فلان رخامي بالشوكولاتة والبندق (بدون بيض)

أسبوع جديد، فلان جديد! هذه المرة فلان مرخَّر بالشوكولاتة والبندق، بدون بيض، صلب وكريمي في نفس الوقت، ومعطر جيداً لإسعاد الجميع! قررت صنعه بعجينة حلوة رخوية تحمل خطوط الشوكولاتة والبندق، ولكن يمكنكم أيضاً استخدام عجينة حلوة عادية أو حتى عجينة مورقة للحصول على حلوى بنسبة 100% بدون بيض😊
 
المكونات:
استخدمت شوكولاتة جيفارا وجواناجا من Valrhona: الرمز ILETAITUNGATEAU للحصول على خصم 20% على الموقع كله (تابع).

الأجهزة:
خفاق
صينية مثقبة
حلقة 18 سم

مدة التحضير: 40 دقيقة + 1 ساعة و05 دقائق خبز + راحة
لفلان بقطر 18 سم وارتفاع 6 سم:

 

عجينة حلوة ثنائية اللون:

 60 جرام من الزبدة الطرية
 90 جرام من السكر البودرة
 30 جرام من مسحوق البندق
 1 بيضة
 155 جرام من الدقيق
 50 جرام من نشاء الذرة
 15 جرام من الكاكاو البودرة
 
 امزج الزبدة الطرية جيداً مع السكر البودرة ومسحوق البندق.
 
 

 
 عندما يصبح المزيج متجانسًا، أضف البيضة ثم الدقيق ونشاء الذرة.
 
 

 

 
 قسم العجينة إلى جزئين متساويين، ثم أضف الكاكاو إلى أحد الجزئين.
 
 

 

 
 امزج بسرعة للحصول على كرة متجانسة، ثم ضع العجين في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعة. بعد ذلك، افرد قطعاً صغيرة من العجين بطول حوالي 5 مم في السمك وبدّل بين العجينة بالبندق والكاكاو.
 
 

 
 افرد العجينة التي حصلت عليها بسماكة 2 مم، وقطع شرائط بعرض 6 سم لمحيط الفلان.
 
 

 
 افرد البقايا واستخدمها لقاعدة الفلان.
 
 

 
 ضع العجينة في الثلاجة لليلة كاملة. ثم قيام بطهيها مسبقاً لمدة دقائق عند 170 درجة مئوية.
 
 

خليط الفلان المرخَّر بالبندق والشوكولاتة:

 500 جرام من الحليب (استخدمت نصف حليب بندق ونصف حليب بقري من ماركة باكريت وشركاه، يمكنكم استخدام نفس المزيج أو تحضير مزيجك الخاص)
 250 جرام من الكريمة السائلة الكاملة (1)
 ملعقة كبيرة من نكهة الفانيليا 
 60 جرام من نشاء الذرة
 10 جرام من الدقيق 
 200 جرام من الكريمة السائلة الكاملة (2)
 150 جرام من السكر
 ملعقة كبيرة من معجون البندق (اختياري)
 80 جرام من شوكولاتة الحليب بنسبة 40% من الكاكاو 
 20 جرام من الشوكولاتة السوداء بنسبة 70% من الكاكاو 
 
 سخن الحليب مع الكريمة (1) والفانيليا. 
 امزج نشاء الذرة والدقيق، ثم صب السائل الساخن فوقه. 
 
 

 

 
 أعد المزيج كله إلى القدر واطبخه على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يثخن. 
 
 

 
 انزع عن النار، ثم أضف الكريمة (2) الباردة. ثم أضف السكر. 
 
 

 
 أزل 1/3 من الكريمة، واضف الشوكولاتة إليها؛ في 2/3 من الكريمة، أضف معجون البندق إذا كنت تريد تكثيف النكهة. 
 
 

 
 صب الكريمات بالتناوب في العجينة المطبوخة مسبقاً، ثم اطبخ الفلان لمدة 50 دقيقة في الفرن المسخن مسبقاً إلى 180 درجة مئوية. 
 
 

 
 اتركه يبرد تماماً قبل فكه والاستمتاع بتذوقه!