شارلوت بالفانيليا وجوز البقان

وها هي وصفة الكعكة التي تم إعدادها من أجل عيد ميلاد زوجي الثلاثين والتي اختار نكهاتها، وهي شارلوت بالفانيليا والجوز البقّان! تحتوي بالطبع على بسكويت بعجينة السفنج، موس الفانيلا، ولكن أيضًا على طبقة مقرمشة وكريمية بالبراليني والجوز البقّان. وأخيرًا، في النهاية، أعددت سابايون بالفانيلا كرمّلته على نحو شبيه بكريمة البروليه لإضافة لمسة إضافية من اللذة 😊 يمكنكم بالطبع إعداد البراليني بالجوز البقّان قبل عدة أيام/أسابيع للحفاظ على الوقت، فهو يُحفظ جيدًا في وعاء مغلق في درجة حرارة الغرفة.
 
المعدات:
خافق
صينية مثقبة
أكياس تزيين
طرف 10 مم
حلقة قطرها 20 سم

المكونات:
لقد استخدمت الجوز البقّان من كورو: كود ILETAITUNGATEAU للحصول على خصم 5% على كامل الموقع (غير تابع).
لقد استخدمت الشوكولاتة Bahibé من Valrhona ونكهة الفانيلا وقضبان الفانيلا Norohy: كود ILETAITUNGATEAU للحصول على خصم 20% على كامل الموقع (تابع).

مدة التحضير: حوالي ساعتين + 10 دقائق للطهي
لكعكة شارلوت بقطر 20 إلى 22 سم:

 

برالين الجوز البقّان:

 500 غرام من الجوز البقّان
 300 غرام من السكر
 50 غرام من الماء
 رشة من زهرة الملح
 
 قم بتحميص الجوز البقّان في الفرن المسخن مسبقًا على درجة حرارة 150°C لمدة 15 دقيقة. خلال هذا الوقت، حضر الكراميل باستخدام السكر والماء. عندما يصير لونه ذهبيًا، صبه على الجوز البقّان، أضف زهرة الملح واتركه يتبلور.
 
 

 
 عندما يبرد الكراميل ويصبح صلبًا، امزج المكونات حتى تحصل على برالين ناعم.
 
 

 
 

الكريم بالجوز البقّان:

 60 غرام من الحليب الكامل
 60 غرام من الكريمة السائلة الكاملة
 25 غرام من صفار البيض
 10 غرام من السكر الناعم
 45 غرام من الشوكولاتة بالحليب
 65 غرام من برالين الجوز البقّان
 
 سخن الحليب مع الكريمة. اخفق صفار البيض مع السكر.
 
 

 
 صب السائل الساخن عليه أثناء التحريك جيدًا، ثم أعد كل شيء إلى القدر واطهيه على حرارة 85°C.
 
 

 

 
 صب الكريمة الإنجليزية على الشوكولاتة والبرالين ثم مرر المزيج عبر الخلاط اليدوي.
 
 

 
 غطِ الكريم بالاتصال واتركه يبرد تمامًا في الثلاجة.
 
 

بسكويت بعجينة السفنج:

 150 غرام من بياض البيض (حوالي 5 بيضات)
 150 غرام من السكر
 100 غرام من صفار البيض (حوالي 6 صفارات)
 130 غرام من الطحين
 القليل من سكر البودرة
 
 اخفق بياض البيض حتى يصبح مثل الثلج، ثم أضف السكر لإحكام الخليط.
 
 

 
 عندما تحصل على ميرينغ جيد وثابت ولامع، أضف صفار البيض واخلطه لدقائق قليلة لتندمج المكونات.
 
 

 
 أضف بعدها الطحين المنخول ببطء باستخدام ملعقة مطاطية.
 
 

 

 
 ضع العجينة في كيس تزيين مع طرف قطره 1 سم. قُم بصب دائرتين بقطر يتراوح بين 20 و22 سم، واثنين من العموديات بارتفاع 6 سم، بشكل يحيط بعجينة الكعكة. رش البسكويت بسكر البودرة.
 
