة البيولوجية
260 غ من الماء
12 غ من حليب البودرة
50 غ من الزبدة
250 غ من زبدة الحشو
كمية كافية من البيض للدهن
حوالي 300 إلى 350 غ من شوكولاتة التوت
كمية كافية من عجينة الفستق

الوصفة:

ضع الماء في أسفل وعاء الروبوت المزوّد بالخطاف. أضف الخميرة المفتتة ثم الحليب البودرة وحرك.

غطّ بالطحينين، ثم أضف في ثلاث أكوام منفصلة الملح، السكر، والزبدة.

خلط بسرعة بطيئة لمدة 5 إلى 10 دقائق تقريبًا للحصول على عجينة متجانسة وغير لاصقة.
انقل العجينة إلى سطح العمل المطحون قليلًا، افرد العجينة ثم اطوها واعمل على دحرجتها ككرة.

غطّ العجينة واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.
ضع العجينة مرة أخرى على سطح العمل المطحون قليلًا، ثم انزع الهواء منها (اسمح للغاز المتراكم أثناء التأشير الأول بالخروج بالضغط على العجين).
كما هو الحال في المرة الأولى، قم بتمديدها ثم اطوها واعمل على دحرجتها ككرة.

قم بتسوية العجينة قليلًا، غطّها واتركها في الثلاجة لمدة لا تقل عن 30 دقيقة (إذا لزم الأمر، يمكنك الاحتفاظ بها في البرودة لبضع ساعات).

حوالي ربع ساعة قبل البدء في الحشو، أخرج الزبدة الخاصة بالحشو من الثلاجة واعمل عليها بالضرب عليها باستخدام دحرجة العجين والحصول على قوام مرن ولكن غير طري.

ضع الزبدة في مستطيل صغير من ورق الكبريت (حوالي 15 * 20 سم على الأكثر) وافردها للحصول على شكل مستطيل.

ضعها في البرودة لبضع دقائق مع العجين الأساسي ليكون لهما نفس درجة الحرارة.
بعد ذلك، قم بفرد العجين الأساسي ليصبح مستطيلًا بعرض مماثل وطول يبلغ مرتين طول مستطيل الزبدة.
ضع الزبدة في وسط العجين الأساسي وأغلقها بالضغط جيدًا لتجنب المزيد من الهواء بين العجين الأساسي والزبدة.

أغلق العجين ليتأكد من أن الزبدة مغلقة تمامًا. افرد العجين في مستطيل أكبر بثلاث مرات من عرضه، ثم اطوي العجين إلى ثلاث، مثل المحفظة.

هذا هو الحشو البسيط. بعد ذلك، يمكنكم إما البدء في الحشو المزدوج، أو ترك العجين للبقاء في الثلاجة لمدة 30 دقيقة (بالطبع، بعد تغطيته).
قم بتدوير العجين ربع دورة، بحيث يكون الطية على اليمين.

افرد مرة أخرى، هذه المرة ليصبح مستطيلًا بأربعة أضعاف طوله أكبر من عرضه، ثم اطوِ جزءًا صغيرًا من العجين نحو الأعلى.

ثم اطوِ العجين نحو الأسفل، بحيث تلتحم الجزئين.

ثم اطوِ العجين إلى نصفين، ثم غطّها واتركها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

افرد العجين لسمك 3 إلى 4 مم ليصبح مستطيلًا كبيرًا يمكنك من خلاله قطع 12 إلى 14 مستطيلًا بعرض 8 إلى 10 سم وطول حوالي 25 سم. قم بقص الحواف للحصول على مستطيل مثالي (إذا كانت العجين مرنة جدًا وتتراجع، ضعها في البرودة لبضع دقائق قبل الاستمرار).

قطع المستطيلات في العجين:

افرد قليلا من عجينة الفستق على أحد الأطراف، ثم غطيها بقضيب من شوكولاتة التوت.

اطوِ العجين، ثم أضف قطعة شوكولاتة توت ثانية وقليلًا من عجينة الفستق مرة أخرى.

أكمل لفّ الخبز، ثم ضع الخبز على صينية مغطاة بورق الكبريت وادهنا بالبيض بفرشاة، بوضع طبقة رقيقة فقط (لتجنب جفافها أثناء الانتفاخ) مع تجنب وضعها على العجين.

دعوا الخبز يتخمّر لمدة حوالي ساعة ونصف، ينبغي أن يكون قد تاح للنمو بشكل جيد (يعتمد وقت التخمير بالطبع على درجة الحرارة المحيطة).
ضعوا طبقة ثانية من البيض على الكرواسون، مع تجنب وضعها على العجين.

ضعهم في الفرن المسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية بالتهوية لمدة 15 إلى 20 دقيقة.

اذهب بالخبز إلى رف واتركوه للاسترخاء لمدة حوالي 30 دقيقة قبل تزيينه: لهذا، قوموا بفرش طبقة رقيقة من عجينة الفستق على الخبز، ثم ابشروا قليلاً من توت الشوكولاتة عليها. بعد ذلك، لم يتبق لكم سوى تقطيعها، والتمتع برؤية العجين مستوي والتمتع بها!