 

 
 اخبز في الفرن لحوالي 10 دقائق على درجة حرارة 180°C، يجب أن يكون البسكويت مطهوًا ولكنه لا يزال طريًا. ازله بعناية من ورق الخبز.
 
 

 
 ضع حلقة الكعك الخاصة بك على صحن التقديم أو الكرتون الذهبي، ثم ضع العمودية على طول الجوانب، لا تتردد في ضغط البسكويت في مكان الوصل لمنع التسرب. ضع في القاع واحدة من دوائر البسكويت، واقطعها إذا لزم الأمر لتكون بالحجم المناسب.
 
 

 

 
 

شراب فانيلا النقع:

 40 غرام من السكر
 50 غرام من الماء
 7 غرام من نكهة الفانيلا
 
 اخلط جميع المكونات في قدر صغير واتركه يغلي. نقع بسكويت السفنج الذي يشكل قاعدة الشارلوت واترك الباقي للتركيب.
 
 

 
 

الطبقة المقرمشة بالجوز البقّان:

 45 غرام من برالين الجوز البقّان
 30 غرام من Jivara أو شوكولاتة بالحليب 40%
 40 غرام من كريب مفتت
 
 قم بإذابة الشوكولاتة، ثم أضف البرالين ووزع الخليط المقرمش على قاع الكعكة.
 
 

 

 
 

موس الفانيلا:

 2 غرام من الجيلاتين
 45 غرام من الحليب الكامل
 10 غرام من الكريمة السائلة الكاملة (1)
 1 قرن من الفانيلا
 10 غرام من السكر (1)
 15 غرام من صفار البيض
 5 غرام من السكر (2)
 200 غرام من الكريمة السائلة الكاملة
 
 قم بترطيب الجيلاتين في وعاء ماء بارد.
 سخن الحليب مع الكريمة (1) وحبوب الفانيلا والسكر (1).
 اخفق صفار البيض مع السكر (2).
 
 

 
 صب السائل الساخن عليه، ثم أعد كل شيء إلى القدر واطهيه مع التحريك المستمر حتى 83°C. أضف الجيلاتين المرطب والمصفى جيداً.
 
 

 
 اتركه يبرد حتى 30 درجة مئوية، ثم قم بخفق الكريمة السائلة في شانتيلي (وليس بشكل صارم جدا، وإلا سيكون من الصعب دمجها).
 
 

 
 أضفها برفق إلى الكريمة الإنجليزية بالفانيلا، ثم انتقل فوراً إلى التركيب.
 
 

 
 

التركيب:

 الكمية الرغوبة من برالين الجوز البقّان
 
 وزع نصف الكريم بالجوز البقّان على الطبقة المقرمشة المتبلورة.
 
 

 
 أضف نصف الموس.
 
 

 
 قم بتغطيتها بالبسكويت بعجينة السفنج الثانية، غمرها بشراب الفانيلا وأضف باقي الكريم بالجوز البقّان.
 
 

 
 انهي بإضافة باقي موس الفانيلا وبعض البرالين بالجوز البقّان.
 
 

 

 
 ضعها في الثلاجة أو الفريزر حتى تثبت تمامًا.
 
 

السابايون:

صفار بيضة واحدة
 20 غرام من السكر
 ملعقة صغيرة من نكهة الفانيلا
 30 غرام من الشانتيلي
 سكر بني للتكرمل
 
 خفق صفار البيض مع السكر والفانيلا.
 
 

 
 ضع المزيج في حمام مائي وخفقه حتى يصل إلى درجة حرارة حوالي 70°C. يجب أن يكون المزيج أبيض ومنتفخ.
 
 

 
 اتركه يبرد قليلاً، ثم قم بخفق الكريمة السائلة في شانتيلي، واضفه إلى الخليط السابق.
 
 

 

 
 انشر طبقة رقيقة جداً من السابايون على الشارلوت بعد إخراجها من القماش، وضعها في الثلاجة لبضعة دقائق، ثم رشها بالسكر البني وكررمل باستخدام شعلة قبل استمتاعكم بها!